大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜烹调绝秘的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜烹调绝秘的解答，让我们一起看看吧。
川菜的主要配料都有哪些啊？
做川菜必备调料有以下几类：
1、花椒川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。
2、榨菜榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的辅料和调味品，对菜肴能起提味、增鲜的作用。
3、酱油酱油在烹调川菜中，无论蒸、煮、烧、拌的菜肴都可使用，运用范围很广。
4、川盐（精盐）川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。
5、芥末如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等，均是夏、秋季节的佐酒佳肴。
6、陈皮在川菜中，陈皮味型就是以陈皮味主要的调味品调制的，是川菜常用的味型之一。陈皮在冷菜中运用广泛，如陈皮兔丁、陈皮牛肉、陈皮鸡等。
7、芝麻芝麻是用于制作芝麻油（亦称香油）和芝麻酱的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉丝、芝麻豆腐干和一些筵席点心上。
8、姜川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三种。子姜为时令鲜蔬，季节性强，可作辅料或者腌渍成泡姜。
川菜烹调怎样掌握用火，通常指的火候有什么具体要求？
这个怎么说呢，所有菜系都有不同火候的菜品，炒、炖、蒸、炸、煮、焖、溜，等等炒法，对火候要求也不一样，食材也不一样，有的需要文火，有的需要大火收汁，有的需要爆炒，所以要因菜而异，因菜而异。希望对你有帮助。
川菜更多菜式是焖烩烧等，当然也有急火短炒，传统粤菜更讲究"镬气",一般讲究厨师的另一面，需炒锅在炒菜过程中是红色的锅，且在炒青菜时，会分批微量加水，让蒸气帮助把青菜"焗"熟，且达到翠绿而不绵软的口感，所以蒸菜用火又称之阴阳火，炉心一半旺，一半弱。而川菜更多讲究用火烧锅"屁儿",即方便制作干煸、焖、烧之类的菜。按行业习惯，一般粤菜是每口灶要求满足40人同时进餐，而川菜需把豆瓣酱、泡椒泡椒等“煵”出味，所需时间更长，川菜一般按每口灶30人同时进餐***。至于什么叫大火，口火，小火，已有同行师傅回答了。
到此，以上就是小编对于川菜烹调绝秘的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜烹调绝秘的2点解答对大家有用。
