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广菜是什么菜?
广菜是广东地区的一种烹饪菜系,也被称为广东菜或粤菜。广菜自20世纪初就开始流行于中国各地,是中国八大菜系之一。其特点是选料精细,风味清淡,以保持食材原味为主,烹饪方式多样,擅长烹制海鲜、禽鸟、肉类以及蔬菜等,造型精美色香味俱佳,受到广大食客的喜爱。常见的广菜有:清蒸、煲汤、红烧、炖、爆炒、锅贴等,其代表菜品有白切鸡、煲仔菜、菜头鱼、九转大肠等等。
广州菜又称广府菜,是中国传统饮食文化最重要的流派之一,粤菜的代表。广州菜发祥于广州,范围包括珠江三角洲和肇庆、湛江等地。
著名的广州菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、
鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。
广州菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。
吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇,则是“秋风起三蛇肥,此时食蛇好福气”;吃虾,“清明虾,最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜”,是指合季节的蔬菜,如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外,粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。
粤菜和广式菜的区别?
粤菜顾名思义就是广东地区的菜,是一个总称,而广式菜,也叫广府菜,应该是广府地区的菜式,也叫南番顺,是广府菜出名的地方。
粤菜细分,其实可分为三大地区菜系,分别是广府地区的广府菜,潮汕地区的潮汕菜系,还有客家地区的客家菜系,这就是广东南粤地区的三大菜系。
粤菜是哪里的?
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜、东江菜、潮州菜三种地方风味组成,三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主 。
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
粤菜即广东菜,是中国八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜,广义上又包含潮州菜、东江菜。
粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;[_a***_]从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
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