大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 泡菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜 泡菜的解答,让我们一起看看吧。
四川泡菜萝卜的做法?
泡菜深受大家喜爱,老少皆宜。“只要有泡菜,啥都不事”。各大超市泡菜琳琅满目,远远飘着腌菜的香味。四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜。
萝卜1个,萝卜一头白色、一头绿色,挑选个头比较大,白色部分大于绿色部分,水份充足,口感脆爽。盐、小红辣椒、白糖、生抽备用。把切好的萝卜放入一个稍大的器皿,调制适量盐和糖。将盐和糖充分的和萝卜拌均匀,不一会儿就能看见萝卜开始出水了,大约腌制20分钟就可以,中间时不时上下翻滚拌一下。再放入小红辣椒。封膜或盖盖子。腌上2-3天即可食用。这个答案不知道合不合你心意,这个方法是最简单方便。来日方长,咱们慢慢学习、共同进步吧。
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小贴士:
1.萝卜调制好,立即都可食用。为了更入味,再腌制几天。
2.萝卜切片或条状,看个人喜好。
制作方法:
1.萝卜洗净沥干水分 切条备用
3.准备泡菜坛子 消毒洗净 晒干水分
4.放入冷却好的水 加白酒适量 盐比平时做菜稍微多放点 有点咸味为止
5.将沥干水份的白菜条放入坛子中 水完全没过*** 放小米辣 生姜 花椒 密封瓶口 放在阴凉通风的地方 坛子口放水 大约一周左右即可食用 6.也可以根据自己的口味加人其他食材
注意事项:全部过程中不能有生水 不能沾油
我来说一个超级美味的正宗四川萝卜泡菜的做法,这是我试过的味道最好,最爽脆的泡菜,没有之一!
食材:白萝卜两斤切条,洋葱一头切丝,冰糖100克,小米辣泡椒一包(含水一般一斤),大蒜一头切片,生姜10片切丝,柠檬三片,红辣椒两个切丝。
做法:
第一,干净无油的罐子里最下边放上萝卜条,然后铺上洋葱丝,最上边放上冰糖。
第二,把小米辣拆包全倒入罐子里,泡椒铺满最上边。
最后,盖好盖子,放到冰箱冷藏保鲜,每天摇晃两次,两天之后就可以吃啦!
试试吧,真的超级爽口的一道小菜!
原料白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
操作1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 。3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。注意事项1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作
酸菜肘子的家常做法川菜?
1. 肘子切小块,洗净。海带丝漂洗(因为盐多所以多洗一下)。葱切段,小葱切葱花。酸菜切丝。
2. 肘子下锅(高压锅),到上汽在下海带丝,酸菜,大葱,姜,花椒,胡椒。然后煮到上汽后6---7分钟。起锅
材料主料:猪前肘1个、泡青菜400g;辅料:泡椒50g、蒜适量、料酒适量、盐适量、味精适量酸菜肘子1肘子剁块,放入清水中煮开。
2煮好的肘子,放在流水下冲掉血沫。
3蒜切两半。
4热油爆香蒜粒。
5加入泡青菜和泡椒炒出泡菜味。
主料
猪肘子适量,酸菜适量
辅料
盐适量,花椒面适量,酱油适量,花椒粒适量,大料瓣适量
1.锅里放入凉水,加上洗净的猪肘子,葱段,姜片,花椒粒,大料瓣,共同煮一个小时,到把筷子插入到肘子里,插出的洞不冒血水就熟了,把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。
2.肘子稍凉,去骨,切成厚片。
川菜特色菜泡菜鱼头怎么做?
酸菜鱼原料:酸菜、草鱼 酸菜鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 做法:
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
3、将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着[_a***_]的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
9、酸菜一包,喜欢就多放点,切成段状
到此,以上就是小编对于川菜 泡菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 泡菜的3点解答对大家有用。