大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绿叶川菜子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍绿叶川菜子的解答，让我们一起看看吧。
川菜最贵的菜？
开水***的惊艳之处在于形态和味道的反差，看似泡在清水中的几片***叶，却能让人享受到极致的味觉，这就是开水***的魅力所在。
要想做这道菜，首先需要做的就是吊汤，这个过程跟很多大厨制作高汤的过程是一致的。就是用老母鸡、老鸭、干贝、顶级火腿来熬制底汤。
再就是在熬好的底汤中加入剁烂成茸的鸡脯肉，等到鸡脯肉凝结成块，就把汤中的杂质尽数吸附了起来，然后捞出来。如此反复操作两三次，这锅汤就变成了开水一样的清汤，完全没有浑浊的感觉了。
有了汤底，这才处理***。选用最好的新鲜大***，剥去外面的绿叶，只要***的嫩心，所谓的黄芽***。然后用开水稍微过水焯一下，然后开始用刚才准备好的开水汤来淋烫到熟。
你好，川菜最贵的菜肯定是开水***。作为一道国宴菜，水煮***看不见一丁点肉，但是却是用各种名贵食材熬制的高汤而制作的，高档餐厅里基本上都是一百多那么一小点点的***芯，川菜最贵并且没有之一。希望能对你有所帮助。
开水***
“开水***”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上，开水***其实不是真的开水，而是经过处理的鸡汤。鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材入沸锅同煮，加入料酒、葱蒜等调味品，煮制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁成肉蓉，加入汤中搅成糊状，再倒入锅中吸附汤上面的浮沫以及汤里的杂质。
知了猴怎么煮？
知了猴怎幺煮？知了候，在我們鲁西南豫东地区，捉它的人特别多，过了夏至后，只有树多的地，大人小孩，打着手电，杆子什幺的，知了猴怎幺煮，一般情況下，油煎，油炸，两种做法最多，也有煮的，但很少，知了猴，变的快，拿不家就变成知了、所以捉了现吃的多。
知了猴先用水煮两分钟，捞出控干水分。
煮好的知了猴可以油炸，小火慢炸，炸出的水分越多，知了猴越酥脆越好吃，炸好的知了猴撒上椒盐，味道很好。
老一辈人喜欢传统的煎知了猴吃法，煎的知了猴别有一番风味，也很好吃。铁锅烧干，放入腌制好的知了猴，小火慢煎，用铲子按压，煎出知了猴的水分，等知了猴煎成又酥又黄的肉片，可以加入少许食用油 ，最后撒上食盐即可。
首先买来的知了猴用清水冲洗干净，特别是爪的部位要特别注意，浸泡一会。锅内烧干水分放入知了猴煸炒，这一步是为了烤干水分，以防溅油烫伤。
2等到烤干水分后，倒入适量油，油量以煎制为宜。
3慢慢的知了猴就会变成原来的两倍大，每个知了猴都用铲子按扁，这样两面煎制，就可以让知了猴的全身都得到油煎，才会酥脆不柴。
4煎制两面焦黄，微微发焦，即可出锅，撒上点咸盐就可以食用了。
一、原料：
1.主料：活的知了猴150 克。
2.调料：盐水700克、花生油100克，精盐、味精、孜然适量。
做法：
一，取适量活的知了猴，下沸水锅烫死，捞出，去肢，用水泡洗干净。
二、再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。
三，油锅烧至四成热后下锅炸，锅里加入油，不要太多，加热，炸至酥脆。
四，等油加热到六七成时把金蝉倒入锅里炒，要不停的翻炒，直到蝉衣变成金***时就差不多了，然后放入细盐和味精，孜然，装盘即成。
另一种方法是煎，腌制过程同上，在平底锅中倒入食油少许，烧热，将金蝉倒入锅中，将火关小，用锅铲不停翻动，煎至微黄时将其用锅铲压扁，煎至金黄装盘，佐以胡椒孜然即可。煎是家常的做法，口感不如炸的好，但省油。 另外一种吃法——干煸！ 做法是，用淀粉拌入鸡蛋，薄薄地裹于金蝉周身，下油锅暴炸一番，捞出后把油沥干，将油少许放入炒锅，开大火烧热，放入干辣椒葱段姜丝炒出香味，将金蝉下入锅中不断煸炒，一点汤汁也没，估计是没放酱油料酒之类的佐料，在盘里铺上一层香菜，将金蝉放在绿叶上，端上桌后辣香扑鼻，口味绝佳，川味十足.
到此，以上就是小编对于绿叶川菜子的问题就介绍到这了，希望介绍关于绿叶川菜子的2点解答对大家有用。
