大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于新派粤菜市场评估的问题,于是小编就整理了3个相关介绍新派粤菜市场评估的解答,让我们一起看看吧。
如何凸显粤菜的特色和优势?
粤菜的优点是烹调方式多样,善于容纳其他地方菜的优点。粤菜的特色食材四季分明,每个季节都有不同的食材,不同的烹调手法,这就是粤菜的不时不食。粤菜的烹调手法能体现出材料的特色,清,爽,鲜,脆。所以粤菜吃的是时节,是食物的本位,是烹调手法。
粤菜的主要特点是制作精巧、花色繁多、美观新颖,专长于煎、烘、烤、烩,做菜的原料无奇不有,口味清淡,名菜颇多,并且在全世界范围内都产生了很广泛的影响。
如何凸显粤菜的特色与优势?当然是从菜品的方面凸显了:
比如原材料。著名粤菜蜜汁叉烧,选用猪的上肩梅花肉,其特点是瘦肉的比例很高,且肥瘦搭配,十分美观。梅花肉经过烤制,肥肉已经融化,瘦肉香而不柴,吃起来口感嫩滑不腻。
比如口味。一道广式烧鹅,尽显粤菜口味上的绝妙。卤制烧鹅之前就要用十几种香料和酱料腌制,烤制后的烧鹅,蘸酱花色繁多,梅子酱和豉油搭配,凸显粤菜风味。
比如和传统与民俗的紧密关系。粤菜里的烤乳猪是一道大菜,以前遇到红白事情,家家户户都要烹制一道烤乳猪,先用于祭祀,最后才是吃。烤乳猪是联结人们情感的最佳体现。
粤菜,包括海鲜,面点,等菜品,主要以工序复杂,摆盘精美,少油,少盐,清淡为主,粤菜更加注重食材本身的原味为主,有两个重点,一是白切类菜品,二是烹炒类的要求色泽光亮,少油为主。
粤菜的发展史?
广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因就是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等,带来了北方的饮食文化,其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行,或是在市肆上各自设店营生,将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民,使之成为粤菜的重要组成部分。
汉代以后,广州成为中西海路的交通枢纽;唐代外商大多聚集在羊城,商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比,发展较快。
南宋以后,粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁,众多御厨和官府厨师云集于粤,特别集中于羊城有关。唐代开始,广州成为我国主要的进出贸易口岸,是世界有名的港口。宋、元之后,广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市,商业日益兴旺,带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来,为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。
明清两代,是粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市,粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店,各个食肆争奇斗艳,食品之丰,款式之多,世人称绝,渐渐有“食在广州”之说。
“食在广州”还离不开广东饮茶,它实际是变相的吃饭,各酒楼、酒店,茶楼均设早、午、晚茶,饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面,还有一些小菜。值得一提的是潮州工夫茶,它备用特制的紫砂茶壶、白瓷小杯和乌龙茶,投茶量大,茶汤浓香带苦,回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一,历史悠久、品种繁多,五光十色,造型精美且口味新颖,别具特色。 广东粥特点是粥米煮开花和注意调味,有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉,软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。
粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂,菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”,传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。
粤菜广***“京都风味”,“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,扬名海内外。
粤菜清汤是怎么做的?
清汤
我很喜欢的一味菜,既简单又实惠
九杞猪杂汤
九杞菜去梗留叶洗净待用
猪杂一般选前腿瘦肉,猪肝,猪心,猪粉肠(粉肠头或竹肠),猪腰(去掉猪腰里面白色的东西),全部切片(粉肠切断),放少许姜丝加花生油,生粉腌几分钟。烧火做汤(也可以熬骨头汤做汤底的),水烧开后马上放腌过的猪杂下锅待滚开后再放九杞叶,加少许盐(不要加多,宜清淡),马上装碗起镬了。九杞猪杂汤做好了
准确的说你问的是滚汤吧?也就是短[_a***_]做的,非长时间煲的汤,也非上汤的汤。
滚汤意即以开水翻滚一下食材即可,做法一般如炒菜般炝锅,加水,水开后放菜,放瓜菜料,咸蛋黄,再开后放入肉片烫熟即可。鱼汤也属于此类汤,一般先投姜片,煎鱼至鱼皮稍黄,然后加入热水,待汤色乳白时,加入豆腐,香菜稍煮即可。
粤菜的清汤制作很麻烦,熬汤的配方也各家各法。
大体制作的材料有:猪瘦肉,老母鸡,去皮火脚,清水和味精。
具体制法是:
1.把所有肉类斩成大块,飞水去除血水,把肉放入汤桶加水。
2.猛火煲滚后,撇去汤上的泡沫,要转细火煲熬6小时。
3.此时肉已煲烂成渣,再撇去汤面的油和泡沫。
4.取隔蓠把汤隔清,放入味精阴冷后备用。
清汤的熬制过程基本就这样了。
清汤在粵菜中是一种随意的叫法,正规称乎为:上汤,比上汤更高一个级别的叫顶汤,两者食材差不多,顶汤料更精更足但熬法一样都是慢火长时间熬制而成,讲究汤开为菊花心,熬出的汤油封面,起汤时拂去汤面油,用细沙布滤出清汤。这与北方的高汤差不多,北方称为吊汤,粤菜称为熬汤,只是称乎不同,粵菜另外还有浓汤,浓汤汤汁浓稠,色白,是用大火滚开煲熬而成。清汤一般为半成品,浓汤,炖汤一般为成品,这是粤菜汤品的基本分类,与北方菜系有所不同但大同小异,另新派粤菜创新许多新式汤类如:金汤,翅汤,浓汤等等,但万变不离其中都是从传统的汤品演变过来的。
到此,以上就是小编对于新派粤菜市场评估的问题就介绍到这了,希望介绍关于新派粤菜市场评估的3点解答对大家有用。