大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于旧粤菜之发菜扒鸭的问题,于是小编就整理了3个相关介绍旧粤菜之发菜扒鸭的解答,让我们一起看看吧。
酒席吃“发菜”什么意思,如何理解?
发菜知识大全
ii后来王元宝成为国中豪富;
iii直至解放前的西安;
iv而为本草食物志诸书之所不载者;
v所以纷纷仿效食用;
vi是吃了发菜的缘故;
vii发菜象征着四季发财;
发菜知识学堂发菜常识须知
发菜”谐音即为“发财”,猪手”谐音即为“就手”,比喻“发财就手”
也就是得心应手的意思,所以家里如果有年轻人在外拼搏的
就有一个“发财就手”的寓意在里面
发菜又叫地毛、净池菜、头发菜等,是一种藻类植物发菜的藻体。
那么吃发财有什么好处呢?
1、发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。
2.发菜有调节神经的作用。
3.发菜富含蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类。
所以吃发菜的好处还是比较多,酒席上吃“发菜”有它的含意。“发菜”谐音“发财”,可能是人们对一些美好事物的向往吧。
发菜是生长在我国北部边疆干旱戈壁滩上的一种藻类,属低等的植物蓝藻门,外形犹如人的头发,又黑又细,贴地而生,因此也称作“地毛”。
发菜的蛋白质含量高达20%,而脂肪含量只有0.3%,并且还含有大量的钙、铁、磷等多种物质元素,是一种高蛋白低脂肪营养品。发菜除食用外,还有助消化,解积腻、清肠胃、降血压、调节神经等功能。
发菜性味甘寒,无毒。入肝、肾、膀胱经。可利小便,清热,软坚散结,理肠除垢,消滞降压。据中医书籍中介绍,发菜对甲状腺肿大,淋巴结核、脚气病、鼻出血、缺铁性贫血、高血压和妇科病等都有一定的疗效。
发菜是中国特别是南方的传统副食品,如福建的发菜球,北京的酿发菜,陕甘的拌发菜等。因发菜跟“发财”谐音,港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它,不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。在海外,它常常被作为第一道菜,象征着四季发财,生意兴隆。因而被视为逢年过节馈亲待友的珍肴。“酿金钱发菜”始于盛唐,相传,唐代长安商人王元宝嗜吃发菜,每餐都要有一盘发菜佐食。后来王元宝成为国中豪富,都中商人以为王元宝的发迹,是吃了发菜的缘故。所以纷纷仿效食用,并让厨师做成金钱形状,寓意“发财致富”。从此,“酿金钱发菜”世代流传。直至解放前的西安,还有些富商大贾举办宴席,第一道菜,多是“酿金钱发菜”。当然,意思无非是讨个吉利,祝愿发财而已。
“酿金钱发菜”的用料是:以二两发菜为主料,以两张鸡蛋皮、三两鸡脯肉、三个蛋清和少许黄蛋糕为配料。先将发菜用温水泡开,淘洗干净,投入开水中稍焯一下,捞出,加盐、味精和绍酒拌匀。再将鸡脯肉斩成泥茸,加清水、蛋清,湿淀粉拌匀,放入食盐、味精用力搅拌,直至发起;再将熟猪油一两(温度在四十度以下)倒入搅匀,制成“酿子”。然后将蛋皮摊开,先抹一层“酿子”,摊上一层发菜,发菜上再抹一层鸡“酿子”,酿子上加一层黄蛋糕,卷起上笼。蒸约二至三分钟取出,切成七至八毫米厚、形如金钱的片,装入汤碗,浇入鸡汤即成。
发菜现在是国家Ⅰ级重点保护野生植物(***院1999年8月4日批准),发菜生长在沙漠地区有固沙的作用...人们因为寓意"发财"而吃它们,使得沙漠的发菜大大减少。这样会出现土地沙漠化...为了保护环境,让人类与自然和谐相处,我们要保护发菜,保护大自然……
发菜是中国特别是南方的传统副食品,如福建的发菜球,北京的酿发菜,陕甘的拌发菜等。因发菜跟“发财”谐音,港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它,不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。在海外,它常常被作为第一道菜,象征着四季发财,生意兴隆。因而被视为逢年过节馈亲待友的珍肴。“酿金钱发菜”始于盛唐,相传,唐代长安商人王元宝嗜吃发菜,每餐都要有一盘发菜佐食。后来王元宝成为国中豪富,都中商人以为王元宝的发迹,是吃了发菜的缘故。所以纷纷仿效食用,并让厨师做成金钱形状,寓意“发财致富”。从此,“酿金钱发菜”世代流传。直至解放前的西安,还有些富商大贾举办宴席,第一道菜,多是“酿金钱发菜”。当然,意思无非是讨个吉利,祝愿发财而已。
“酿金钱发菜”的用料是:以二两发菜为主料,以两张鸡蛋皮、三两鸡脯肉、三个蛋清和少许黄蛋糕为配料。先将发菜用温水泡开,淘洗干净,投入开水中稍焯一下,捞出,加盐、味精和绍酒拌匀。再将鸡脯肉斩成泥茸,加清水、蛋清,湿淀粉拌匀,放入食盐、味精用力搅拌,直至发起;再将熟猪油一两(温度在四十度以下)倒入搅匀,制成“酿子”。然后将蛋皮摊开,先抹一层“酿子”,摊上一层发菜,发菜上再抹一层鸡“酿子”,酿子上加一层黄蛋糕,卷起上笼。蒸约二至三分钟取出,切成七至八毫米厚、形如金钱的片,装入汤碗,浇入鸡汤即成。
粤语“九大簋”,是怎么来源的?详细意思是什么?有知道的朋友提供下答案。谢谢?
九大簋:九大簋是广东一带的中国传统盛宴。簋原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿。后来慢慢变成节日庆典的宴会。九大簋每道菜都选用最好的材料,但没有牛肉,因为牛能够帮助农民耕田。 客家人称呼九大簋为“九子碟”,寓意“九子登科”、“长长久久”。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。例如:乳猪拼盘或金猪成盘(或红烧乳鸽)、发菜扒鸭或发菜蚝豉、豉汁蟠龙蟮(或蒜子焖大蟮)、蜜饯(或白灼)大虾或白切鸡(或豉油鸡)、酥炸或清蒸鲜蚝(或带子)、香芋扣肉(或果仁鸡丁)、清蒸海鲜鱼、时菜炒杂及瑶柱粟米羹。
香港元朗的九大簋分别是:山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮鱼球、门鳝乾萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。
发财蚝豉扒冬菇做法?
制作方法
1. 将发菜泡发洗净。蚝豉先用温水洗净,后用沸水浸泡约2 小时后取出(浸泡蚝豉的水用净纱布过滤后备用),再用温水洗净蚝豉体内所含的砂质,后将纱布滤过的清水下锅,加入蚝豉、五花肉、发菜,滚烧半小时后取出,保留待用。随即将五花肉去皮,切成12 至14 块。
2. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜、葱、偏透后烹入料酒,放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、香菇、味精、精盐、胡椒粉,待烧沸后用小火焖半小时捞出,先将发菜稍改几刀,放入扣碗底中心,然后分别将蚝豉、五花肉放入碗内,最后将原汤倒入碗内,上笼蒸1 小时左右(以酥为止)取出,滗出原汤,扣碗覆在盆中,将原汤倒在锅中,待烧沸后用湿淀粉勾荧,淋入鸡油推匀,揭去扣碗,将芡汁浇在面上即成
料
冬菇1/2两(约20克),发菜2钱(约8克),蚝豉4两(约160克),生菜4两(约160克),甘笋片、姜片各适量,蒜蓉1茶匙,干葱头4粒。
配 料
腌料:姜汁、酒各1/4茶匙,盐、糖各1/2茶匙,油、胡椒粉各少许,蚝油2茶匙。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水5汤匙
原料/[_a***_]]发菜30克,烧脯200克,蚝豉50克,葱段少许,红萝卜片少许,姜3片,酒2茶匙,蚝油2茶匙,酱油2茶匙,糖1/2茶匙,浸蚝豉水l.5杯,香油适量
制作流程]①发菜浸透洗干净,用1汤匙油搓匀,飞水,滤干水分
②蚝豉洗干净,用清水浸一会,浸蚝豉水留用
③热锅下油2汤匙爆香姜片和葱段,放入蚝豉爆透,下酒,加入蚝油、酱油、盐、糖、浸蚝豉水煨至蚝豉将软,放入发菜焖20分钟(焖时可加添滚水),弃葱段,加入烧腩和红萝卜片再焖片刻,用生粉水勾芡,洒入少许香油炒匀即可。
到此,以上就是小编对于旧粤菜之发菜扒鸭的问题就介绍到这了,希望介绍关于旧粤菜之发菜扒鸭的3点解答对大家有用。