大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜味道研究的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜味道研究的解答，让我们一起看看吧。
川菜从古到今一直都很麻辣吗？如果不是，那演变过程是如何的？
80%的川菜是不辣的，辣是外人对川菜的误解，另外好多经典菜做起来复杂，传承的越来越少，新兴餐饮业出于各项成本考虑做不好的菜直接撒辣椒，所以现在大家能吃到好吃的川菜越来越少了
川菜在这千百年的历史中一直在传承发展最大的改变莫过于增添了“辣”这一味，而“麻”是川菜自古以来就拥有的特色，在《华阳国志·蜀志》中晋代人就有记载到：“其卦值坤，故多班彩文章；其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”辛香二字中的“辛”就来自于蜀地特产花椒的滋味，所以可以说麻是川菜的一贯传统，也是老四川人一贯的味觉习惯。
川菜的变化还是主要在“辣”这一方面，而川菜的辣的产生是多种因素造成的。川菜的起源可以追溯到古时的巴蜀两国，它经过时代的变迁也慢慢走出这一方巴蜀之地慢慢在全国乃至于全世界崭露头角，而在早期川菜的第一次繁荣时川菜还未有披上一身***，唐宋时期川菜就有“扬一益二”的美名，这其中的益就是指代成都。那时候的川菜还是像先人诗中描绘的那般“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”。但是在明朝的时候古老的川菜受到了冲击，辣椒从海外传入中国，这一味道就迅速融入到川菜的体系当中，因为辣椒的出现不仅带来了味觉上的***感，更是可以帮助身处盆地地形，气候潮湿的巴蜀之地的人们排除身上的潮气，这样辣椒在川菜中便站稳了脚跟。川菜的第二次繁荣便是现在，川菜的辣已经名扬四海，但是我们需要知道的是让川菜再一次繁荣的辣本不是川菜最原始的味道。
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川菜的传统味道是辣吗？它的特色是什么？
川菜的传统味道并非麻辣、麻辣味只是其中的一种味形，川菜的味别有二十四种、当前在外比较流行的有、红油味、麻辣味、所以在大家的思维中一提川菜就首先想到的是麻辣、那这是一个误区，想品尝真正的川菜那么首先要对川菜多少有个了解、才能去评论和品尝川菜对味别的重视、如：川菜中的椒麻味、现在连好多川菜厨师都搞不懂真正的椒麻味是怎么制作的，川菜中的味别很独特、主要突出的味形有：怪味、鱼香味、麻辣味、红油味、椒麻味、糊辣味、荔枝味、这些口味在川菜中都比较出名。要想调制好这些口味必须专业人事精心调制而成，这些口味的菜品有：怪味鸡丝、麻辣牛肉干、红油蹄花、椒麻肚丝、等。本人在这里这是举例说明一下、因川菜千变万化、本人时间有限、回答的不周还望谅解。
川菜的传统当然不是辣，四川多少年历史了辣椒传人中国才多少年！辣只是川菜后期的一小部分。比如：熊掌豆腐、芽菜扣肉、大蒜肚条、肝膏竹荪汤、雪花鸡淖、开水白菜、清蒸江团、蛋酥鸭子、等等很多就不一一举例说明了！至于川菜的特色并不是麻辣，这是很多朋友的一种误解。川菜的特色是一菜一格、百菜百味，突出麻辣！
很多人不喜欢川菜是不是因为太辣？
川菜无论在国内还是在国际，都是当今举足轻重的国菜。
不过对于我这个南方人来讲，不得不说口味还是太重了点。
去过重庆，也去过成都，我对川菜的印象除了辣，就是麻。感觉所有川菜就是一个口味。而且在四川当地吃的麻辣味要比其它地方浓重的多的多。
成都的小龙kan点个鸳鸯锅（估计点鸳鸯锅的都是外地人，当地人都只点一种口味），辣锅里的辣椒和花椒要捞出满满一大碗。就算全都捞出来了，还是受不了这么重的口味，搞得我在成都天天菊花疼哈哈。
我们本地去年也开了小龙kan分店，人气也异常火爆。去过之后发现，我们本地的分店口味已经进过了改动，麻辣度大大降低，基本上我们本地人都能接受。
川菜的口味很***，偶尔一下，给味蕾提提神。要是经常这么吃，味蕾就算废掉了，因为你吃过重口味的东西后，再吃其它东西就没有味道啦。
川菜重调味，感觉一切菜品都是在吃口味，而对于食材本身而言，好像就只剩下了口感。如果想要体会食材本身的滋味，我更喜欢粤菜、淮扬菜和日餐。还有什么好吃的，大家都说说哈哈~
到此，以上就是小编对于川菜味道研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜味道研究的3点解答对大家有用。
