大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海川菜烹饪的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海川菜烹饪的解答，让我们一起看看吧。
上海最好吃的老牌川菜？
上海新老川菜馆众多，最好吃的平价五花八门，但较为集中的好评是映水芙蓉（百盛淮海店）。
映水芙蓉是辛香汇旗下的川菜品牌。芙蓉餐厅的名字灵感来源于成都-蓉城（芙蓉之城）。芙蓉董事长兼创始人任涛先生拥有超过30年的烹饪经验，将精湛的技术和丰富的经验带到了餐厅，为市场带来了一个令人耳目一新的美食基因。通过只使用当地最好的食材和独特的口味，他激发了现代风味的正宗和传统菜肴，以满足最复杂的口味
上海哪家饭店比较辣、要鲜辣哦！不要甜辣？
看看大街小巷的川菜馆、湘菜店、湖北菜馆、贵州餐厅就能了解个大概。近些年来，上海人吃辣的水平是越来越高。越是麻、越是辣，生意就越是红火。
小编今天选出了上海最火“辣”餐厅Top5，无辣不欢的你还不快去大快朵颐吧！
1鱼酷活鱼现烤
鱼酷活鱼现烤
▌推荐理由：当场活鱼现杀，食材新鲜自然不用多说啦，鱼肉入味对于烤鱼是最重要的追求啦，它做到了！甜麻辣味的辣度刚刚好，把鱼的鲜美也提出了味，鱼肉滑嫩鱼刺不多，可谓是色香味俱全哟~
上海多达8家门店，让爱吃辣的烤鱼粉无比满足~
徐汇区漕溪北路339号百脑汇二期3楼
杨浦区政通路189号万达特力时尚汇4楼407号铺
人均：95元
上海如意菜的做法？
金针菇洗净；黑木耳泡软后，去蒂切丝；香菇泡软后切丝；芹菜择洗干净后切段；黄豆芽洗净；榨菜、豆干切丝；青蒜切斜段备用。
上海如意菜原材料:主材黄豆芽、油豆腐、百叶丝、香菇、泡发好的笋干，少量的菠菜。
先把笋干、香菇、油豆腐改刀切小，然后起锅烧油，油温60度左右倒入笋干和香菇煸炒至5-6分熟倒入黄豆芽翻炒，然后加入用开水烫过的百叶丝，加适量盐，少量的糖及耗油，出锅前放菠菜翻炒几下，放点味精或鸡精，出锅，一盘色香味俱佳的如意菜就做好了。
上海如意菜黄豆芽吃法多样：可单炒，可搭配什么肉丝、榨菜，连川菜做法水煮鱼也可以用黄豆芽吸油。不过，在上海人家过年餐桌上，黄豆芽的“黄金搭配”还是油豆腐，两者都有如意吉祥的寓意，搬上餐桌最应景。黄豆芽水灵，油豆腐鲜美，搭配很下饭；若是隔了夜，不妨连菜带汁一起回锅烧汤，味道很好。
在上海开饭店选什么菜系比较好？
我建议在上海的话，更适合粤菜。
广东菜简称粤菜,是中国著名八大菜系之一.由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成.而三支 地方菜又有各自不同的特色. 广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉
我在上海好多年了，如果开小型饭店，做快餐比较好，中型饭店个人推荐北方菜系东北菜，鲁菜什么的，千万别开什么川菜馆，湘菜馆，太多了，根本没啥市场竞争力。大型的就不说了，咱也不懂。在上海开饭店不要想着做的菜是给上海人吃的，肯定是以外来人口为主，真正的上海人又有多少，北方[_a***_]气虽然不如南方菜系名气，但是吃太多也会感到腻的，况且咱并不觉得北方菜差。
到此，以上就是小编对于上海川菜烹饪的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海川菜烹饪的4点解答对大家有用。
