大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜师傅教你盐焗鸡的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜师傅教你盐焗鸡的做法的解答,让我们一起看看吧。
沧州盐焗鸡的做法?
盐焗鸡,是广东粤菜的代表菜式之一,做法简单,味道香浓,色泽微黄,骨肉鲜香,非常诱人了。而且盐焗鸡的做法也并不复杂,简单几步就能做出好吃的美味,同样的做法还可以做鸡翅、鸡腿、鸡爪,只要把整鸡替换掉就可以啦~究竟该怎么做呢?让Y君来告诉你吧~
盐焗鸡:
原料:三黄鸡一只,一斤半左右;粗盐1500g左右、姜黄粉、白胡椒粉、鲜姜、葱段、植物油、芝麻香油、细盐、高度白酒适量
做法:
1. 三黄鸡内外清洗干净,沥干水分。用高度白酒把鸡的里外涂抹均匀。
2. 把细盐和姜黄粉、白胡椒粉混合后,涂抹在鸡的表面,里里外外都要涂匀。
3. 姜切片,葱切段,放入鸡腹中,再把鸡放入加盖的容器中,放入冰箱,冷藏腌制至少30分钟以上。
4. 在鸡身上刷一层植物油
5. 取两张较大的锡纸,在锡纸上一面刷上一层植物油。
水煮盐焗鸡的配方是什么?
主料 5人份
土鸭半只
辅料
盐焗鸡粉1包、料酒3小勺、蚝油2小勺、生抽2小勺、姜1大块、葱2根、蒜1头、香菜1棵、香油几滴
盐焗鸭步骤1
盐焗鸭的做法大全
步骤2
将鸭子洗净、控干水份,用盐焗鸡粉、料酒均匀地抹在鸭子的四周,腌制2小时
步骤3
用料
鸡一只 750克
盐焗鸡粉 30克
植物油 2汤匙
姜 几片
葱 几条
电饭锅盐焗鸡(简易版)的做法
盐焗鸡粉
将鸡洗干净,沥干水分,把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚内腹,腌15-30分钟
声名远播的粤菜其实主要有三大菜系组成,分别是广府菜、潮汕菜和客家菜。我久居惠州,对客家菜还算比较了解,由梅州向南经河源至惠州一线是客家人在广东的聚集区,客家菜以酿菜、盐焗、清蒸闻名,盐焗鸡仅为其中一品,按传统规律,但凡名菜总有几多典故传说,盐焗鸡也不能例外,不过因为成名地在岭南,是以前皇帝贵妃不屑观光的地方,盐焗鸡有幸避开政治名人,纯以色香味成名,出身清白,算的上根红苗正的正经美食。但传说总会有的,但众说纷纭,莫衷一是,不外乎和客家人客居岭南,初时生活拮据有关,此处略过不提。
时至今日盐焗鸡的做法花样很多,我仅说下传统做法,并非新做法不可取,但传统做法不沾工业气息,独具美食真意。
正宗的盐焗鸡做法:
一、食材和配料
1.枸杞鸡或散养走地鸡 1只
2.麻油(或普通植物油) 适量
3.粗颗粒海盐 5斤
4.小葱 数条
5.细海盐 适量
正宗大量盐焗鸡怎么做?
盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系-客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。 一、菜品特点 制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。 二、需要材料 主料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵); 调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤); 工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。 三、制作方法: 步骤: 1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。 四、小贴士 1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。 2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。 3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。 5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。 6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。 7、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
到此,以上就是小编对于粤菜师傅教你盐焗鸡的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜师傅教你盐焗鸡的做法的3点解答对大家有用。