大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 酱的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜 酱的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗炒菜酱料配方?
1、两斤新鲜的红辣椒,洗干净去,蒂去籽把红辣椒切成小丁,准备一个新鲜的苹果削皮后切碎。
2、准备一个新鲜的西红柿去皮切碎,放到一个容器内,准备两个新鲜的蒜捣成蒜泥,准备一个洋葱去皮切碎。
3、把切好的红辣椒、西红柿、苹果放入锅里,加入2两豆瓣酱、2两白糖、2两白醋、1两盐一起煮开,开锅后转小火煮五分钟,边煮边搅拌,水分煮的差不多时关火,加入洋葱、蒜末、适量鸡精搅匀。
川味黄豆酱的做法?
1:将大豆洗净去掉杂质
2:将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止
3:放置24小时后,豆由***变成棕色
4:将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵
5: 数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干
6: 将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起
7:将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次
8:1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用
川味海椒酱的做法?
第2步、装瓶,这一瓶大概净重340g。
第3步、姜蒜洗净剁蓉和匀,姜蒜和海椒比例为1:0.1。
第4步、放盐和匀,海椒和盐的比例为1:0.05应为17g,实际用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐,我盐的用量减半,觉得这样能够突出海椒的鲜味。
第5步、放入炒熟芝麻和匀,可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样(我是为了方便记忆)
第6步、倒入香油,本来想和盐的用量一样,结果手一抖倒多了为19g。
第7步、最后慢慢倒入生菜油,生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了,在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去;我后来又还添加了生菜油的。
川味豆豉酱做法?
食材清单
小米辣椒 2000克、 蒜 30瓣 、 盐 30克 、 食用油 适量 、 姜 适量 、 黑豆豉 500克
1.小米椒冼净晾干,剪去把和姜蒜混合放入搅拌机内,打碎,倒入碗中
2.黑豆豉泡发三十分钟,冼净后滤干水备用
原材料:菜籽油两大半碗,水豆豉一工作满,辣椒干一工作满,小灯笼辣椒干半工作,成都郫县豆辨酱两一茶匙,麻椒一匙半,八角三颗,米酒两一茶匙,糖四大匙,黑生抽两匙,鸡精一匙
作法:
1、水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份,再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留,辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留,麻椒,八角,绞碎成粉末状预留.
2、热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟),再先后将成都郫县豆辨,水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟,此刻下米酒后再多熬一个小时,下糖,生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火,待制冷后就可以装罐.
到此,以上就是小编对于川菜 酱的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 酱的4点解答对大家有用。