大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱汁鱼头湘菜做法视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱汁鱼头湘菜做法***的解答，让我们一起看看吧。
剁椒鱼头汤汁怎么做的？
食材选用清单如下：鱼头一个，豆腐一块，剁椒适量，盐适量，料酒少许，食用油适量，生姜一块，大蒜几瓣，豆瓣酱适量，红剁椒少许。花椒少许，大葱适量。所选用的食材很简单都是我们经常做饭所用到的。下面就说说剁椒鱼头汤的做法步骤。
1，鱼头我个人建议选择胖头鱼，因为胖头鱼的鱼头个头大，味道鲜，最适合炖汤，像花鲢什么的也可以的哈，或者你个人比较喜欢的鱼头也是可以的。我们把买回来的鱼头洗干净对半劈开。一定要清洗干净，然后把没有处理干净的鱼鳞和鱼鳃都处理掉。
2.把鱼头放到盆里用盐，生姜，大葱，花椒，料酒以前腌制一下。腌制时间长点是最好的哦！赶时间的话也腌制个半个小时吧！豆瓣酱也很咸，所以朋友们自己根据个人喜好增添食盐的哦。再把其它所需要改刀处理的食材改刀处理一下。豆腐，大蒜，生姜，大葱都改刀切好备用。
3，锅内倒入食用油，大火将油加热至成热的时候，也就是油冒烟比较多的时候，将鱼头下锅煎，同时加入生花椒，姜片和蒜瓣调味。鱼头两面煎的黄黄的之后，加入豆瓣酱和红剁椒一起炒香，然后再加入适量的清水，大火烧开后转成小火炖个十来分钟的样子。
4，然后开盖放入切好的豆腐下锅里煮制，还是开小火炖个十来分钟的样子后撒入食盐，再搅拌均匀后就可以盛盘，将汤汁均匀的倒在鱼肉和豆腐上即可食用。其实除了保留了剁椒的口味外，还添加了豆腐在里面都是提鲜的，所以不用味精之类的在提鲜了。
这样一道好吃的剁椒鱼头汤就做好了，要是不喜欢豆腐的也可以把里面的配菜换成豆芽，莴苣，蘑菇，青菜都是可以的哦！所以这样一道菜把配菜换一下也是不错美食。
砂锅焗鱼头酱汁最佳配方？
食材明细
鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒、香菜。
1、准备鱼头一个
2、鱼头剁成稍微大一点的块儿状，然后用清水反复清洗几遍至水清，沥干水待用。
3、小碗里放少许水，葱叶丢进去用手使劲捏几下，等会儿腌制鱼的时候好用。
材料
鱼头，金针菇，香菇，杏鲍菇，豆腐，葱，姜，料酒，盐，沙茶酱，食用油
做法
1.鱼头洗净剖开，用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净，香菇杏鲍菇切片，金针菇撕开成小束，豆腐切块。葱姜洗净，处理成葱段姜片
2.腌制好的鱼头，擦干表面水份。平底锅烧热（尽量烧的很热，这样煎鱼头不容易粘锅），放油，鱼头两面煎透
1.复合柱侯酱 李锦记柱侯酱1千克，干葱头末、大蒜泥各50克，小火熬1.5小时即可（边熬边淋入色拉油，防止粘锅）。
2.复合红烧酱 干葱头末50克，蒜泥25克，柱侯酱250克，海鲜酱125克，磨豉酱、沙茶酱各100克，花生酱20克，广合白腐乳、红腐乳各50克，五香粉10克，混合后用小火熬1.5小时即可（边熬边淋入色拉油，防止粘锅）。
3.复合煲仔酱 起锅下色拉油150克，香葱、干葱、葱头各6克，姜末、香菜各8克炸至香浓，过滤成“三合油”，接着放金华火腿泥4克，海米泥、瑶柱泥各3克，陈皮泥1克，干葱泥、蒜泥各4克熬香，再放柱侯酱60克，海鲜酱45克，顶好花生酱26克，美极鲜酱油、蚝油各8克，甜面酱12克，鱼露、生抽各3克，加70克水，上火熬开锅，调入沙姜粉1克，五香粉、八角粉各2克，味精8克，白糖15克，鸡粉5克熬至酱香金黄，起锅再封三合油100克即成。
到此，以上就是小编对于酱汁鱼头湘菜做法***的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱汁鱼头湘菜做法***的2点解答对大家有用。
