大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 跳水的问题,于是小编就整理了5个相关介绍川菜 跳水的解答,让我们一起看看吧。
跳水鱼川菜做法?
跳水鱼是江西鄱阳湖地区的特色水产,也是鄱阳湖的著名水产品之一。鱼肉鲜美,肉质细嫩,营养丰富,被誉为“江南鲈鱼”。下面是跳水鱼川菜的做法:
所需材料:
- 跳水鱼一条
- 葱适量
- 辣椒适量
- 盐适量
- 料酒适量
跳水兔是过油还是焯水?
焯水
跳水兔是一道四川地方名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉,用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。
1. 将带骨兔肉下入开水锅内煮熟,捞出去大骨,改刀切成菱形块;
3. 小辣椒切成圈,放入老泡菜精盐水中,加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟;
4. 将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上,整齐地码在盘中,配味碟即可。
焯水
一,备料:从左到右依次,泡椒水、泡椒、大葱(切段)、姜蒜(切片)、小米辣(切段)。(泡椒小米辣切段约1.5厘米长,大葱切段约2厘米长。)
步骤2
二,码味:兔子洗净晾干切丁,放入料酒(或白酒)、盐、糖、泡椒水、淀粉、熟菜籽油(晾冷),rua(揉)~均匀,静置一小时以上
步骤3
三,起锅烧油,下兔子翻炒。大火热油下锅,油不能太少,少了兔子水分锁不住容易老不嫩气
过油比较好吃。【用料】:兔肉 半只;小米辣 80克;二荆条 150克;嫩姜 100克;花椒 适量;郫县豆瓣酱 适量;淀粉 盐 味精 适量;
步骤:
1、兔肉切小块,清水洗净。用盐、料酒、淀粉,腌制10分钟。淀粉要足,保证嫩气。
2、锅热,放油油稍多些。腌制好的兔肉下锅炒至变色,再炒一分钟,起锅。
3、重起油锅,放花椒,喜欢麻味的可适量多一些。放姜蒜,炒香。入豆瓣酱,炒出红油。下小米椒,小米椒切小块,炒香。加水煮开。
4、煮开后,放入兔肉,煮两分钟。加二荆条,然后加嫩姜丝。盐、味精,调味。出锅。
跳水翘嘴鱼自贡做法?
1、翘嘴鱼清理干净沥干水分,姜、蒜、青尖椒洗干净切成丝备用。
2、锅热后倒油,油烧热开放入鱼,正反面都要煎至金黄,捞出备用。
3、锅里留油,加入葱姜蒜爆香,加料酒等调料,加适量水、白糖、盐,把煎好的鱼放入锅中用大火煮开,切红辣椒葱花备用。
4、鱼煮好捞出留汤,红辣椒放下翻炒均匀关火出锅,汤均匀浇在鱼背上即可
峨嵋酒家必点的菜?
峨嵋酒家是北京川菜老字号,创建于1950年,主理厨政的伍钰盛大师毕生精于川菜,来北京之前,辗转上海、香港、澳 门,专侍名人政要,声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年,创立了自成一家的“峨嵋派川菜”,使峨嵋酒家成为独具特色的川菜名店。峨嵋酒家作为北京第一家川菜老字号,已经走过了50多个年头。随着社会的不断变迁,人们饮食观念的不断变化,峨嵋酒家保持传统菜肴的同时,加快了菜式更新换代的速度。时尚、新品纷彩迭出。其独树一帜的“峨嵋派川菜”依然没走板儿。
峨嵋酒家特色菜肴有:宫保鸡丁、香辣系列、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐、千张肉、红扒鱼翅、峨嵋老坛子等。
有机会去尝一尝哦!
湖南农村大席都吃什么菜?
湖南农村大席上的菜品通常比较丰富,包含了各种[_a***_]和烹饪方式的菜肴。以下是一些常见的湖南农村大席菜品:
冷菜:凉拌木耳、麻椒鸡、凉拌肚条、卤味拼盘、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片等。
烧菜:黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡等。
干锅:干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等。
特色菜:跳水兔、口水鸡、川味回锅肉、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、白灼虾、清蒸蟹等。
蒸菜:粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等。
炖汤:什锦汤、玉米排骨汤、团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等。
此外,还有一些传统的湖南农村大席菜品,如剁椒鱼头、清蒸虾、扣肉、蒸海鱼、炒粉、鸳鸯鸡、发丝牛百叶、辣椒炒肉、萝卜糕、美酒香酥鸭、蘑菇嫩羊排和腊味拼盘等。
到此,以上就是小编对于川菜 跳水的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 跳水的5点解答对大家有用。