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猪肚火锅做法湘菜?
1、先准备材料:熟猪肚150克,花蟹150克,腐竹100克,胡萝卜100克,黄豆50克,生姜10克,葱10克,生菜200克,食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、猪骨汤、南乳大葱汁各适量。
4、胡萝卜去皮切块。
5、生姜去皮切片,黄豆用清水泡透。
6、葱切段,生菜洗净。
湘菜怎样做猪肚汤?
材料:
新鲜猪肚、云豆、莲子、红枣、参须、枸杞子
今天第一次做猪肚,之前在网上查过猪肚的处理方法,基本上都是用盐和淀粉揉搓来处理猪肚的异味。但我觉得这个方法对我来说不理想,我最无法忍受猪内脏的这股味道了,清洗的时候我狠不得戴上口罩。用淀粉和盐反复揉了几次,我感觉这味儿还不能消除到我可以忍受的程度。我***用了我以前惯用的处理猪脚、猪腰最有效的方法。
猪肚的处理方法(有点小复杂哦~):
1、盐+陈醋、揉搓、冲洗,反复将猪肚翻出来揉搓三次,最后一次加点水将猪肚在盐醋水里浸泡15分钟后,用清水漂净。
2、氽水。水开后加入两大把花椒,姜片,料酒,将猪肚放进去煮开几分钟。这些材料有助于进一步清除猪肚的异味,煮的时候猪肚会有点缩水。略煮一会,捞起后,冲清水,用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西,再冲净,切成肚片,备用,这时的猪片有一点花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一个网友教我的,我把她的方法和我的方法一起用上对付猪肚,吼吼~效果不错!!
开始炖汤:
煲内加上满满一锅冷水,将切好用的肚片放进去,加姜片、料酒(我用的广东米酒,白色,不会影响汤色;气味也不是很浓烈,更不会影响汤的味道)、白胡椒(我没有白胡椒粒,用的白胡椒粉一同煲,据说白胡椒炖猪肚是位方子可以治疗胃病的)再加上事先泡好的云豆、莲子、参须,大火烧开,文火煲两个小时,猪肚软烂后,再放红枣、枸杞子,再煲上一段时间加上调味料就可以了。
滋补猪肚汤
啰嗦一下:猪肚汤一定要在煲好后才能放盐的,不信你就试试,猪肚会蛮得硬梆梆的,所以千万要记住哦~
脆肚的家庭做法湘菜?
做法
1、猪肚切丝,用盐、酱油、淀粉,使劲抓匀上浆,10分钟后下锅前滴少许清油拌匀;
【准备材料】
猪肚头,洋葱,蒜苗,香葱,小米椒,大蒜,面粉,白醋,花生油,食盐,生粉,蚝油,酱油
【烹饪过程】
1、从新鲜的猪肚上取下猪肚头,然后用刀切开,刮去表面多余的肥油脂。
2、清洗掉猪肚中的异味和黏液:每次加入一勺白醋,一勺面粉,适量花生油,反复搓洗冲水3遍。
3、接着将猪肚头改花刀,再切成条状。
4、腌制生猪肚头:加入一勺花生油腌制30分钟即可,切忌这时加盐。
5、配菜洋葱,蒜苗,香葱,小米椒冲洗干净后切段,和蒜末一起放入盘中备用。
6、锅里油温热七八成热后,倒入腌制好的猪肚头,大火爆炒30秒迅速起锅。
捞起猪肚丝是哪里菜?
捞起猪肚丝是湘菜之一。
因为湖南地区以及周边地区是湘菜的发源地,捞起猪肚丝也是湘菜的一道特色菜品。
捞起猪肚丝也在其他地区得到了广泛的推广,成为了受欢迎的美食之一。
湘菜是中国八大菜系之一,以辣、鲜、香、酸、甜、脆等多种口感并存的特点,被誉为“鱼米之乡”的湖南菜肴文化,具有浓郁的地方特色,得到了全国的推崇和喜爱。
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