大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于留味川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍留味川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜臊子茄子做法?
原料:
长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法:
1.生姜、大蒜切末;
2.猪肉(肥三瘦七)剁成末;
3.长条茄子切去蒂部,对剖成两半;
4.在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断;
5.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制;
6.一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面;
7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中;
王刚子姜兔子川味做法?
2.起锅,倒入适量的水,水开下入处理好的兔肉,焯水,捞出控水备用。
3.另起锅,热锅凉油,下入加入姜丝,蒜末,干辣椒,花椒炸香。
4.倒入焯水后的兔子肉 翻炒,整个过程不加入水。
5.加入2勺料酒,翻炒;加入一勺醋,一勺生抽,翻炒,加醋为了出香味
原料:活兔1千克,花椒15粒,干辣椒3根,葱丝5克,姜丝5克,蒜瓣3克,花生油500克,白糖3克,料酒10克,精盐10克,大料粉、酱油各少许。
操作:
1、将活兔宰杀剥皮,开膛冲洗净,剔下兔肉,切成丁,用大料粉、料酒5克,精盐5克,白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
2、炒锅置中火,放花生油烧至七成热时,放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出。3.锅中留油适量,烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香,倒入兔肉煸炒,烹料酒,放盐,改小火煸至兔丁水分干,出锅装盘。
原材料:新鲜兔1只 嫩嫩姜300克 青尖椒200克 小米椒200克 小米椒100克 干麻椒10克 黄灯笼辣椒酱100克 生姜15克 蒜头10克 郫县豆瓣酱15克。
1、将嫩嫩姜清理掉表层的细沙,切割成丝;青尖椒、小米椒切割成***头
2、将活兔屠宰削皮,纳盆里放进饮用水冲去鲜血,用菜刀劈成无名指尺寸的丁,有益于做出去的兔子肉更为的嫩白;随后用干净纯棉毛巾搌干兔子肉表层旳水分,放进葱姜水、盐、胡椒面、纯粮酒、食粉(家中里建议没放),用力顺时针方向开展推拿静止不动15分鐘,最终放进红绍木薯淀粉搅拌均匀
3、把生姜、蒜头剁碎粒;小米椒、小米椒、炮姜、泡二金条朝天椒放到菜墩上一起剁细备用
4、净锅容易上火倒进动物油和食用油的合油烧至4-5成热,放入大红袍花椒、剁细葱姜米、郫县豆瓣酱、小米椒、小米椒、炮姜、酸辣椒文火渐渐地炒优异出味
5、添加酸菜鱼火锅,开猛火烤开,关文火渐渐地熬料5分鐘,使调味品里的味儿彻底渗入料汁中;添加码好味的兔子肉,轻轻地的用炒锅推一推兔肉
6、最终,加入鸡精、味精、十三香、适当的盐尝味,放进切完青尖椒、小米椒、仔姜片搅拌均匀就可以摆盘
做法:
1.青笋切条备用。
2.兔子提前加料酒抓匀。放适量油下锅炸。去腥味。
4.留适量油,放入干辣椒,蒜粒,花椒,八角,桂皮,郫县豆瓣酱。炒香。
用料:兔子1000克,干辣椒50克,酱油一勺,姜一个,蒜一个,花椒20克,鸡精一点,香叶3片,桂皮一根,草果一个,茴香10克,草寇一个,料酒为勺,糖一勺,醋一勺,盐一点。
做法:
1、首先准备好需要的食材。
2、锅中倒油把切好的兔子肉倒入小火炒。
到此,以上就是小编对于留味川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于留味川菜的2点解答对大家有用。