大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东粤菜酱牛肉配方比例的问题，于是小编就整理了2个相关介绍广东粤菜酱牛肉配方比例的解答，让我们一起看看吧。
潮汕牛肉的辣椒酱怎么做？
这得从潮汕牛肉辣椒酱的口感说起，潮汕辣椒酱的特点是咸鲜微辣，当口腔感触到它的第一反应是咸，继而是鲜，最后才是辣，辣也辣的有道理，这种辣是潮汕先祖根据本地人不嗜辣而调制的，一代人一代人传承下来的。在交通与通信不发达的过去，没有老干妈辣酱与其它辣椒酱进入汕头之前，潮汕人对辣酱的认知就是这种咸辣椒酱。
自打我记事起蘸牛肉与牛肉丸的辣椒酱就是这个味，记得上学那会，放学后偶尔跟同学去福合呈那几家用竹篱搭起的大篷打牙祭时，破旧不堪的餐桌上唯一的亮点就是盅里的辣椒酱，一碗牛肉粿条汤上来后，某同学会把半盅辣椒酱倒入其中，瞬间碗里只有红色。后来***人墨客润笔成了蘸沙茶酱才正宗，然后一帮人就跟风起哄，我也觉得好笑了，在汕头最早吃与牛有关，咸辣椒酱是用来蘸牛肉的，沙茶酱是用来炒牛肉的，酱牛肉是五香味的。
潮汕辣椒酱很多人喜欢称之为咸辣椒，它的用料有辣椒、大豆、糖、盐、油、水等多种原材料，研磨成细滑的膏体再熬制而成。用的是本地水，其它地方很难***。
潮汕辣椒酱不只是牛肉的专利，在酒楼饭店及大小粿条面店铺都能见到它的存在，猪血汤的猪血必须有它才无腥味，潮汕特色小吃无米粿（韭菜粿）也离不开它。
潮汕牛肉丸是驰名中外的一款小吃！制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东著名的小食之一，讲究手工制作，口感爽脆，
80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。传统牛肉丸是经过手工捶打！使用力度的大小！会影响牛肉浆的质量！食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，马蹄粒！配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道！下面我说一个沙茶酱的做法！
潮州沙茶酱做法！将炸花生米磨成末200克，用烧热的花生油500克与花生酱50克、芝麻酱50克调稀后，加入煸香的蒜泥50克、洋葱末50克、虾酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末各10克，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取！此酱辣、咸、甜适口，色、香、味、协调，潮汕沙茶酱中“黄牌”沙茶酱最为出名！很多到游客到潮汕旅游都不忘买些牛肉丸！沙茶酱！
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辣椒，世界三大瘾品之一。
在火锅的世界，蘸酱犹如神来的点睛之笔，川锅有油碟干粉搭配，京锅有麻酱韭花成对儿，潮汕火锅与潮汕辣椒酱般配。
吃过真正潮汕牛肉的，一定会对其辣椒酱念念不忘，潮汕辣椒酱简直就是辣椒酱界的隐士，每家的制作方式各不相同。
既然这么好吃，咱就说个简单的家庭版做法吧，红辣椒洗净切碎，红蒜头捣成蓉，蒜要多，蒜要多！蒜要多！哈哈，明白其重要性了吧，菜籽油和花生油一比一烧热后先炒蒜，等油温到六成后下辣椒，撒点白糖，倒点儿蚝油然后不停的搅拌，关火后淋上香油，哦，别忘了放盐哈。
好不夸张的说，你吃过潮汕辣椒酱后会鄙视世间其他辣椒酱的同仁！
别搭理我，我有毒！
你好，首先很高兴能回答这个问题~~
牛肉辣椒酱是一道下饭好菜，一小勺牛肉辣椒酱配上一碗米饭，太好吃了~
1.将红辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理机上分别打碎，装在盆子里待用！
锅中放入适量得油，（油需要稍微多一些）把牛肉倒入锅里翻炒，不然，牛肉不容易打散。
接下来依次加入姜，辣椒，干辣椒，香菇末一起倒入锅中。
还有干黄酱、白糖、盐，炒制一会后加入水，熬一会。熬制到颜色慢慢变红~~
湖南卤味卤水怎么配？
虽然壹周君不算厨艺高超，但是长在周黑鸭的故乡，对卤味的痴迷以及拿捏，也是算得上有些年头了。
想当年壹周君错过了“四月不减肥”的时机，眼睁睁到了“五月徒伤悲”的日子，唯有破釜沉舟，吃了一个月的卤水牛肉饭，硬是把体重降了五斤。
在那一个月期间，卤牛肉成了唯一美食，要想做出不同层次的味道，壹周君还是静心研究了一番卤水的。
还是挺钟情粤菜卤水，在“潮州卤水”中加入金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料；使得卤水中不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味，吃后齿夹留香。 不过呢，这个做法略微复杂，壹周君的厨艺还hold不住，后来就转向川味卤水的调法
同样要配有火腿，海鲜，大骨等配料制成的底汤，以熬糖上味，炒料过程中五香料用料比较足，另外加以花椒，辣椒（少许人会加入少量白芝麻）。
后来湖南超级会做饭的小厨娘闺蜜跟我分享了湖南卤水的调法，重口味的壹周君发现了真爱，顿悟中推开新世界大门。
同样需要先熬底汤，将老鸡、五花肉、金华火腿各、肘骨等同熬，再加上干尖椒、广合香、白芷、沙姜、淡香木等，再加上精盐、鸡粉、生抽、花雕酒、冰糖等。
[_a***_]熬制时，需要小火慢慢熬，不能用猛火，因为用小火熬是清汤，用猛火熬的为浓汤。锅中烧水，水开后，把包好的香料包放入开水中煮几分钟后取出，目的是去除香料中的沙砾和减少药味。使香料的味道更加醇正。
冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈***起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)
冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈***起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。加入高汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
到此，以上就是小编对于广东粤菜酱牛肉配方比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东粤菜酱牛肉配方比例的2点解答对大家有用。
