大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于琼海招湘菜厨师吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍琼海招湘菜厨师吗的解答，让我们一起看看吧。
哪一道菜是你心目中的春节菜品之王？
那应该是妈妈做的土豆盒子（我们家乡是这样叫的），和茄盒差不多，把土豆洗干净，去皮，切成片（两片要有一点连接）两片一个。
全部切完再洗一遍，去除土豆中的淀粉，这样熟了的土豆不会很黏很面，会脆脆的，很好吃。把土豆两片中间塞上早就准备好的肉馅，肉馅可以根据自己的口味调制。
全部塞好之后，在土豆表面粘上点面粉（方便土豆粘上蛋液）。
再开始打蛋液，把鸡蛋打到一个大的容器里，把弄好的土豆放进去沾一下蛋液，捞出，在油锅里烹炸至金黄就可以了。过年大人小孩都喜欢吃的一道菜，每次都会空盘。
猛的一说哪道菜是春节菜品之王，还真的一时半会拿不定。这顿饭好菜太多了，历史传统菜，家庭当家菜，个人创新菜，尤其还有新家组成，碰巧又是不同菜系地方两夫妻各自的擂台菜。一年的收获，全家的喜悦和希冀，都融合在这桌春节大席面上。
豫南，地处饮食文化历史悠久的美食之邦，江淮大菜都是沿袭成规，每道都有典籍故事，动人传说。单是一道青菜豆腐麦仁汤，都是明朝朱元璋兵败落难救命粮。当地风俗习惯又有很大特点，一个腊月里主要工作都是办年货，杀猪宰鸡，***捉兔，还都制成腊货。所以的年饭腊菜多，鲜货少，新鲜鱼肉和蔬菜成亮点，春节菜品之王就在其中产生。
豫南菜最是讲究新旧食材搭配高反差，相得益彰出美味。普济因此推荐“腊肉熬黄鳝”为年饭的菜品之王。隆冬腊月，鳝鱼极是难得，冬眠在洞，寒冰刺骨。但是经过一秋的恶补进食，冬眠了的鳝鱼最是肥虞，营养十足，因而就有人不辞劳苦循洞挖出来卖到市场。这道菜又是光山四大历史名吃，信阳菜里声名显赫，无人不晓。
腊肉熬黄鳝的规制烹饪程序：①食材。男人大拇指粗细鲜活鳝鱼2斤，腊肉一斤，葱姜甜酒油盐；②鳝鱼从头下沿腹部向后剪子或刀尖划开至排泄口，挑出肠肚，洗净沥水，剁寸段。腊肉提前一天淘米水泡上，整块洗净，凉水下锅，水淹住，大火烧开后转中火半小时，停火捞出晾到不烫手时切成一厘米厚片；③升锅大火炒腊肉，出油后放进鳝鱼段煸炒。炒至鳝鱼外皮起泡状，放葱段、姜片，甜酒、盐，煮腊肉块的原汤倒进去，再加开水至淹住食材上二指深，烧开后转中火半小时。起锅给几段蒜苗点缀提香，装盆成菜。
素食主义，粉皮晶莹韧滑，绿黄瓜丝，黄胡萝卜丝，黑木耳丝，还有易碎微甜的白菜心。粉皮打头阵，入口冲喉往里钻，结末的腻韧甘腴分不清是瘦肉丝是干豆腐皮，浇汁尖酸锐甜。
每个省，每个家庭的年夜饭，不一样。我家年夜饭的王牌菜是白切鸡。30多年来，每年过年都是白切鸡为主，从来没动摇过，从来没变过。我家乡这里买的是，农村散养鸡。海南省海口市，文昌市，琼海市等等市县，非常流行。海南春节菜品之王，是白切鸡。各省都有各省自己的菜品之王。
春节的餐桌上，鸡鸭鱼肉、山珍海味，可以说应有尽有，毕竟是中国人一年到头最重视的一餐，各家必定拿出最好的菜品了。在我心中，有那么几道春节菜品之王，因为不可缺少、因为真的美味、因为好彩头！
上海有道菜叫“全家福”，上海人春节必吃，同样的菜品在杭州叫做“杭三鲜”：老底子的杭三鲜汤以“炸猪皮、鱼圆、河虾”作底，每户人家千变万化，我小时候家里是鱼圆、蛋饺和虾，再放点娃娃菜和龙口粉丝。蛋饺也是排队排来的，菜场里面有个老奶奶举一把沉甸甸的铁勺子，游刃有余得在煤饼炉里把薄如安徽双宣的蛋皮烫出来，中间摊上香香的猪肉小葱馅料。外婆说，这个不能放篮子，我就用搪瓷盆小心端着，充满崇敬地一直水平护送到家。考究的家里，会放点鸡油，哪里来的？白切鸡里来。
杭州人***一定要是阉鸡，得提前一礼拜买，让鸡养一养。年夜饭上，这只阉鸡会切下一部分，做白切鸡，剩下的，就用来正月里待客了。还藏着一个窍门是：鸡杀好，拔光毛，不开膛，在户***上一段时间。冬天天气冷，阉鸡肚子里的油冻起来。年三十当天开了膛，鸡油冻挖出来熬熬，炒菜放汤用，很鲜美。
现在年夜饭桌的标配“八宝菜”，以前也叫“如意菜”，有八种素菜组成——马蹄（荸荠）、油豆腐、胡萝卜、黑木耳、冬笋、香菇、黄豆芽、冬腌菜。八样东西都要切成丝，在锅里放少许油，加入八种丝翻炒一下，加一点水，加入少许盐和鸡精，起锅时再浇上一点麻油就可以了。作为八宝菜的首要配料，黄豆芽这时候特别紧俏。发芽黄豆，象征发，也是好彩头。
还有一道年夜菜必须为彩头剩下，叫“元宝鱼”。取名来源于鱼的造型，因为老底子装鱼[_a***_]现在的大盘子，只能用碗，一整条鱼放不下，所以人们喜欢将鱼切成三段，头尾拼接，将中段盖在上面，形状像是一个元宝，而且吃鱼也有年年有余的寓意。但现在好像大家家里都不太弄了，有鱼会直接吃，很多人家里索性变成鱼八宝饭，放一放到年后吃也没事...
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