大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何学川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍如何学川菜的解答,让我们一起看看吧。
在四川学川菜,去哪里学最好、最正宗?
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川菜课堂是由享有“厨中秀才”雅称的四川名厨唐清林先生主讲的一档美食节目,旨在传播川菜美食文化,普及川菜烹饪知识,恢复濒临失传的老传统川菜,改变人们对川菜就是麻辣的错误认识。恢复川菜“一菜一格,百菜百味”的特色,传承川菜精湛的技艺。本系列片通过展现各种川菜的美食做法,以及对川菜文化的描写,生动地呈现了正宗四川美食做法和文化,表现了四川美食丰富多彩的一面,揭示了美食背后的那些深厚的文化底蕴,同时也讲述了四川百姓历史长久的饮食习惯演变以及地方特色文化。抒发了对于中国美食文化博大精深的赞美,也为了弘扬传统美食文化尤其是川菜美食,希望将许多即将失传的美食做法传承下去,让更多的人不但能吃到正宗川菜,还能了解到川菜背后的那些故事。
我有个朋友十八岁进饭庄子,刷碗洗菜,消土豆干了八年,切菜,杀鸡,杀鱼,剔骨,切墩又三年,配菜又干了两三年,有一天师傅让他上灶,他哭了,现在五六十的人了,每天下班前都把自己的家伙事儿收拾好。我问为什么,他说:不能丢人!我为什么说这个呢:因为之前的那些烦人的工作其实都是有用的,它对一个好厨师的成长太关键了,哪个学校也教不了你。我觉得要想学好厨艺,你要是还年轻呢,就找个好饭庄子去慢慢折磨自己,你花十年,成就自己一辈子,四川是个好地方,说老实话,就是个摆地摊的老娘们,都比北京的那些大饭庄的厨子强。别他妈等有一天,让老外明白了,弄得中国菜都是外国厨子。
正宗川菜:当然是最具代表的二个地方成都和重庆。重庆的火锅、麻辣烫、江湖菜又是最具代表的哈!特色就是麻辣鲜香口味厚重干脆。推荐火锅代表德庄老火锅、百味宗杀牛场火锅。
传统文化川菜当然是成都了,比较代表本土特色,如双流老妈兔头,红星桥的二姐兔丁,蓉派川菜的领军餐饮大蓉和川菜酒楼,卞氏菜根香,文杏酒楼,鑫西北酒楼这些都是川菜的前面的。但也还有很多就不一一举例,川菜博大精深也不是一朝一夕就能够学会的,凡事用心去体会,相信会有机会的。
其实怎么说啦,看自己的领悟吧,我觉得先去培训班学习一下还是有好处的,虽然实际操作学不了多少,理论知识也很重要,你只要懂了理论知识,基础学好了,又有领悟能力,在去餐馆打小工都可以,一看就慢慢会了😱,还不用跟专门的厨师学,自己去了几家餐馆,餐厅做几年,就是师傅了,当然如果在上班的过程中,遇上好的厨师,在拜个师傅肯定也不错呀,😄。因为😄我就是这样学来的没有师傅😊。
学习正宗川菜,毫无疑问到成都学习,成都被称为“美食之都”,各类川菜美食餐馆大街小巷随处可见,随时可以品尝。川菜的掌门人就在成都。
川菜是中国八大菜系之一,主要味道是以有“麻辣,各种辣(微辣,一般辣,特辣,变态辣),各种麻(微麻,一般麻,特麻),鲜香”等口味为主。普遍的菜品有:回锅肉,尖椒肉丝,干煸肉丝,麻婆豆腐,麻辣血旺,水煮牛肉,水煮鱼,夫妻肺片,辣子鸡丁,火爆猪肝,火爆腰花,凉拌鲫鱼,酸辣粉,干煸四季豆,鱼香茄子,粉蒸肉,烧白,滑粉肉汤等。这些都是非常普遍的家常菜,无论是下馆子,在家做饭,这些菜都是随处可见。下馆子经常能听到几句句话“老板,炒盘回锅肉。干煸一个四季豆。整份猪肝”等。川菜宴席菜品就更多了,除了各种家常菜外,还有捆鸡,捆鸭,烤肉排,蒸一条鱼,团鱼汤,蹄髈,香碗汤等。宴席的菜品种太多了,同样菜品的名称各个地方取得也不一样。还有四川每个地方的特色菜。
川菜又被称之为百姓菜。相信大家或多或少都会几个拿手的川菜吧!比如:回锅肉,炒肉丝,炒肉片,番茄炒蛋等!
川菜的品种多,味道多,川菜文化更是博大精深。
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学川菜厨师怎么样?前途如何?
对于你这么问题,我分成三层来回答。
第一层从就业角度:民以食为天,经济生活水平好了,对吃食更加讲究,厨师行业就业方面不用愁,薪水不会底,特别是到达一定水平后,还可以在餐厅参股合作。川菜作为八大菜系之一,菜系成熟,有广泛的食客基础,特别是现在经济[_a***_],人们喜欢尝试追求新颖特色,追求***口感,可以说人们越来越重口味了。川菜在全国的餐饮里全是比较占优的。作为川菜厨师在哪里都能很好的就业。
第二层从学厨角度:川菜以麻辣为主,首先你得受得了麻辣劲,自己都受不了,又怎么让客人吃够爽。其次要认识各种香料,川菜很大部分香料调味。只有认识分辨香料的味道,搭配,用量,品种,才能做成口味绝佳的川菜。有些川菜厨师靠着一个料方就能吃遍天。再者学厨前期辛劳无比。整日勺具毡板炒锅作伴,长时间待在高温环境里。学厨需要勤学苦练,不仅要下得了苦功还得有悟性,要忍受得了这些,才能学厨有成。
第三层从健康角度:做厨师后,要面对厨房里的一些对身体不好的环境。首先厨房油烟很大地***口鼻,一些厨师因此有鼻腔问题。其次,肥胖问题,一些易胖体质的厨师待在厨房里无意识地吸收过多油气,平时试菜也会吃入过多油脂。最后是关节问题,厨师长时间炒菜拿锅,给关节负重压力过大,引起关节问题。
当厨师学川菜是一件很好的事情。
第一,川菜师傅在炒菜的时候讲究速度,炒菜用耳锅,并且基本功比较扎实。
二,川菜实际上是百菜百味,以麻辣见长,并且川菜还分好多种,成都和重庆的川菜是不一样的,火锅又是另外一种做法。
三,川菜有必备的一些传统食材,比如说郫县豆瓣豆豉,甜面酱等。
四,好的川菜师傅能找个好对象,至少可以找个好服务员,以后就业可以开夫妻店。
学川菜厨师怎么样?前途如何?
当厨师学川菜是一件很好的事情。
第一,川菜师傅在炒菜的时候讲究速度,炒菜用耳锅,并且基本功比较扎实。
二,川菜实际上是百菜百味,以麻辣见长,并且川菜还分好多种,成都和重庆的川菜是不一样的,火锅又是另外一种做法。
三,川菜有必备的一些传统食材,比如说郫县豆瓣豆豉,甜面酱等。
四,好的川菜师傅能找个好对象,至少可以找个好服务员,以后就业可以开夫妻店。
对于你这么问题,我分成三层来回答。
第一层从就业角度:民以食为天,经济生活水平好了,对吃食更加讲究,厨师行业就业方面不用愁,薪水不会底,特别是到达一定水平后,还可以在餐厅参股合作。川菜作为八大菜系之一,菜系成熟,有广泛的食客基础,特别是现在经济发展,人们喜欢尝试追求新颖特色,追求***口感,可以说人们越来越重口味了。川菜在全国的餐饮里全是比较占优的。作为川菜厨师在哪里都能很好的就业。
第二层从学厨角度:川菜以麻辣为主,首先你得受得了麻辣劲,自己都受不了,又怎么让客人吃够爽。其次要认识各种香料,川菜很大部分香料调味。只有认识分辨香料的味道,搭配,用量,品种,才能做成口味绝佳的川菜。有些川菜厨师靠着一个料方就能吃遍天。再者学厨前期辛劳无比。整日勺具毡板炒锅作伴,长时间待在高温环境里。学厨需要勤学苦练,不仅要下得了苦功还得有悟性,要忍受得了这些,才能学厨有成。
第三层从健康角度:做厨师后,要面对厨房里的一些对身体不好的环境。首先厨房油烟很大地***口鼻,一些厨师因此有鼻腔问题。其次,肥胖问题,一些易胖体质的厨师待在厨房里无意识地吸收过多油气,平时试菜也会吃入过多油脂。最后是关节问题,厨师长时间炒菜拿锅,给关节负重压力过大,引起关节问题。
到此,以上就是小编对于如何学川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于如何学川菜的3点解答对大家有用。