大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜百味的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜百味的解答，让我们一起看看吧。
川菜百味什么意思？
原词应该是“一菜一格，百菜百味”是对川菜的赞誉。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 这指的是每个菜肴因原料及烹饪方法不同所以成菜的味道不同，若百菜一味任谁都不会有食欲了。
川菜五大风味体系？
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜百味，为何唯独咸味才是最正统的百味之首？
四川人爱讲“莫盐莫味”（这里的“莫”意思就是没有”,就是说没有盐就没有味！)。如果说一件事有意思比如说听课，四川人就喜欢说“有盐有味”（有了盐才会有味)。你看：四川人平常不经意的一句话，就一针见血的指出了川菜的精髓！
川菜作为我国八大菜系之一，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。因得天独厚的自然条件，川菜取材广泛，调味讲究多变，菜式也如孙悟空七十二变般千变万化，在八大菜系中别具一格、独树一帜。
都说川菜以麻辣为主，吃过川菜的人多数也认为川菜就是麻和辣。其实川菜在“味”上颇多讲究，颇有自己的风格，主要以“麻、辣、甜、咸、酸、苦、香”七种味道为主，随菜式而灵活搭配，融合东西南北各地食材，博***各种味道之长，善于创新，调制出麻辣、酸辣、酱香等几十种味道。正如蓝光鉴所说：蓝光鉴曾有断语：“所谓川味正宗者，是在原有基础上加南北之秀，而自成格局也。”
既然我们能品尝的味道千百种，为何独独“咸味”能成为百味之首？老人们常说“咸了才有味，没盐没味”，这虽然是老人们的经验之谈，但也是事实，日常生活中我们定有体会。记得马可主演的《思美人》中曾有这么一个场景：屈原到乡下，在张馨予饰演的莫愁女家吃了没有放盐的鱼汤，感觉难以置信。后来，还专门在县衙给其他官员品尝，以警示他们不要***民脂民膏，并希望盐可以普及到普通农户家中。这个场景，让盐的重要性可见一斑，而盐代表的就是咸味。
此外，日常生活中，如果盐放少了，就算麻辣俱全，我们也会说“只剩下麻辣，寡淡无味”，而有些菜在烹制的过程只放盐，也能鲜香四溢，令人回味无穷。就譬如咸鸭蛋，仅仅用盐腌制而成，一个美味足矣让人吃下一碗粥。再比如，盐水花生、盐水鸡等之所以以“盐”命名就不言而喻盐的重要性，所以我们通过日常的生活对美食的品鉴，就能得出“咸味”是最正统百味之首的结论。
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这是最简单的了，因为一个菜最基础的就是盐！做菜最重要的就是盐，而每个菜的盐的量又不一样，放盐多少，什么时候放，真是看厨师本事，而这又是在做菜的师父来说最难得，它就像一把钥匙开一把锁一样，你说它能不是百味之首吗？
一菜一格，百菜百味的川菜为什么现在只有麻辣味？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
现如今大家提起川菜，就知道麻和辣！
提起川菜，第一印象就是干锅火锅麻辣烫！
但说真的，川菜并不仅仅只有这些个菜啊！
先给大家看一张图川菜味型图，前阵子我总结出来的。黑色字体代表偏重口味的味型，红色字体代表清淡类型的味型。大家看一下，麻辣味只是川菜24味型中的一个！
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第一：不管是川渝地区，还是全国范围，麻辣味型也只有川菜师傅做的最好！比其它菜系的师傅都要做的更好！因为它的特点太过突出，导致大家只记住了川菜的麻辣味。大家想一下是不是这样？
第二：除了鱼香和麻辣味型为川菜独有，其它所有的味型其实每个菜系的厨师都有在做！甚至比川菜师傅做的更好！而这也更一步弱化了清淡类川菜在大家脑海中占有的印象！
第三：那就是你们到了川菜馆就只知道点麻辣的菜肴，不点清淡菜！你们印象中麻辣川菜已经固定！你想让我们怎么办？我们也很无奈啊！
到此，以上就是小编对于川菜百味的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜百味的4点解答对大家有用。
