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曾经是八大菜系之首的鲁菜没落了吗，有人说山东当地的鲁菜馆为什么也那么少？
简单点说，调味料的发展使得鲁菜没有那么一枝独秀。鲁菜沿海地区的胶东菜靠的是海鲜提鲜，鲁中地区靠的是繁琐的高汤工艺。另外加上刀工，火候的技艺。全国各个菜系都是在鲁菜的基础上发展的。这几年各种调味料出现，让鲁菜没有了一枝独秀的本钱，加上饭店成本的原因，没有人静心做鲁菜，或者说想吃也吃不到。
鲁菜不是你们去了山东就能随便吃到的，我不是厨师，但我烧的鸡，炖的鱼，绝对比你在星级饭店吃的好吃，我在江苏10年，很多朋友没事来蹭饭，有的拎菜来，鲁菜是生活中每代人的传承经验，不是你们看到的什么川菜粤菜大打口号，去山东没有几家饭店敢打鲁菜招牌的，都很严谨，只有厨师大家做镇才敢打鲁菜的，
鲁菜是中华料理的鼻祖，其他菜系都是在鲁菜的基础上发展出去的。这就是为啥感觉鲁菜没有花样翻新的主要原因，因为鲁菜的花样你已经在掌握之中了。若让歪果仁来评判结论就大不一样了。
其实在海外也有类似鲁菜的故事。那就是英国。你到英国吃英国菜，似乎感觉英国的西餐在世界各地都可以吃的到，英国菜还无新意、除了炸土豆就是炸鱼，奶酪！这就是在先英国称霸世界的时候，他们把自己的菜式传到了世界各地，家喻户晓。以至于没有再有人觉得自己吃的西餐是英式的。
都在这争论都没意义，建议大家去北京丰泽园或北京饭店的谭家菜试试吧，现在比较正宗的的鲁菜！你想找正宗的，恐怕是找不着了，连山东烹饪协会的都公开承认正宗鲁菜技艺已经基本失传了！
鲁菜，是清末北京宫廷御膳房的几个山东籍厨师，他们***了一些全国各地御厨的做法，为了生存在北京开餐馆。由于是山东籍厨师开的餐馆，俗称“鲁菜”馆。鲁菜起源于北京，并非“山东菜”。
而这些鲁菜馆厨子基本全部在北京落户置业带徒，有时招一些山东家乡学徒，鲁菜手艺就是这样传承下来了。
鲁菜相对于其他菜系是成名最晚的，淮阳菜，川菜，闽菜，粤菜，徽菜都成名了几百年后，山东籍厨师才结合各菜系总结出了鲁菜菜系。
鲁菜大部分不是山东地方菜，所以，现在的山东人基本不掌握“鲁菜”的制作方法，当然“鲁菜馆”就非常少了。
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