大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆豉肘子川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍豆豉肘子川菜的解答，让我们一起看看吧。
红烧肘子的最正宗的做法是怎样的？
步骤/方式1
买回家的肘子先检查一下有没有毛，如果有毛在明火下烤一下，在用清水洗干净
步骤/方式2
锅里放凉水，把肘子放进去，开火
步骤/方式3
水开之后大概等3分钟左右，用筷子尝试一下可以用力戳进去了，关火
步骤/方式4
四川卤菜的肉类有哪些加工方式？
四川卤菜又称为川卤，卤是很常见的烹饪方法之一，把原料放入调配好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的味道渗入原料中，卤菜都具有色泽美观、香鲜醇厚、软熟滋润的特点，川卤分为红卤，白卤，黄卤三大类。
都说卤菜味道好，卤水是关键，但原料的加工处理也同样重要，原料不懂处理，再好的卤水也禁不起折腾，那么原料加工需要注意哪些细节呢？
四川卤菜原料加工细节
1、浸泡。一些体型大、个整的卤制品（鸡、鸭、猪蹄等）要放入清水中浸泡，目的是去血污和腥膻味，浸泡时间因天气而异，冬天浸泡的时间要比夏天长，浸泡腥味种的卤制品要多换几次水，腥味和骚味的原料不要放在一起浸泡，比如鸡鸭肉不能和牛羊肉一起浸泡，一起浸泡的话容易串味。
2、码味。体型大的卤制品经过浸泡后还要码味，通过码味可以使盐渗透入卤制品体内，这样既能使卤制品入味，又能通过香料的去掉卤制品本身的腥臊味，还能起到增香的效果，码味的时长同样是因天气而异，夏天3—5小时，冬天8—12小时。
3、焯水。焯水可以去异味，又能给肉类的定型，如果卤制品不经过焯水就开始卤制，会导致卤水味劣，呈粥样化，且极容易发酵起泡而变质，卤水很难保存，不同的卤制品焯水的方式也不同。
像一些腥膻味重的卤制品（如：牛羊肉、猪肚、肥肠等），要冷水入锅，如果水开了再入锅的话，其表皮就会收缩，这样就就不利于排除血污和异味了；而腥膻味小的卤制品（如：鸡、鸭等）可以直接入沸水，上下翻动待紧皮后捞出即可。
卤料最出名的是潮汕人的卤肉了，很多地方的卤料配方都不一样，其中简单的卤料基本是八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴，丁香等，你如果想自己做卤料其实也不难，可以去菜市场买一包卤料包，把要卤的肉过一下水洗干净血水，切点姜葱蒜，冰糖，生抽老抽预备就差不多了，如果想有糖色，锅里放油，油八成热把冰糖放进去融化搅拌把肉倒进去炒一下，放入姜葱蒜，然后加水，把卤料包放进去，小火炖一小时，然后倒入生抽和老抽，跟做红烧肉很相似，没什么神奇的，我以前就是这样卤鸡腿和大块猪肥肉的，客人很喜欢吃，鸡腿5元，一块肉也是五元，还有卤蛋两元，客人喜欢卤汁加点在饭上面，我见过最怕麻烦的老板，他的卤鸡腿直接在水里放一勺五香粉，煮熟了就可以了直接卖，他是卖快餐的
每天上学放学都要经过卤味店的旁边。
差不多100米远，就能闻到各种卤菜的香味。远远望去，酱红发亮的猪耳朵、猪蹄、猪头皮、暗黑色的卤牛肉，在空气中散发出浓郁迷人的香气。那是一种很特别的味道。那些卤菜的香味与高梁酒的酒香，交织在一起，空气中弥漫着一种有一点冲鼻又让人垂涎欲滴的味道。
童年的味道，最是难忘。那种味道，随着那对老人的离开而消失殆尽。
从此，我再也没有闻到或吃过那么好吃的四川卤味。
卤肉色泽红亮，麻辣鲜香，入味好吃，看着就有食欲，相信很多人都喜欢吃卤肉，卤肉每个地方都有，每个地方的做法也都不一样，四川卤菜肉类处理方式浸泡、清洗、腌制、焯水、卤制、再浸泡，最主要的还是卤水的制作。
卤菜大家都不陌生，也是我们生活中经常会吃的，色泽红亮，鲜香味美，入味好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃卤肉，不管在什么地方，走在大街上，到处都可以看到卤肉的身影，不同的地方，做出来的卤肉味道也不一样，下面就来分享一下四川卤菜的肉类有哪些加工方式。
四川卤菜在全国也是非常普遍的，色泽红亮，麻辣鲜香，味道浓郁，深受大家的喜欢，制作卤肉，食材的加工也是很重要，四川卤菜的肉类有哪些加工方式，卤肉首先就是选材，一定要选择新鲜的食材。
接下来就是食材的处理，这一步也很重要，食材一定要处理干净，用水浸泡，需要提前腌制的就腌制，腌制或者浸泡好后，清洗干净焯水，最后就是卤制了，其实卤菜的肉类加工方式都差不多，灵魂在于卤水，卤水配方比例要掌握好。
蒸碗怎么做？
提起蒸碗就想起了我们山西祁县的八碗八碟，记得小时候谁家要是准备娶媳妇或是嫁闺女都是提前一年在自家院里养两头大肥猪没有饲料全是吃的粮食、野菜、麦麸皮、米糠什么的，有的得长一年半的时间能长到200多斤，膘肥体壮做菜肉香。八碗有红烧肉（祁县话叫红炖）肘子、喇嘛肉、丸子、扣肉（烧肉）、蒸米（瓤米）、安炖茄子、蒸羊肉全是蒸碗做的，有外地朋友做了祁县我都会请大家吃八碗八碟
蒸碗一般是八大碗：一、烧白：二、粉蒸肉；三、龙眼肉；四、带丝鸭（鸡）；五、夹沙肉；六、肘子；七、大酥肉；八、蒸杂脍。
芽菜咸烧白:原料、五花肉500克、芽菜100克、豆豉15克、酱油(老抽)15克、泡红辣椒三根、花椒10余粒、精盐1克、味精2克、熟菜油500克。
制作:将猪肉刮洗干净，入沸水锅内煮宝断生捞出，趁热搌干水分，在肉皮一面抹匀酱油5克。把热菜油下锅烧至五成热，放入猪肉炸至皮呈金***捞出，切成8厘长，4厘米宽、0.6厘米厚的肉片。在蒸碗内肉皮向下摆放好，然后依次放入精盐、鸡精、酱油、泡红辣椒(切段)、花椒、豆豉、芽菜(淘净切碎)，入笼旺火蒸耙(约30分钟)取出翻扣在盘内即成。也可用冬菜、大头菜、盐菜代替芽菜。
粉蒸肉:原料、五花肉500克、鲜豌豆200克、酱油15克、郫县[_a***_]5克、花椒20余粒、葱花15克、姜米5克、醪糟汁20克、盐6克、鸡精2克、大米粉50克、鲜汤100克。
作法:将猪肉刮洗干净，切成10厘米长3厘米宽0.5厘米厚的片，把花椒、姜米、酱油，葱花、醪糟、盐5克、鸡精、豆瓣调匀，与肉片拌匀码味，加入米粉40克、鲜汤拌匀，而后将肉片逐片按鱼鳞式地平铺于蒸碗内，再把鲜豌豆，盐1克、米粉10克放入拌过肉片碗内拌匀，然后装入蒸碗内入笼旺火蒸耙(约30分钟)翻扣在盘内即成。
甜烧白:原料、猪宝肋肉300克、糯米200克、洗沙糖馅100克、白糖150克、化猪油20克。
作法:选用肥膘宝肋肉，挟毛洗净，入锅煮熟，捞出晾凉，两刀一断切成6厘米、4厘米宽、0.7厘米厚的连片，在连片肉中逐一包上洗沙糖馅，再逐片在蒸碗内摆成圆形。糯米淘净，用清水浸泡1小时，沥干水份。取出白糖100克、化猪油、沸水50克拌匀，放在蒸碗的肉上，入笼旺火蒸约2小时，取出翻扣于盘内，撒白糖50克即成。
你好，提起蒸碗让我感慨万千想到上大学期间，第一节课还没有上完，饿着肚子打报告给老师说要去厕所，于是提着买回来的蒸碗，边走边吃正好撞见老师，老师笑着说：厕所里还有这个。
我是陕西人，陕西的小吃种类在全国是屈指可数的，同样蒸碗也是陕西早餐的一大特色，蒸碗的种类在陕西有八大做法，什么小酥肉蒸碗，条子肉蒸碗，黄焖仔鸡蒸碗，四喜丸子蒸碗，黄焖带鱼蒸碗，八宝甜饭蒸碗，酥牛肉蒸碗，扒羊肉蒸碗，最受欢迎的应该属小酥肉蒸碗，老少皆宜，下面就着重介绍下家常小酥肉做法。
需要的食材有，上好的五花肉一块（一斤左右）、鸡蛋两个、面粉少于、淀粉少于（面粉淀粉比例为1比1）少量的葱、姜、八角、料酒、盐、鸡精、花椒粉、小茴香、五香粉、生抽。
1、将五花肉切成小拇指粗的条状或者长宽高为一厘米的方状；
2、用盐（少许盐后续装碗还要放盐）、鸡精、花椒粉、生抽、料酒将切好的肉带上一次性手套抓匀，腌制半个小时；
3、用面粉，鸡蛋，淀粉调成面糊，加少量水，盐，五香粉；
4、将腌制好的肉裹上面糊，放油锅中火炸制金黄捞出（五成熟）；
5、将炸好的肉放入碗中，在上面放上葱段，姜片，盐，八角，花椒，小茴香，生抽，最后加入适量的水（有鸡汤更好），上锅（大火转小火）蒸一个50分钟左右，谢谢。
选用五花肉，煮熟，炸治到外皮金黄，切成薄厚均匀的大片摆入碗中，碗中间可以放入自己爱吃的豆制品和腌菜一类的辅料，挑一碗汤汁包括：海鲜酱，老抽，盐，白糖，料酒，味精，葱姜，花椒八角等浇在肉上，用大火蒸四十分钟以上即可。
你好，蒸碗的种类有很多！
蒸碗一般选择的原料需要腌制（易入味，易成熟），过油（增加食材的香味，口感）
其次蒸碗需要加入高汤，一般以鸡汤为宜！再加入八角，香叶，花椒，干辣椒，葱姜，具体食材还需要单独的搭配香料或者是配料食材才能增加蒸碗的特色！
到此，以上就是小编对于豆豉肘子川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆豉肘子川菜的3点解答对大家有用。
