大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于知乎 川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍知乎 川菜的解答，让我们一起看看吧。
世界三大菜系是如何排名的？中国为什么不是第一？
世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系：又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家
先问是不是，再回答为什么。
中文互联网世界一直以来都流传着所谓“世界三大菜系”的说法，普遍说法是，中国菜系、土耳其菜系、法国菜系是世界上最有影响力的三大菜系，那么事实究竟如何呢？
通过百度指数可知，在中文互联网世界中，世界三大菜系的提法由来已久，并不是这几年来新兴的说法，那么在整个世界上，究竟有没有三大菜系的提法呢？
确实是有的。
通过谷歌，可以找到“3 grand cuisine”或者“3 great cuisine”（三大菜系）的提法，排序第一的页面发布于2006年，看来，这应该是个有些年头的说法了。
和中文互联网世界的说法相同，国外所说的三大菜系也包含中国、法国、土耳其菜系。大部分网友对中国、法国的入选没什么异议，疑问主要集中在土耳其上面。在“海外知乎”Quora和“海外贴吧”Reddit上都有关于这个问题的讨论。看起来，最热衷于提起三大菜系的，似乎是土耳其人。
中东科技大学客座教授Lee Heechul在土耳其每日晨报（Daily Sabah）上刊文，介绍了世界三大菜系说法的由来。Lee Heechul认为，世界三大菜系的提法在互联网时代到来的90年代之前便已经形成。关于这种说法的具体由来，目前并没有切实的学术证据，可能早在20世纪50年代，就已经有了三大菜系的说法。
世界上饮食品种，制菜精良的是中国莱。中国依南北西东地域不同，物产各异，南北差别。产生公认的八大菜系：
第一，鲁莱。山东地处南北交通要道，东临黄海，北靠渤海。历史文化攸久。鲁莱是北方莱的总汇，讲究刀工，火侯。孔子说：食不厌细，烩不厌精。鲁莱最有名的莱肴是葱焖海参。
第二，淮扬莱。淮扬菜以扬州为中心。以黄淮海平原南京上海一带。扬州自古繁华。是古代盐务和漕运中心。自古是巨商富贾聚集之地。市井之繁华。文娱之集盛在宇内首屈一指。唐杜牧有诗云：“落魄江湖载酒行，楚腰纤细掌中轻。十年一覚扬州梦，赢得青楼薄幸名”。明代的唐寅，文征明，仇英，祝枝山，董其昌。清代的“扬州八怪”都混迹在扬州卖画酬唱为生。杨州丰富的文化底蕴，和沃饶的物产造就准扬菜以细腻的刀工，精细的菜品而被新中国建立时做为国宴指定莱品。
第三，粤菜，粤莱以广东珠江三角州的广州为中心，南临南海，北抵五岭（即越城岭，都庞岭，大瘐岭，骑田岭等）珠州在这里注入南海，湖江交错，这里山珍海味极为丰富。物产富饶。粤菜讲究做工精致，和食材的原汁原味。不管是煎炸蒸煮，还是油焖红烧。天上飞的，水里游的，山上跑的，地里呆的无不是粤菜的食材。粤菜还包十一古粤东的潮汕菜和粤西的湛江菜系。
第四，浙菜。第五闽莱。浙闽莱系都是依山傍海，故多山珍海味，做莱清淡原味，讲究多种山珍海味一问烹烩。著名的有闽菜“佛跳墙”。“佛跳墙”由海参，点等几十种名贵食材并以高汤经数小时烩制而成。
第六，第七是以麻辣为主的川菜和湘菜。川湘莱成莱系较晚。明朝晚期辣椒才从南美传入中国。喜欢吃麻辣地方比较穷，又食物偏咸。这种食物便于保存，如腊制品，灼士熏物。且这里比较潮湿。吃辛辣有利于散热防止风湿。
〉第八种是东北莱系。
什么叫口味凉菜，怎么做好？
口味凉菜就是各种素菜或冷却的熟食肉和酱一起凉拌腌制出来的凉菜。在夏季的时候凉拌菜特别开胃和受欢迎，好像吃上几口，就能赶走夏日的酷暑那样，这种感觉跟在夏天里吃冰棒是一样的，凉拌菜就是有这个神奇的功能。关于做法如下供您参考：
第一：先准备好凉菜的基本配料如香油、芝麻、陈醋、白糖、生抽，蒜泥、盐、香菜等。
第二：把喜欢的素菜洗干净切好或者肉准备好。
第三：按照自己想吃的口味加上喜欢的调味料拌均匀腌制几分钟就可以了。
什么叫口味儿？凉菜怎么做好？
大家好，我是开心，很高兴回答这个问题。
说到口味儿凉菜，作为一个地道的北方人是最有发言权的。凉菜对于北方人来说无论是宴请宾客还是家常便饭都是必不可少的。
凉菜有酸甜口，咸淡口，麻辣口，经常听到有人说同样的材料，我拌出来的凉菜为什么和饭店的味道不一样，感觉总是差了点什么，凉菜好不好吃？主要在料汁上。
凉菜中放红油作用不仅仅是起到辣度。更重要的是达到增香增色的作用。
醋也不全是用来起酸的，而是用来规避某些菜的苦味儿，从而提升菜品整体口感。
大蒜不但可以调味儿，还能起到解毒和杀菌的作用。
蚝油的提鲜效果远远好于味精和鸡精，而且还能提高菜品的粘度和味道。
还有一些凉菜，也可以加入花生来提升拌菜质量和颜值，增加口感和层次。另外加入胡萝卜香葱也可以使拌菜更加美味，色泽更加诱人。
口味凉菜顾名思义，就是不同口味的凉菜。说到凉菜口味，那真是五花八门，有咸鲜口味、酸甜口味、麻辣口味、蒜泥口味等等。
炎热的夏季来临，凉菜成了餐桌上必不可少的一道菜，首先因为做法简单便捷，省去厨房做菜的大汗淋漓，其次夏季食欲下降，凉菜更能调节食欲。
作为江浙一带的人，口味比较清淡，所以凉菜基本也是清淡口味的，我家夏季做得最多的几样凉菜分别是皮蛋豆腐、凉拌黄瓜、凉拌[_a***_]、凉拌菠菜、凉拌黑木耳、还有酸甜口的凉拌西红柿。
1、皮蛋豆腐
这是最简单的一个凉菜，豆腐皮蛋分别切块，放入生抽、麻油、小葱、蒜末拌匀即可
2、凉拌黄瓜
平常家常做法基本也是黄瓜拍碎或切丝，放入生抽、醋、蒜末、香菜拌匀就可以了，但今天我要介绍一下我家的凉拌黄瓜，除了放入上面这些调料外，再切点肉末，入油锅爆炒后连油一起倒入黄瓜中，味道更鲜美。
3、凉拌菠菜
这个菜凉拌时基本会炒个蛋放入一起拌，这样营养更丰富，先把菠菜放入水里焯熟捞出沥干，再炒一个鸡蛋，然后放入生抽、白糖、蚝油、芝麻，蒜末拌匀即可
4、凉拌莴笋
什么是口味凉菜 很高兴能回答你这个问题
夏天的到来很多人会选择凉拌菜来作为下饭菜和下酒菜，凉拌菜一搬都有那些呢，凉拌黄瓜
凉拌毛豆
凉拌木耳
凉拌莲藕
凉拌花生
凉拌海带丝
凉拌皮蛋……
这些凉拌菜其实做法都差不多，不能直接吃的都要先用水煮熟再用冷水冲凉然后凉拌 现在教你怎么拌 煮好的食材冲凉之后加入 盐5克
鸡精3克
今天给大家讲讲什么叫口味凉菜，要想让凉拌菜做出来好吃有味道，必须需要这几种调料，不可少。我们都会发现自己在家做凉拌菜，怎么都没有饭店里面的还有卤菜店的凉拌菜好吃，这是为什么呢？因为他们的调料齐全啊。
具体需要哪些调料，才能让凉拌菜做出来和他们味道一样呢，今天我就给大家说说。
不知你们以前做凉拌菜是不是和我一样，就是把菜在锅里面焯一下水烫熟以后放点盐，味精，香油，醋 拌一拌就好了。其实这样凉拌菜做的，除了有点盐味和香味，也就那么平常吃不出啥好的味道。其实要用凉拌菜好吃，必须要有这几种调料。
首先，做凉拌菜的时候，蒜瓣，花椒粒，小米辣，还有香菜，芝麻，香油，醋，生抽，它们都可以用来做凉拌菜。这几种调料，无论调哪种凉菜，把它们加上，都非常的好吃美味。
还有最重要一点就是使用热泼油，就是说凉菜拌好之后，把炒锅中烧热，倒点油，然后油热之后直接把这个热油泼在凉菜上，然后再拌一下会增加它的味道，吃起来更香。
今天就把凉拌菜做法给大家分享在这里，夏天到了可以用这种方法做一道凉菜试试，味道会很不错哦。
到此，以上就是小编对于知乎 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于知乎 川菜的2点解答对大家有用。
