大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜《开水白菜》的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜《开水***》的解答，让我们一起看看吧。
四川名菜开水***？
开水***，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。
“开水***”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩黄，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。
开水***（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水***以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
这道菜可是川菜的一大经典。并不是开水煮***，也是厨师的一大技艺难点。“开水***”烹制非常不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般（反复的吊汤），成菜乍看如清水泡着几棵***心，一丝油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。价格也昂贵。
开水***清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。
做法：
开水***名说开水，实则是巧用高级清汤。 主料：黄秧***心５００克。调料：味精１克，胡椒粉１克，绍酒１０克，川盐２克，清汤１５００克。特色：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。菜系：四川系操作：(1)将黄秧***心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤（２５０克）、上笼、用旺火蒸２分钟取出，滗去汤，在用沸清汤（２５０克）过一次。(2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成
川菜开水***怎么做的？
1/3 锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入***煮2、3分钟捞起
3/3 将***加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟
川菜开水***的做法如下：
老母鸡、老母鸭、排骨、棒子骨，文火熬汤3小时，备好汤料。
选取***芯，撕成大块，放入清水里反复清洗干净。
锅里倒入高汤，放入盐、鸡精、胡椒粉，烧开。
将***放入锅里烫熟，捞入汤碗里，倒进烧开的清汤即可。
以上就是川菜开水***的做法，希望对您有所帮助。
在川菜中开水***是怎么做的到底有这个菜么的？
开水***的制作材料：
主料：黄秧***心500克。清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克教您开水***怎么做，如何做开水***才好吃1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。
2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫
开水***的做法？
开水***是一道简单易做的家常菜，做法十分简单。首先，准备好新鲜的***并洗净，切成均匀的块状；
然后，在锅中烧开适量的水，加入少许盐和油，再将***放入水中焯烫2-3分钟，至变色；
最后，捞出***放在碟子里，加入适量的蒜蓉、酱油、醋和少量的糖，搅拌均匀即可。开水***色泽翠绿，清脆可口，营养丰富，可口美味，是一道健康又美味的家常菜。
到此，以上就是小编对于川菜《开水***》的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜《开水***》的4点解答对大家有用。
