大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜香酥鸭的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜香酥鸭的解答,让我们一起看看吧。
正宗的香酥鸭的做法?
香酥鸭方的制作材料: 主料:香酥鸭脯2块,开片面包1只,虾茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少许。
香酥鸭方的特色: 色、香、味、形俱全,酥香可口。
做法 1.将开片面包切成象眼形,用刮刀铺虾茸,中间放鸭脯肉,四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。
2.锅置旺火上,加适量精制油烧至三成热,然后将成形的鸭方炸至金黄,装盆上席即可。
原料:鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。
做法步骤:
第2步、鸭子洗净后沥干水分放入盆里,先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐***均匀最后加入生抽,老抽,一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上,
第3步、蒸锅加入清水先把葱姜加入,
主料:鸭 1250克
调料:鸡蛋 125克 姜 25克 大葱 10克 花椒 2克 八角 2克 陈皮 2克 蚝油 15克 白砂糖 3克 淀粉(豌豆) 150克 花生油 80克 盐 3克 味精 2克
做法
1.取大盘1只,撒上淀粉10克,把鸭皮推在盘子上再撒上淀粉10克,将鸭肉先用鸡蛋液,后用淀粉115克拌匀,排在鸭皮上,再撒上淀粉5克,用手压一下。
2.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放入鸭,炸约1分钟后,端离火口,炸2分钟到金***,沥去油。将鸭切成3条,每条切8段,在盘中摆成鸭的原形。
3.炒锅置微火上,下原汁、蚝油5克、味精、烧至微沸,用淀粉10克调稀勾芡,盛在碗中,和酥鸭一道上桌。
原料
1/鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥。
2/锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。
3/开始炒鸭肉。转大火,开炒!
云南香酥鸭正宗做法?
步骤1
将整只鸭子洗净放入较大一点的容器中,加入黄酒,葱段,花椒,八角,盐,在冰箱中冷藏腌制24小时。
步骤 2
将腌制过的鸭子连同敷在身上和膛里的腌料一起放盘子里,上锅蒸熟,大概需四十至五十分钟
步骤 3
蒸好后的鸭子晾凉,去掉腌料,沥干水分。油锅的油一定要大量,基本没过鸭子为宜,油锅热后炸制鸭子至金***,捞出斩件摆盘。
小贴士
蒸的过程中不要将腌料去掉,炸的时候要去掉腌料,并沥干水分。
主料:油皮500克 胡萝卜250克
辅料:香菇(干)10克 玉兰片25克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)10克
调料:料酒10克 花生油40克 香菜20克 小葱10克 姜10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 盐2克 酱油5克
1. 胡萝卜去皮切成丝;
2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝;
3. 香菜去叶留梗,切成寸段备用;
4. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,煸炒葱、姜末,出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝,以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,放入香菜梗出锅备用;
5. 面粉加入精盐用水调成糊备用;
6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好,包成五小包,并将包缝沾牢;
到此,以上就是小编对于川菜香酥鸭的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜香酥鸭的2点解答对大家有用。