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客家菜是算粤菜吗？
算的，客家菜属于粤菜系。客家菜有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型、自我演变而自成一家。
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2、有句老话说的好：北方吃甜，南方吃咸。从“味”的方面来说，客家菜确实符合这个“咸”字了，在传统的客家菜里，大部分的特色菜肴的味道都是比较咸，吃起来会感觉口味比较重一点
3、主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地
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赣州鱼丸怎么做？
3鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名"水丸"，古时称"氽鱼丸"。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。赣州鱼丸，在赣州地区无人不知，已有几百年历史的手打鱼丸更以嫩、脆、香、鲜远近闻名，成为江西美食中一颗璀璨明珠。上世纪80年代初，鱼丸仍以手打为主，后来逐渐引进机器生产，如今机打鱼丸已占领大部分市场，手打鱼丸则仅占极少部分，却成为市场抢手货。但是手打鱼丸口感更脆更有弹性，机器生产的鱼丸则在效率上更胜一筹，价格也较便宜，每市斤要比手打的低几块钱，而且鱼丸制作工序繁琐。首先来看看手工鱼丸的制作过程：
将鱼清洗后剔骨去皮起肉；置于木桶中；控制手腕使用刚猛掌力快速摔打；最后，师傅们一手抓起一团鱼浆，一握一挤，一颗颗鲜美的鱼丸便出来了……
师傅们说，要制作口味上乘的鱼丸，选料极为关键。
一市斤鲜鱼大约只能提取半市斤鱼肉；接着，鱼肉还需进一步变成鱼浆，师傅们将鱼肉置于特制木桶中，加入调料，控制手腕使用掌力快速摔打鱼肉，直至其胶质吐出呈黏糊状。这道工序大有讲究：要用力又用势，摔打不够，鱼的胶浆不吐，制成的鱼丸松散而没弹性；摔打过度，鱼浆变老，制成的鱼丸则没有脆、嫩的质感。
把鱼肉制成鱼浆后，紧接着一步便是“成丸”了，这一过程进行得越快越好，必须尽量避免鱼浆凝结影响鱼丸口感。手工挤丸的过程就像绣花织毛衣一样，需要两手灵活配合才能完成。师傅们一手抓起一团鱼浆，轻轻一握一挤，一个球形鱼丸便从虎口处钻了出来；再用另一只手轻轻一抹，将丸放进50℃的水中，鱼丸便初步成型了。
为让鱼丸进一步凝结胶化，每隔5分钟，师傅们便往盆中加热水，以保证鱼丸凝结过程所需水温，这个过程需持续约70分钟。最后再把鱼丸放在开水中蒸煮一下，便大功告成。
两位打鱼丸的老师傅，两人都从十几岁就开始手打鱼丸，至今已有20多年经验。师傅现场表演了“摔打鱼肉”和“一手成三丸”两项技艺：摔打鱼肉时，师傅双脚前后叉开，一手握住木桶，一手运用关节力不断朝桶壁方向摔打鱼肉，10分钟下来，他已大汗淋漓。“一手成三丸”则需要娴熟的双手配合，非一朝一夕所能练就，当3颗鱼丸同时在师傅手掌中滚动时，在场的人禁不住啧啧称赞。
一旁的师傅手上绑着厚厚的绷带，他说：“这是20多年落下的职业病。”原来，每回摔打鱼肉时手腕关节很容易被扭伤，长期下来便落下了病根，遇到天气不好的时候便隐隐作痛。看来，每一颗鲜甜可口的鱼丸，真可谓“粒粒皆辛苦”，而这也成为手工制作鱼丸的人越来越少的主要原因。
印象中老家的鱼丸最好吃，能吃出鲜鱼味道，又Q又弹又滑又嫩。自从来广东后，见到鱼丸总想买来尝尝，却总也尝不出那种鲜美的味道，失望至极……
特别提示1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
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