大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜大师做左宗棠鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜***做左宗棠鸡的解答，让我们一起看看吧。
有没有人知道左宗棠鸡的做法？
有“湘菜之神”、“湘菜祖师爷”之称的湘菜连锁餐厅创办人彭长贵，11月30日因病在台湾辞世，享寿98岁。彭长贵曾创新研发出多道湘菜料理，其中最著名的当属“左宗棠鸡”，这在全美5万多家中餐馆的必备菜式，也是美国人最喜爱和最熟知的中华料理菜色之一。
据台湾媒体援引彭长贵之子彭铁诚消息称，老人家是在今年端午节时心脏不适送医，因年事长、抵抗力弱不幸感染上肺炎送加护病房，最后终不敌病魔过世。
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为了新店开幕，退隐江湖多年的彭长贵前年重出食坛穿上厨师服亲自示范“左宗棠鸡”作法。
为何要叫左宗棠？”原因是湘军善战，左宗棠是清朝湘军大将军，除剿灭太平天国，也平定新疆回纥之乱，为***皆知的“常胜将军”。彭长贵说，自己是湖南人，作的又是湘菜，于是灵机一动就给当年新创的鸡餚冠上了“左宗棠鸡”的名号了。
正宗的“左宗棠鸡”，主要取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。其特点是鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜垫底。据彭铁诚介绍：“鸡的本身还要过油。鸡的脆度是最讲究的地方。至于口味上当然要有湖南菜的辣味。”From 职业餐饮
听说左宗棠鸡是最受歪果仁欢迎的一道菜，酸酸甜甜，微辣，浓郁的汤汁包裹着香酥的鸡块，对于吃惯汉堡的歪果仁来说，简直太好吃了。
1、鸡腿两个清洗干净，剃去鸡骨，将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加少许料酒，胡椒粉，生抽，蛋清，淀粉，抓拌均匀，多抓一会。
2、锅中加多一点油，油温四成热后下入鸡块，炸至定型，开中火炸至金黄，捞出后沥干多余油。
3、先调一份碗汁，少许姜末，少许蒜末，一勺生抽，一勺酱油，一勺料酒，两勺醋，两勺白糖，两勺番茄酱，少许清水，搅拌均匀。
4、锅中放油，油热后下葱姜蒜末爆香，下干辣椒段爆香，然后将料汁下入，加少许水淀粉，糊化后将鸡块倒入，快速翻炒均匀，撒上少许香葱即可出锅食用。
特色湘菜做法？
食材：白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量（冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花）适量
1、***叶200g切段，豆腐50g切块，西红柿1个切片，香菇1个划十字
2、姜片5g，猪肉70g切片，蒜台50g切段
3、锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角2个，冰糖3g，煸炒至肉片变色
4、倒入***叶，水200ml，干辣椒1个，倒入豆腐、土豆片，粉条20g，倒入香菇，大火煮沸
食材准备
鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。
1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀;
2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油;
3、取小碗，放入所有的调味料，调匀待用，炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;
4、煮至汤汁浓稠后，倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块能均匀的裹上调味料，出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片
做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
主料：[_a***_]500克
辅料：花生油3汤匙， 食盐1/2茶匙 ，姜1小块 ，蒜5瓣， 料酒1茶匙， 鱼露1茶匙， 细香葱5棵， 剁椒4汤匙，
做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒，抓匀腌制20分钟。
3.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟。
制作方法：
1、新鲜的排骨斩块洗净。
3、把炒好的豆豉料和排骨拌匀，并加盐、鸡精、糖、料酒、生抽、少许五香粉，腌4个小时，时间长一些味道会更好。
4、将南瓜瓤掏干净，洗净，把腌好的排骨填入，包上保鲜膜置盘中入蒸锅。
5、将腌好的排骨放入砂煲，扣盖入蒸锅;蒸锅上汽后旺火半个小时就可以了。
左宗棠鸡和宫保鸡丁一样吗？
谢悟空君邀请作答！
“左宗棠”原籍湖南湘阴县人，平生的膳食喜吃辣，“左宗棠鸡”便是左公当年授意自家的私厨所制作的一道名菜。湘菜的“左宗棠鸡”和川菜的“宫保鸡丁”有着异曲同工之妙！一款是左宗棠左大人发明的，一款是丁宝桢丁大人发明的，两款美食都是辣菜，只不过在做法上区别很大。“左宗棠鸡”的卖相虽没有“宫保鸡丁”好看，但味道却胜过“宫保鸡丁”。“宫保鸡丁”口感滑嫩咸鲜香辣，而“左宗棠鸡”是外焦里嫩酸甜香辣，口感味道都有区别，但都是我国的历史名菜。
今天，美食坐家分别将左宗棠鸡和宫保鸡丁的具体做法介绍如下：
一、左宗棠鸡的做法
鸡腿一只350克，姜末5克，蒜末20克，鸡蛋1枚，干辣椒4克，白糖10克，盐3克，干淀粉适量，味精1克，酱油5克，醋10克，湿淀粉10克，香油5克，辣椒油5克，绍酒10克，烹调油适量，香菜梗少许。
先把鸡腿斩成大小均匀的块，鸡块里面放入鸡蛋。撒入少许味精和盐码味，再滴入几滴料酒。放入适量的干淀粉。用手反复把鸡块抓匀，使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。
勾兑碗芡，碗里放入味精、盐和白糖。再倒入适量的醋和少许酱油，滴入几滴料酒。再放入少许水淀粉搅匀。把姜末和蒜末放入芡汁里备用。
油锅烧热，油温熟时下入鸡块进行炸制。先用温油把鸡块炸熟，然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。锅中留底油下入干辣椒，把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。下入鸡块后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均匀。芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。出锅码盘后，在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。
二、宫保鸡丁的做法
左宗棠鸡与宫保鸡丁，除了食材有鸡，制法，口味完全不一样。
宫保鸡丁是清丁宝槙在四川为官，家厨所制，流传出来至今，是川菜中经典。
左宗棠鸡，与清名将左宗棠没有什么直接关系。左宗棠鸡是湘菜名菜。此菜创于1952年。由湘菜名厨彭長贵所创。
彭長贵12岁学厨艺，后拜名厨曹荩臣为师。20岁被抓壮丁，去了台湾，后做蒋中正父子的家厨。
1952年，美太平洋第七艦队司令雷德福特访台，台方接待，由彭掌厨三天。为换口味，彭将鸡块用油炸成半焦黄，再下酱汁，制成一道新菜。客人问菜名，彭随口起名“左宗棠鸡”。
70年，蒋经国来彭园歺厅用歺，吃了这道菜，推荐别人，这菜成了彭园的招牌菜。
73年，彭去美国开办彭园歺厅，基辛格吃过这道菜，赞不绝口，经媒体宣传，名气大震，成了老美眼中中歺“第一菜”。
80年代，彭回長沙，办“彭园”歺厅。2016年去世，享年***。
到此，以上就是小编对于湘菜***做左宗棠鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜***做左宗棠鸡的3点解答对大家有用。
