大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜古代凉菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜古代凉菜的解答,让我们一起看看吧。
成都十大凉菜排名?
红油耳片
凉拌猪耳朵,最受欢迎大众的下酒菜之一,红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一。
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川菜代表名菜,凉菜中的经典菜品,口味麻辣,色泽红亮,主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤,煮至断生,片成均匀的薄片,“风车”形摆入盘中,淋上麻辣味汁,肉质细嫩,麻辣鲜香,经久不衰的下酒好菜。
怪味鸡
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怪味是川菜二十四味型中的复合味型,有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味,合味并重,互不冲突,让吃货捉摸不透。
干拌牛肚
干拌是凉菜中独特的拌菜方法。
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李庄白肉
李庄白肉以前也叫裹脚肉,肉片薄而长,透而白,肉质紧实,有嚼劲,片片薄如纸,蘸料主要蒜泥味碟为主,此菜极为讲究刀功,既可以作为招牌菜也可以作为观赏菜。
这几年川菜凉菜有什么新菜?
谢谢你邀请我回答。如果你是厨师的话。或者爱好美食的人。就需要自己研究一下了。我是说多看,然后自己改变做成自己的特色出来,新菜就是厨师或者爱做菜的人发明创造出来的。能理解的就去做吧,美食无处不在的。
多谢邀请,下面我做一个川菜鸭肠凉菜,主料,鸭肠500克,调料,姜片,葱,干辣椒,糖色,胡椒粉,吃盐,料酒,芝麻油!做法,将鸭肠,用盐,米醋,搓洗干净后,用:盐水煮孰,捞起沥干透凉切段,放入盛器内,加调上味精,川椒碎,花椒油,鸡精,拌均匀,即可入盘子中可以上餐槕…全文。
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