大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮州川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍潮州川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川卤水好还是潮汕卤水好？ ？
我觉得四川卤水和潮汕卤水各有各的特点吧，也很难一分高下。四川卤水口味是辣卤为主，而潮汕的卤水以咸香为主，不过这样一说我又想念我们潮汕的卤水鸭了。我觉得一方水土养一方人嘛，各种口味都有人爱吃，也就有它存在的意义。
潮州卤水鸭脚鸭翅做法及配料？
1、主料：鸭掌500克。辅料：春笋25克、火腿25克。调料：料酒50克、盐3克、大葱5克、姜3克。
2、将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时；
4、葱切段，姜切片待用；
5、炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。
步骤1
鸭翅鸭腳焯水，除去腥味，过凉水洗净待用
步骤 2
李锦记的卤水按照食材的比例，一般我做六个鸭翅的话家里的小碗三分之一差不多，然后用量杯的小碗加两小碗水进行勾兑就行
步骤 3
放入啤酒解腥的，放入高压锅中，看看颜色，如果想要颜色深一点的话可以放点老抽调色
步骤 4
高压锅响两分钟就可以关火了
小贴士
特简单的一款简易卤水，如果要做川味版本的，直接往里加海椒花椒之类的，用李锦记卤水当原卤，在这基础上添加适合自己的口味就行。另外焯水之后一定要冲洗干净，然后再进高压锅。
材料：
1。鸭 1只（大概3磅）洗干净 卤水料： 1。水 5公升
2。盐 1.5磅
3。糖 1磅
4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。 蘸料： 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）
粤菜与川菜的做法基本相同吗？
谢杜奇峰早风友邀我回答！
粵菜与川菜的做法基本是不相同的。美食坐家是地地道道的四川人，从小吃川菜长大，长大后又去粤打了几年工，又吃了几年粵菜。我觉得，粤菜的做法主要看重营养和外观，靠视觉给人食欲，味道不是很特别，多数是以挂汁为主，而川菜外观和营养不及粤菜，但注重口味，吃着过瘾闻着香，以麻辣闻名。
一句话，川菜的做法以香、麻、辣为主，粤菜以鮮、甜、清淡为主。
谢谢邀请，两个菜系有本质上的不同，川菜以煎，炸，炒，红烧为主，著名的火大油多味精起坨坨，在辣椒里面找菜吃而闻名，而粤菜以清蒸，炖，鲜为主，两个菜系一个以麻辣为主，一个以清淡为主，谢谢。关注头条号（男厨美食），有不一样的家常美食在等你。
粤菜跟川菜肯定时不同的。
粤菜在做法上以保持原汁原味为主，蒸、煮、炒、爆、烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
川菜以麻辣为主，用辣椒，花椒进行小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，以麻、辣、鲜、香为特色。看起来就色香味俱全！
大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。
粤菜与川菜的做法其实是不相同的，下面我分别把川菜与粤菜的特点与烹调手作一个汇总，帮助爱好美食的朋友更好分辩中国的几大菜系。
川菜和粤菜是我国八大菜系中最有名的两大菜系，特别受欢迎，因为地域的不同，其特点与风味，烹调手法都有很大的差别。
川菜相对粤菜而言，显得更粗糙一些，有江湖的味道，而粤菜讲究做工精细，给人高大上，川菜的最大特点是擅用麻辣，而粤菜追求的是本鲜。
川菜擅长麻辣，口味上讲究色、香、味、形、以味型多，用料广、味浓厚绵长著称，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特点。
川菜在烹调上主要以小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，以麻、辣、鲜、香为特色。
粤菜以保留食材的原汁原味为特点，大多做法都是不放重口味的佐料，只稍加葱姜蒜之类调料。尽量让菜本身的味道散发出来，每每品尝粤菜时，那种原始的味道，让人齿颊留香。
粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
经过上面的地方习俗，烹饪技法，口味的不同，说明这两个菜系是不一样的，而现如今，不论是川菜，粤菜，湘菜，淮扬菜，彼此之间都在相互借鉴，融合惯通，所以很多菜有了新的定义。
比如中菜西做，西菜中烹，都是相互学习，取长补短，融合出一种新型菜式，在型上，口味上，都是一种美的享受，这种菜称为融合菜。
到此，以上就是小编对于潮州川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮州川菜的3点解答对大家有用。
