大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的麻的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜的麻的解答，让我们一起看看吧。
川菜中的麻味主要来自哪种调料？
麻味主要来自花椒，这是一种原产于我国的调料，而辣椒是漂洋过海来到我国的。
花椒分青红两种，红色通常叫花椒，绿色通常叫麻椒或者藤椒，红色香味更重，绿色麻味更重。
红色花椒里大红袍和梅花椒都是很好的品种，价格也不便宜。绿色的麻椒建议买保鲜真空包装的，口味比干燥的好。
两种花椒都有成品的油，花椒油和麻椒油，现在很多饭店凉拌菜都会适当添加这种调料，特别是川菜。
藤椒油、麻椒油和花椒油，哪个做川菜最好？
藤椒油是香味特殊，麻感弱，持久性比花椒油稍长些，花椒油比藤椒油更麻些，持续性稍短。麻椒油个人认为来就是藤椒的一种。川菜种一般可以用藤椒油替代新鲜藤椒来使用，但是没有新鲜藤椒的鲜香味，而花椒一般使用的是花椒面多，至于哪个更好，这个还不能定论，因为做不同的菜要的口感，味觉都不一样的，根据做菜情况使用。
个人认为用花椒油最好，花椒油分为红花椒油和青花椒油，红花椒油麻味劲小些，鲜香味浓郁，一般用于拌猪肉、鸡肉等鲜味醇浓的食材。青花椒油冲劲和麻味大些，多用于牛、羊、兔、鱼、上杂下水等腥膻味较大食材。当然在花椒油的使用上完全可据自己的喜好使用，并非一成不变的。
川菜有没有不麻不辣的菜？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。
您好，其实很多人都对川菜有个误区，就是川菜就是麻辣鲜香。而实际上，川菜至少有百分之七十是不麻不辣的。作为一个在后厨工作的过，现在又做菜品研究的圈内人和您说，川菜之所以被咱们老百姓认为又麻又辣，不光是市场的需要。
现在这个世界，每天吃辣的人数都在上升。我在另一篇回答里写过，现代的人喜食辣和***性味道，主要是辣味可以***神经，给大脑以舒缓的感觉，从而降低压力。
所以，在市场和传统这个两难的背景下，川菜的厨师也只能妥协。导致现在川菜必须适应批量生产和迎合大众：毕竟先要活下去。
不过，随着老百姓生活条件的提高，有很多懂吃的人，会吃的人，自然会搜寻这些记忆的老味道。这样，在一些城市，传统的川菜就又复兴起来。这些不辣的川菜，或繁或简，或官府或民间，或高档或家常，慢慢的开始出现在一些中高档的餐厅里。
传统川菜印象中注重的是重口味，重油、高盐、麻辣，如果来成都不吃上一桌味道***的川菜估计会很失落。当让舌尖畅快之后，自然要承担喉咙***、冒痘、肠胃不适等后遗症，为了能更长久的吃辣，还是需要一些川菜中的小清新来养养胃的。
仔鸡豆花
四川的传统官府宴席名菜，鸡蓉加入少许鸡蛋清，水一般的清汤，豆花般的鸡蓉，洁白细腻，缀以豌豆苗和火腿粒。红、白、绿，一派温柔雅致，很有江南的感觉。堪称川菜清淡醇厚的代表作。
以主料带皮五花肉加米粉和其他调料一起制成，最爱的还是里面甜甜的红薯，加上软糯的糯米，就好像吃了一道有肉的甜品，简直不能再满足了。
这道川菜可是上过国宴的，看似简单，但形菜需要繁复的过程，绝不会放一些过多的香料，甚至汤中不见一丁点的肉星，只有如翡翠脂玉一般温润的几片嫩***，很文艺地卧在一泓晶莹剔透的清水中。
其实还是挺多的
还有国宴名菜----开水***
还有很有名的小吃，比如冰粉啦
我最喜欢的是红糖糍粑，能让我一个不吃糯米的人爱上这种口感，百吃不腻，要现炸的，外酥内软，配上红汤汁，简直不要太棒
还有甜皮鸭，粉蒸肉，跷脚牛肉，西坝豆腐，蛋烘糕，叶儿粑等等，好吃的太多啦
一提起川菜，大家首先想到的就是麻辣两个字。什么麻辣火锅，麻辣粉，麻辣鱼，辣子鸡，毛血旺等等等等，全是麻辣的。
因为四川的气候比较潮湿，所以他们那里的人天天都要吃辣椒，花椒，这样有助于祛除体内的湿气。这也就是为什么他们天天吃辣椒，都不会上火的原因。
其实川菜里也有很多不麻不辣的菜，有的人知道，有的人可能不太清楚。那么下面我就告诉大家川菜里面不麻不辣的菜都有哪些。
开水***，号称川菜之王，清鲜淡雅、香味浓郁、不油不腻。
蒜泥白肉，选用肥瘦相间的五花肉，煮好后切成大块薄片，将蒜泥、红油、芝麻、生抽、醋、白糖、少量盐搅匀，也可以下锅炒香后使用，黄瓜切片堆在中间，外面摆上肉片，最后淋上酱汁就大功告成。
回锅肉，选用肥四瘦六的后腿肉，将[_a***_]刮洗干净，，煮开后切成薄片，和蒜苗、豆豉和郫县豆瓣酱炒至肉片翻卷就好了，这道菜也是不麻不辣的菜。
还有就是酥肉，扣肉，芙蓉鸡片，汆汤肉片等这些菜都是不麻不辣的菜。
一说川菜大家的第一反应就是麻辣，其实还是有好多道菜品不麻不辣供大家品尝的。
鱼香茄子
圆茄削皮切筷子段装，茄子吸油，油要多些，锅倒油烧热放入蒜泥郫县豆瓣酱炒香，倒入茄子，翻炒炒软，倒鱼香汁，生抽，陈醋，白糖，料酒，胡萝卜丝，放少许清水焖烧，快起锅时放青椒块（点缀）翻炒装盘
蚂蚁爬树
粉丝泡软，肉末葱白末热油翻炒变色放入生抽，盐，耗油倒小半碗清水，粉丝放肉末上面煮，快收汁时，放葱花，不辣的青红椒粒翻炒即可装盘。
粉蒸肉
五花肉切片，放入郫县豆瓣酱，姜丝蒜末，五香粉，红糖盐少许，粉蒸粉搅拌均匀，盘中可铺些土豆片或者红薯片，拌好的五花肉放于土豆片上，上蒸锅蒸二十分钟左右放葱花即可。
还有好多就不一一介绍了，这三款家中容易上手做的，平时可以试试手艺😊
麻六记是川菜吗？
麻六记，源自四川，是一道经典的川菜。它以麻辣味为主，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。麻六记的特色在于麻和辣，其中的辣椒和花椒都是经过精挑细选的优质原料，味道浓郁。此外，麻六记的烹饪技巧也非常讲究，需要通过多次尝试和实践才能掌握。
虽然起源于四川，但麻六记这道菜已经在全国范围内广泛流传，并且成为了许多餐厅和家庭餐桌上的常客。它的辣度和麻度可以根据个人口味进行调整，因此不同地区的人们可以根据自己的口味偏好来调整麻六记的口感。
总的来说，麻六记是一道具有浓郁地方特色的川菜，它的口感和烹饪技巧都充满了四川的风味。无论是在四川本地还是在其他地区，麻六记都是一道值得品尝的美食。
到此，以上就是小编对于川菜的麻的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的麻的4点解答对大家有用。
