大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于平鱼 川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍平鱼 川菜的解答，让我们一起看看吧。
干烧鱼怎么做比较好吃？
干烧鱼怎么做比较好吃？
鱼是大家最喜欢的美食，无论是餐桌还是宴席上都少不了鱼，鱼的做法非常多，但是，做干烧鱼，有一样配料不可缺少，那就是五花肉了，用它煸炒出的油，能让鱼的味道更加鲜香味入味。今天为大家分享干烧鱼的作法。
干烧鱼的做法：
食材：鲤鱼，生姜，大葱，大蒜，花椒，小米辣，香菇，料酒，生抽，米醋，胡椒粉，白糖，鸡精，植物油，盐。
1，将新鲜的鲤鱼刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净，平放在菜板上，将鱼头和鱼尾各切一刀，找准鱼腥香，用刀轻轻拍打鱼背，将鱼腥线取出，用同样的方法取出另一面的鱼腥线，再将鱼的两面斜着打上花刀，放入盘子中，放入适量姜片，葱段，料酒去腥，下手给鱼的内外侧按揉几遍，让鱼充分入味，腌制大约15分钟备用。
2，生姜切碎，大葱切段，大蒜切碎，小米辣切圈，香菇切丁，五花肉切成丁放入盘中备用。
3，锅烧热放油要多一些，油温烧制六成热，将腌好鱼慢慢的放入锅中进行炸制，在炸制的过程中，将热油不停的浇在鱼身上，让其受热均匀，炸至两面金黄后捞出控油备用。
4，锅中留底油，油热后放入适量花椒煸香，然后放入切好的五花肉丁，翻炒出香味，炒出油来，放入切好的葱姜蒜和香菇丁，翻炒出香味，再放入适量豆瓣酱炒出红油，然后放入适量清水，开大火，将炸好的鲤鱼放入锅中，不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上。
5，烧开两分钟后，开始调味，放少许盐，白糖，适量胡椒粉去腥，然后放入适量生抽，米醋，鸡精转小火，不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味，继续烧大约10分钟，转大火收汁，等锅中的汤汁快要收完,时，将烧好的鱼盛入盘中，把剩余的汤汁放入少许辣椒油，转小火汤汁浓稠后关火，直接浇在鱼身上即可。
一道好吃又下饭的干烧鱼就做好了，如果有喜欢的就跟我来学做干烧鱼吧！
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干烧鱼怎么好比较好吃呢？跟大家分享一下具体操作上应该注意的一些细节跟处理技巧吧！
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“干烧鱼”是川系做法中比较常见的一种鱼类烹饪方式，基本做法跟红烧鱼的做法整体相似，不同的地方在于红烧鱼讲究鲜香，而干烧鱼则讲究干香，两种鱼的具体做法与区别楼上的一些答案已经分析的非常清楚到位了，我就简单的分享一下操作上应该注意的一些细节跟处理技巧吧！
1、“干烧鱼”制作的成功与否首先取决于鱼的加工处理，除了对鱼进行必要的改刀、腌制除腥外，油炸时个人比较建议的是热油下锅、文火油炸至鱼完全的熟透起壳定型，也就是说要比做红烧鱼炸的更透更酥脆。
2、“干烧鱼”想要做的更好吃、味道干香十足的效果，肉的作用是不可替代的，炒料时加入适量的五花肉末或是午餐肉粒一起炒香后，再放入油炸好的鱼一起煮能很好的提升整道菜肴的干香效果，尤其是那种无肉不欢的味道。
3、”干烧鱼”的收汁方式不同于红烧鱼的收汁方式，主要是以快火迅速的挥发掉汤汁中的大部分水分，只等汤汁回油后起锅再浇淋在鱼上边，这也就是建议炒料时可以稍微多留一些底油和加入适量五花肉末或是午餐肉粒的原因，当然挥发后的回油不同于生油，不需要担心油腻的问题。
4、“干烧鱼”的成品味道以主味鲜咸回味甘甜或是主味鲜辣回味甘甜，因此白糖的准确使用就是调味的关键了，少许的白糖可以提鲜，多一点的白糖可以调回味，搭配少许的陈醋使用，快速的挥发只留醋香不留醋味。
干烧鱼颜色红亮，味道咸鲜香辣回甜，是川菜风味较浓厚的一道菜。具体做法如下：
2、在两面分别斜切几刀，放少许盐、黄酒抹匀以便入味
3、锅中下油烧至七、八成热时鱼下入锅，为避免鱼肉碎开油温要高，煎炸至两面浅***时捞出备用，煎炸时间不要太长
4、锅中余油烧热，肥猪肉切丁，下锅稍加翻炒，放入剁细的豆瓣酱煸炒至出香味，加入适量葱姜蒜丁翻炒一两分钟。
5、倒入少许黄酒、酱油、放入鱼，加入热水没过鱼，烧开，加入适量糖、盐、味精
6、转至小火慢炖，待汤汁快干时多晃动锅，避免鱼皮粘锅，看到汤汁浓稠时鱼出锅装盘。
7、锅里的配料和汤汁浇在鱼身上，可再淋一点醋，即可食用。
干烧鱼怎么做最好吃呢？干烧鱼虽然是一道平常的家常菜，但是要想做的最好吃最好看，还是需要讲究一些方法和技巧的。
第一步，必须是新鲜的鱼，不管草鱼，罗非鱼或者鲤鱼，或者武昌鱼，或者其他的鱼类都可以作为干烧鱼的原料，首先保证了原材料的品质新鲜，只要后边的方法掌握适当，做一道美食“干烧鱼”就变得简单很多了。
第二，把鱼的表面和内部彻底清洗干净，再进行简单的（少许盐，胡椒粉，葱，姜汁和白醋，腌制一会儿，大概十多20分钟左右。）
第三，准备配料佐料，少许姜片葱段，再来少许牛肉干巴町或者鲜肉丁，小许豆瓣酱，少许干锅酱，生抽少许，花椒油少许，胡椒粉少许，少许13香，两三颗蚝油，一小勺香醋，一点点白糖，一点点老干妈豆豉。
第四，锅上火多烧一点香油，油温七成热的时候，用吸水纸把鱼的内外水分充分擦干在下油锅里炸，油炸到鱼表面脆皮微黄熟透的时候倒出控油备用。
干烧鱼怎么做好吃？让我来告诉你！九二年刚到酒店实习的时候，干烧鱼就是我们这家酒店的主打菜。而且当时的主厨，是国家的特一级厨师，做干烧鱼的水平可以说是已经“炉火纯青”。
干烧鱼的味道讲究小甜酸、微辣，颜色要红润发亮，汤汁浓稠包裹鱼身。当时我们的酒店，一天可以卖出上百盘干烧鱼，我天天负责给干烧鱼过油。所以对干烧鱼的制作过程，也算是了如指掌了。
做出好吃的干烧鱼要分三步走
第一，选鱼
- 做干烧鱼的鱼的选择很关键，要选择体型扁平、肉薄的如:鲳鱼、比目鱼这些。因为体型扁平、肉薄的鱼，下锅能炸透，炸制的时间短，回锅[_a***_]时更容易入味。
- 鱼的个头一般不要太大，半斤左右最好，尤其是家里操作的时候。锅小、火力弱的情况下，小点的鱼更容易炸透，并且成熟时间短。
- 干烧鱼要调出小甜酸口，还要回味有微辣的口感。所以糖醋的用量和比例也很重要，糖醋比例一般按1:0.8来配置。（也就是一两糖配0.8两的白醋）
- 干辣椒选择比较辣的品种，二荆条就不错。一般两个小辣椒就正好，放多了太辣影响成菜的味道。
- 番茄酱最好选用铁盒的那种，因为颜色浓、味道略酸比番茄沙司效果好。
- 干烧鱼的制作一定要先炸后炖，要把改好刀的鱼炸干、炸酥。所以油温的掌握也很关键，要把油烧到微微冒烟，也就是八成热以上的油温，这样把鱼沥干水分入锅炸。让鱼瞬间受热，表皮变干，花刀开出。
- 因为干烧鱼选择先炸后炖的技法，所以炖的时候要小火慢炖，让滋味慢慢的进入鱼中。把汤汁㸆干，使汤汁充分的进入鱼中，这样吃起来滋味丰富、味道足。
我家里的宴客必备菜《干烧鲳鱼》
主料:银鲳鱼两到三条（视鱼的大小）
配料:葱姜蒜，香菜
调料:盐，料酒，小干辣椒两个，一品鲜酱油，番茄酱适量，糖，白醋适量，香油少许
做法:第一，鲳鱼洗净去内脏和鱼鳃，把腹中的黑膜一定要刮洗干净。两面剞上一字花刀，撒上一点盐略腌一会。
第二，锅中入油油温八成热时，把鱼挤干水分沿锅边下入。炸至鱼皮变硬、金黄捞出控油。
第三，锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒下白糖、白醋，少许一品鲜酱油炒出味添汤。把炸好的鲳鱼放入，鱼身上倒上番茄酱调色。大火烧开转小火慢炖至汤汁浓稠，下盐调味、淋香油少许使汤汁红亮，出锅撒香菜即可。
鱼肉因为油炸后，口感紧实有韧性。加了糖醋和辣椒炖制的干烧鱼，味道甜酸微辣，滋味层次感特别丰富。
《干烧鲳鱼》的做法心得
- 炸鱼时一定要挤干水分，沿锅边下鱼，防止油溅伤人。鱼炸至表皮发硬浮起即可。
- 做这道鱼的时候千万不要放增鲜的调料，如:味素、鸡精这些。因为甜酸口味的菜，糖醋和增鲜的调料在一起会起化学反应，导致菜品口味发苦或有怪味。
- 番茄酱也可以下锅炒后添汤放鱼，但是感觉放在鱼身上效果也很好，防止了糊锅。
- 出锅淋香油或者明油，可以让这道菜的汤汁看上去更加漂亮，颜色油亮怡人。如果不喜欢油大，可以不放。
最后说一下干烧鱼和红烧鱼的区别:
- 干烧鱼一般都是先煎后炖，或者先炸后炖。红烧鱼就可以直接下锅烹制。
- 干烧鱼的口味以甜酸微辣为主，所以调味多以糖醋和辣椒。红烧鱼讲究的咸鲜口味略甜，所以一般以糖和酱油来调味。
鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力，是八大菜系之首，代表作糖醋鲤鱼，九转大肠，一品豆腐等等…
鲁菜代表菜
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。
主要有如下：
代表菜品有：
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
二：胶东风味：
代表菜品有:
你好，首先，很高兴回答这个问题；
首先：鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。
其次：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
然后：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
再者：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
最后：经典菜品有很多，下面列几个有名的鲁菜：
第一：糖醋鲤鱼
特点：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。
第二：芙蓉鸡片
特点：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。
第三：葱烧海参
特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。
第四：九转大肠
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。
第五：汤爆双脆
特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
第六：蝴蝶海参
特点：成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，营养丰富。
第七：乌鱼蛋汤
特点：鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言。
第八：德州扒鸡
特点：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。
谢谢，希望我的回答对你有所帮助。
鲁菜中九转大肠，是比较出名的一道菜，口感软嫩适口，有甜、香、辣、咸、酸五种味道相融合，制作工艺独特而又复杂，***用上好的猪大肠经焯水后炸制，再配以十多种做料灌入后，再用微火炮制而成。
据历史记载，在清代光绪年间，山东名厨将红烧大肠，经过在味道上的改进和工艺上的更新，很多豪贵明人，文人雅士吃过变革后的红烧肥肠，感觉菜有一种与众不同的味道且别有一番滋味，在品尝菜肴的同时，还特别给与创新此菜的厨师给与“九炼金丹”的盛誉，所以才将此菜更名为“九转大肠”。
鲁菜中的把子肉，是一种不错的著名美食，同时也是名扬淮海的一种美食小吃，据传，早在清朝年间，齐鲁大地上出现了一种用草绳捆扎的五花肉，加酱油炖煮成把子肉，其味入口即化，香而不腻，回味悠长，口口留香。
北魏末年贾思勰的《齐民要术》总结了黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹饪方式。
鲁菜中经典菜品有:
一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
过年家家都要吃鱼，请问大家没有刺的鱼什么最便宜？
四大家鱼的话，建议吃草鱼，经济实话.....草鱼算是刺少刺嫩的最佳选择。红烧，清蒸，水煮鱼之类的都可以。
海鱼 普通家庭的话，一般 也就是 带鱼一类的，还算是刺少。但是做之前收拾起来比较累，骨刺比较硬，容易伤到手。
高端一点的，吃一些鲈鱼，鲽鱼，之类的就可以。
除了鱿鱼、甲鱼等特殊情况外，海鱼和淡水鱼都有刺，只不过有多有少，一般来说淡水鱼刺较多些。如果不考虑价格因素，过年市场上普通常食用的几种鱼比较而言，大鲅鱼，小燕鲅、鲳鳊鱼，舌头鱼，中华鲟、多宝鱼，黑鱼，鲈鱼，鲤鱼等刺相对少些，而鲢鱼刺较多。北方春节过年常用的是鲤鱼和带鱼较多。
如果不是脑筋急转弯的题目，凡是鱼基本都有刺，只不过有的多，有的少罢了。鱼刺少的，毛刺少的就算没有刺了，价格有优势的可选的还是不少的。比如，燕鱼、鲅鱼、鲤鱼等都不错的，希望帮到你。
什么鱼做法简单，鱼肉鲜美可口？
什么鱼做法简单，鱼肉鲜美可口？要我选择肯定是“银鲳鱼”!
《清蒸鲳鱼》
主料:新鲜银鲳鱼三条（约一斤）
配料:葱姜，香菜
调料:盐，料酒，蒸鱼豉油，花椒油
做法:第一，鲳鱼洗净去鳃及内脏，腹中黑膜刮净。两面改上细细的花刀，用料酒，葱姜，盐腌制。
第二，蒸锅上汽后，把鲳鱼底部垫上大块的葱姜入锅蒸5-8分钟，鱼眼发白凸出即可。
第三，把蒸鱼盘里的水倒掉，在鱼身上码上切好的葱丝。锅中烧热花椒油，趁热淋在鱼身上。倒上蒸鱼豉油，即可食用。
特点:简单易做，鱼的滋味鲜美可口。
小贴士:第一，鱼一定要选择新鲜无异味，没有破肚，鱼眼睛发亮，鱼身完整，指压有弹性的新鲜鱼来制作。
到此，以上就是小编对于平鱼 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于平鱼 川菜的4点解答对大家有用。
