大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜酱汁鸡爪的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜酱汁鸡爪的做法的解答，让我们一起看看吧。
酱汁凤爪正宗做法？
准备的材料有：鸡爪8只，姜片3～4片，蒜瓣2块，八角2个，香叶3片，桂皮一根，小茴香1克，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2块，盐2克
把鸡爪清洗干净，切得小块一点，放入水中煮开，3分钟以后捞起来备用。
加入鸡爪翻炒到稍为变色，加入两块八角一起翻炒。
闻到香气以后加入清水，刚好能够没过鸡爪。把香叶桂皮还有小茴香放进纱布包好，放进锅里。再加入生抽，老抽，冰糖还有盐，小火焖烧20分钟，
凤爪 500克、 花生 200克、 姜片 5片、 生抽／糖／叉烧酱／生粉／老抽 适量、 八角／桂皮／香叶 适量
凤爪去指甲，掌切开但不用切断，洗干净后，倒入放了姜片和醋或料酒的沸水中煮3～5分钟，捞起洗净备用
步骤2/16
锅内放姜片，放油，开
事先要冻好一盆冰水
步骤5/16
炸好后捞起，沥干油后，马上倒入冰水中
步骤6/16
泡三小时以上
步骤7/16
食材
鸡爪 500克 、 姜 1块 、 生抽 1勺 、 老抽 少许 、 冰糖 5小粒 、 蚝油 2羹 、 料酒 1羹 、 桂皮 1块 、 八角 5个
烹饪步骤
1.准备好食材：鸡爪、冰糖、八角、桂皮、姜。
2.将鸡爪去掉指甲。
生抽1汤匙，白糖1/4汤匙
制法
1、鸡脚清洗干净，斩掉指甲；锅里放进2碗水，加入姜片、料酒、鸡脚煮开；
2、水开后再煮1分钟，把鸡脚捞起，冲干净，沥干水分；
3、蒜头和豆豉剁成茸；热油锅，爆香蒜蓉豆豉，放鸡脚进去翻炒均匀；
4、加入刚好没过鸡脚2/3的清水，加入生抽、白糖，大火煮开后转小火焖15分钟；大火收至剩少量酱汁就可以关火，撒上葱花，装碟上桌。
广东秋香酸辣鸡爪做法？
1.500克鸡爪，鸡爪分别斩开两半，容易入味！
2.准备一大盆冰水，一会备用。
3.鸡爪冷水下锅，下两大片姜，料酒，去腥。水开后去掉血沫，煮十五分钟！
4，用冷水清洗干净，再放入热水稍微煮开！这样更能去腥味
5.捞起放入准备好的冰水中，这是爽口的关键。
材料：
鸡爪子1斤，野山椒130g，葱2段，姜5片，香叶2片，白醋5汤匙，盐一茶匙，玫瑰露酒2茶匙。
步骤：
1.鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲。
2.烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，最好加一块姜一起煮，再次开锅后，撇去浮沫， 放入葱姜香叶和盐，大概10分钟左右，用筷子轻松一扎能扎透就可以捞出鸡爪了。不要煮太久，否则会影响口感。
准备鸡爪子3斤，冷水下锅放姜片葱段，煮开后撇沫，继续煮10-15分钟（喜欢筋斗一点的就少煮几分钟），捞出过冷水放凉。
2.炸个香油：多一点的油，冷锅冷油开火，放入一小把小香葱，4-5片蒜瓣儿，半个洋葱切丝（我没有就没放），2颗八角，几粒花椒，2片香叶，一小把香菜（我不爱就没放），炸香（炸到变色）捞出，锅里的香料油继续小火加热后，倒入由蒜末，辣椒面，白芝麻混合在一起的碗里噼啪作响后搅合均匀，香料油就做好了。
3.1个大柠檬切片，5根小米辣切小段（根据个人口味适当增减），3，4个小金桔对半切开，全部扔进焯过水并控干水的凤爪里。
4.继续往凤爪里加入生抽，老抽，蚝油，香醋，苹果醋（大概比例：1:0.3:1:0.5:1），多一点量的糖，一小勺盐，味精，香油，再倒入刚刚调制好的香油料，最后倒入一瓶矿泉水或纯净水，戴上一次性手套，把所有食材酱汁都混合均匀。放冰箱冷藏1个小时吃味道更美
到此，以上就是小编对于湘菜酱汁鸡爪的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜酱汁鸡爪的做法的2点解答对大家有用。
