大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜名厨梅菜扣肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜名厨梅菜扣肉的解答，让我们一起看看吧。
广东梅菜扣肉酱汁配方？
广东梅菜扣肉是一道非常经典的广东菜品，酱汁是这道菜的重要组成部分之一，下面是梅菜扣肉酱汁的配方：
所需材料：
- 梅菜 50克
- 瘦五花肉 500克
- 料酒 50毫升
- 生抽 50毫升
- 老抽 20毫升
- 冰糖 50克
- 葱姜适量
- 鸡汤或清水适量
1. 广东梅菜扣肉酱汁的配方是丰富多样的。
2. 这是因为广东梅菜扣肉是一道传统的广东菜，其酱汁的配方可以根据个人口味和偏好进行调整。
一般的配方包括梅菜、猪肉、蒜末、姜末、料酒、酱油、糖等，这些材料的搭配可以使菜肴口感丰富，味道鲜美。
3. 此外，根据个人喜好，还可以添加一些辅料，如蚝油、香菇、豆腐等，来增加菜肴的层次感和口感。
同时，根据不同的烹饪方法，如蒸、炖、煮等，也可以使酱汁的味道和口感有所不同，延伸了梅菜扣肉的变化性和可塑性。
总之，广东梅菜扣肉酱汁的配方是多样的，可以根据个人喜好进行调整和创新。
扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
虎皮扣肉
材料：
主料：五花肉500克，雪菜150克。
辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。
步骤：
1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；
2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；
3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金***；
4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；
广州扣肉的正宗做法？
材料：五花肉、米酒（白醋）、盐、、食用油、竹签
1.到市场上买回来一大块的五花肉，把猪肉清洗干净之后，冷水下锅，倒一点米酒去腥，开大火煮12分钟，不用盖锅盖，煮的时间不用太长，不然就把猪肉煮烂了。煮好的猪肉，把它捞起来装入盆中放凉，接着用扣肉针在猪皮上密密麻麻地扎上一些小孔，扎得越多越好。
2.猪肉太大块了，把它切成两块，接着猪皮上放一点盐，把盐涂抹在猪皮上，接着再把一点米酒抹在猪皮上。抹完之后，在猪皮上插入一些竹签，这样子可以把猪皮撑起来，防止猪皮粘锅。锅里倒入食用油，烧到6成热，把猪肉皮朝下放进锅里炸。
3.开最小的火炸半个小时，时间到了之后，把猪肉翻一个面，继续炸7-8分钟，炸完之后，把猪肉捞出来，开大火，把猪肉皮朝下放进去复炸1分钟左右，炸到猪皮起泡就可以关火出锅了。炸好的扣肉可以放进冰箱里面急冻，想吃就拿出来泡4-5个小时的清水，然后切成块，放上大蒜、生抽、蚝油、盐、老抽腌制一下，就可以放进高压锅里面，加一碗清水，上汽之后小火压12分钟。
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用。
2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。
3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
4、静置一旁，风干上色。
到此，以上就是小编对于粤菜名厨梅菜扣肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜名厨梅菜扣肉的2点解答对大家有用。
