大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜 香辣小鱼干的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜 香辣小鱼干的解答，让我们一起看看吧。
夏妈麻辣鱼干零食做法？
1、准备食材，包括鱼干、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、小米椒、辣油、料酒、醋，怕辣的朋友可以适量减少辣椒。
2、腌制小鱼干，将鱼干、料酒、生抽、醋、味精等食材倒入盆中腌制半小时，注意不要放盐。
3、起锅烧油，油烧热放入腌制好的小鱼干，大概油炸三分钟左右捞出，具体时间自行掌控，只要不要把鱼干炸干了就可以。
4、准备一个小碗，加入切好的姜、蒜、辣椒、花椒，放入适量食盐、糖、辣椒油，搅拌均匀后放入锅中略微翻炒一下，炒出香味，放入小鱼干一起炒1分钟，然后装盆食用即可。
温馨提示：自制的小鱼干零食一般放置十天半个月没问题，保存密封较好的情况下甚至可以储存过长时间；不过由于没有添加防腐剂，所以建议一次不要制作过多。
食材：小鱼干500克、油半斤、干辣椒碎50克、白芝麻（熟）20克、香辣酱1袋、花椒1汤匙、大料2个、白糖1汤匙、料酒1汤匙、
做法：
1.把买来的小鱼干挑去杂质，用清水投洗一遍，再沥净水分，晾1-2个小时
2.锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分，把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用。
3.准备好调料，干辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣酱，辣椒碎的量，按个人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣酱可以增加一些风味。
5.锅内加入油烧热，下入花椒，大料。小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，将花椒和大料捞出不要。
6.关火，待油温降下来，开火，下入辣椒碎，小火炸制，期间，不时地搅动，防止把辣椒碎炸的颜色不均，炸至锅内没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了。
7.关火，下入香辣酱和芝麻，再加入白糖，搅拌均匀。
8.下入炒好的小鱼干，翻拌均匀，晾凉，装在带盖的容器内，保存即可。
食材清单
小鱼干 200g 、 洋葱 1个 、 小米辣 若干 、 盐 少许 、 黑胡椒 少许
步骤1/3
半成品的小鱼干漂洗、沥干后，进空气炸锅，180°，约莫20分钟，已经非常酥脆了。没有空气炸锅，就用油炸，火不易过大，鱼干很小，容易糊掉～
步骤2/3
炒锅内导入少许食用油，温度上来后，放入洋葱碎和辣椒圈翻炒、爆香。
最后一步
香辣鱼干块零食做法？
草鱼1条。
辅料：
姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒。
做法：
1、草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味；
2、锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用；
3、锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒；
4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可。
1/8 鱼块先用淀粉、盐和料酒稍稍腌制10分钟
2/8 然后把鱼块放在厨房纸上把水分都吸干块是买的现成切好的
4/8 锅中放入油，把鱼块放入炸至两面金黄
5/8 炸好的鱼块放在厨房纸上吸一下油
7/8 放入炸好的鱼块
8/8 调味汁以生抽、老抽、糖、醋、盐、味精调和好，这时加入锅中，再稍稍加一点水，让汁收一收，完全都挂在鱼块上即可出锅，出锅前撒一些香菜
到此，以上就是小编对于湘菜 香辣小鱼干的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜 香辣小鱼干的2点解答对大家有用。
