大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜三吱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜三吱的解答，让我们一起看看吧。
纯正四川凉拌红油的制作配方是怎样的？
在川菜中很多菜都会用上红油，可以说红油是川菜调味的一道法宝，能给菜肴增加香味，增加辣味，增加颜色的加分调料。特别是我们在做凉拌菜的时候，加上一勺，那效果立马就拉升不少。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
要制作纯的正四川红油其实是很简单的，根本没有某些人说得那么复杂，在四川可以说家家户户都会制作，闭着眼睛都可以做出来，你说这会难吗？来！想学的看这里，保证是正宗的做法。
【主料】：菜籽油1500克、二荆条200克，朝天椒200克。
红油辣椒是做凉拌菜的灵魂，好的红油辣椒决定了你这个凉菜好不好吃的关键，现在给大家分享一个成都老字号的秘制红油辣椒配方，这个配方制出来的红油拌鞋底子都香。
四川成都红油配方
此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方,用这种冷浸方法炼出的红油酥
香味浓、辣而不燥,做凉菜时用很少就能出香很容易着味。
原料:油2斤,花椒30克,新一代辣椒150克,二荆条50,小米辣30
克,芝麻10克,
(姜片30克,小葱50克,大蒜10克,芹菜叶25克,香菜15克,洋葱
25克)
克,草果12克,香果5克,砂仁9克,小茴香5克
红油可是凉菜的灵魂，色泽红亮，色香味俱全，我平时也是很喜欢吃凉菜，凉菜好不好吃，全靠红油，其实每一家制作凉拌红油的方法都不一样，适合自己的最好，凉拌红油就是用各种辣椒制作而成。
凉拌菜是我们生活中经常会吃的，不管是凉拌荤菜、素菜都离不开红油，凉拌菜想要好吃，红油很重要，红油可是凉拌菜的灵魂，其实四川凉拌红油的做法有很多种，每个人的制作法都不一样，适合自己的最好，做凉拌红油主要就是辣椒，辣椒的质量一定要好，下面就来分享一下四川红油的制作配方。
1、准备食材：二荆条200克、***头200克、朝天椒200克、菜籽油、白芝麻、姜、葱、香菜、芹菜
2、做凉拌红油主要就是辣椒，可以根据自己的喜好来选辣椒，要选择质量好的辣椒，最好是肉厚籽少，颜色洪亮油润的干辣椒，把辣椒蒂去掉，剪成小段。
3、很多人做红油都喜欢把辣椒混在一起，这是不对的，不一样的辣椒湿度也不一样，炒制的时间也不一样，所以要分开来炒制。
要说四川凉拌菜的精髓，那无疑就是红油辣椒了，说起这个凉拌红油，那可是做法百出，尤其是网上一搜：不得了！各有各的独门秘方。
不过呢？我做红油可没有什么独门绝学，我平实就是用的：纯菜籽油，辣椒面（粗的细的各一半），理由是粗的增香，细的上色，然后是生姜和大葱，洋葱，少许八角、大香，白芝麻
首先，将菜籽油倒入锅中熬至泡沫散去，开始冒烟，这个我从来都没烤过油温度数，都是看着油温差不多就开始放入生姜、大葱、洋葱，香料炸至金黄捞出，关火等油温稍冷却一点，放入白芝麻炸至金黄，然后把粗辣椒面倒入装红油的盆中，开始倒入一半烧开的菜籽油，分次加进去，边倒边撹拌，留一半等在稍微冷却一点，在全部倒入，在不停的撹拌，等辣椒炝出香味儿，油温稍低一点的时候在倒入细的辣椒面提色，注意：细的辣椒粉千万不可油温过高的时候倒入，容易炸糊、最后在放入少许白糖提鲜即可，我个人觉得根本就不用学网上说的加入七七八八的香料
完全没有必要，而且香料味儿重也不见得好吃，只要是纯正菜籽油，不用加什么香料，做出来都好吃。
到此，以上就是小编对于川菜三吱的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜三吱的1点解答对大家有用。
