大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜中常用什么鱼调料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜中常用什么鱼调料的解答，让我们一起看看吧。
粤菜中三大常用酱料？
三种粤菜必备酱汁配方笔记，你也可以成为大厨！鱼头酱用料：耗油50克、盐适量、陈皮1片切丝、老抽50克、蒜茸20克、味精2克（可用白糖代替）、豆豉1两、花生酱1两菜式：砂锅大鱼头
越南咖喱
用料：五香粉2克、鸡汤1000克、香茅碎10克、咖喱粉50克、八角粉3克、黄姜粉15克、土豆100克、椰子粉30克、青柠檬30克、鸡粉5克、洋葱30克、葱白25克、油120克、白糖10克、盐5克、洋葱30克、葱白25克、油120克
制作方法:土豆去皮隔水蒸熟，压成泥，另热锅下油，用洋葱、葱白爆香，然后放入鸡汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。
煲仔酱
做粤菜大盘鱼用什么酱汁？
之前那些回答都是错的，你搜索时一定要加顺德两字才有真正的答案。这个菜式我相信也是顺德那边創的，因为如果不是惯於吃鱼的人，随时吃到腹瀉，你看看做法你就知为什么了！草鱼一条一斤多左右(我捜到的图片都是大头，真奇怪！明明顺德人都嫌大头鱼鱼肉糙，只吃鱼头，很少会拿来打边炉的)，鱼腹正中连鱼头劏开，去腮及内臟，清洗后趴在不锈钢盘中间，加鱼汤(店内有做其他鱼菜式剩下的鱼头鱼骨，煎香加薑葱敖个上汤，或是蒸鱼蒸出来不要的鱼水也可能以)沒过攤开的鱼腹，露出鱼背，旁边囲著蝦、贝壳、蚝等海鲜，鱼背上淋上醤汁(我相信你问的就是这个醤汁，有个厨師跟我说过的，但我没记住。反正就是豉油、盐、海鲜醤、鲜露如味極鲜等一起敖，重点就是夠咸夠稠，之前加的汤是不加盐的，而且这个醤汁是要掛在鱼背上，等会上炉时受熱慢慢流下来)，加一堆葱絲，最好起成捲狀会好看些，放几个红椒圈襯色就可以上桌了！上桌时开炉，不锈钢盘放上面，看著汤底滚起慢慢混和醬汁，那些海鲜熟了就夾那些(我好像忘记了说明这些食材全是生上的)，先由蝦吃起，吃著的时候贝壳就开始开口了，跟著就吃贝壳，然后鱼就由浸在汤底的鱼腹吃起，吃完鱼腹鱼背也差不多熟了，叉开把鱼背按到汤中浸几下也可以吃了，吃完顺便放条菜下去涮两下吃，那就夠丰富了！说起来很美，但食材全程在客人面前煮熟，生熟程度全靠客人眼力，若果客人不是吃惯海鲜不懂分辨，又或是像顺德人那样吃出扺抗力来，随时吃到腹泻。不建议在顺德、中山、江门、珠海以外搅这个(南海应该都可以的)，手尾很多！附上两张网上搜比较接近的图片，但图中鱼用错了，蝦及贝壳都是熟的不真实，将就一下！
粤菜之中好像没有大盘鱼这个菜肴，与之类似的到是有的，但粤菜对鱼的制作一般以蒸，焗，焖，煎为主，蒸分为原条蒸，碎蒸等，口味主要是清蒸，豉汁蒸或其他配料蒸等。焗分镬上焗和瓦罉焗等，焖与红烧大致相同，但粤菜的红烧与北方菜的红烧不太相同，多用焖和煀的烹调法去制作，最著名的瓦罉蒜子煀魽鱼便是代表作。所以大盘鱼是何种烹调法制的？想罢将烹制好的鱼类放置一巨大无比的大盘内便是大盘鱼了吧。
做大盘鱼用什么酱汁哈哈这个话题你是问对人了 首先要知道大盘鱼属于粤菜(广州美食)先把鱼两面煎至今***捞起，辅料也另外炒一下捞起待用。最后放油，放姜炒一下就可以，再把超过食材一起放锅，放调料(盐，料油，酱油，耗油)焖10到15分钟，起锅～鲶鱼一条 豆腐干少许 红辣椒 葱 少许 姜 少许 虾干 少许 香菜 少许
到此，以上就是小编对于粤菜中常用什么鱼调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜中常用什么鱼调料的2点解答对大家有用。
