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四川有川菜,湖南有湘菜,为什么陕西历史这么悠久却没有自己的菜系?
感谢悟空邀请!一个菜系的形成,是几百年上千年不断发展创新的结果,不是继承了上千年!不论几大菜系,真正的发展应该始于宋朝,之前兵荒马乱,生产力低下,物种也不丰富,现在许多的食材、佐料都是外来物种,或是后期发现。宋明清经济实力冠绝全球,特别是宋朝藏富于民,百姓安居乐业,生活水平极大提高,有力促进了饮食文化的发展。陕西历史繁荣期主要在隋唐及之前,地理位置偏西北,气候地质因素食材不够丰富,后逐渐形成独特的面食文化,也就没形成什么菜系。四川盆地气候宜人物产丰富,偏安一隅远离战火,多民族交融,逐渐自成一派。湖南也是物产丰富,楚越等多民族饮食文化不断交融,发展总结形成菜系。总之,经济繁荣,物产丰富,交通便利的政治、经济、文化中心利于形成独特菜系。
陕西菜也算是一个比较成系统的大菜系了,只不过没有列入八大菜系而已。
我们国家不仅幅员辽阔,关键是横跨了太多的气候带,地质结构复杂,民族众多,可以说很难找出两个省,在食物来源与人文方面是相同的,甚至于南方诸省,想在一个省内统一,都非常难。比方说八大菜系里有粤菜、闽菜,可如果深入广东、福建两省就可以知道,其实这两个菜系下面还有很多风味,更有甚者是江苏菜,淮扬菜、金陵菜、苏锡菜和淮海菜各自都难以融合,最终在八大菜系中,淮扬菜成了唯一不是以省为单位的菜系。
陕西菜有自己的特色,以省作为单位,基本也是统一的,尽管汉中、关中和陕北有一些区别,但如果放眼全国,真不算多大的省内差别。
陕西菜也有自己的一些名菜,比如羊肉泡馍、肉夹馍、莜面、凉皮等等,还有上过《舌尖上的中国》的黄馍馍,都带有鲜明的陕西特色。
但是,为什么陕西的历史这么悠久,却没有能够让陕西菜未列八大菜系呢?这确实是个好问题。
其实八大菜系的历史非常短,再往前追溯,也就是清朝诞生的四大菜系。
我们国家的饮食文化源远流长,为什么直到一两百年前,才会有了“四大菜系”这个说法?
这主要是因为,清朝发生了太多事,改变了我们国家的饮食版图。
哥伦布发现新大陆之后,美洲的一些物种开始来到欧亚大陆,其中像西红柿、红薯、玉米、辣椒等等食物,都成了很重要的食材,而它们在中国大批量种植,都是明末清初的事。
再观察烹饪技法,我国基本的发展顺序是:烤、煮、蒸、炸、炒,之所以我们觉得西方烹饪水平都是渣渣,其实注意看就知道了,西方人几乎不会蒸,炒菜水平也弱,就在烤的技法上狂点,如果不是甜点胜过中餐,真的很难与中餐抗衡。但是请注意,炒菜的技法,也是明代到清代期间才成熟的,并不是每个地区都擅长。
有一个喜欢吃湘菜的女朋友是什么体验?
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
辣椒炒肉、
剁椒鱼头、
朋友,如果你目前还是盘靓条顺的青年俊才,那就自求多福吧。湘菜大坑一入,你与肥胖之间,只有一尺之遥。
遥想当年,壹周君还是***中那种萌萌的惨绿少年,不慎交往了一位纯血湖南妹子作女友。湖南女人嘛,都是很专一的,具体表现在每次问她吃什么?回答一定是自带山谷回音:湘菜、湘菜、湘菜……
如此日复一日,有一天壹周君照镜子时,猛然一惊:那个平头整脸,走在街上绝对不至于影响市容的精神小伙儿去哪了?对面这个一身肥肉,吹气一样膨胀了两个号的死胖子,是谁?!
说起来,湘菜真的太邪门了。怎么会每一家街头苍蝇小馆都好吃?每一道貌不惊人的小炒都香辣可口?每一碟开始还让人欲拒还休的菜色,转眼就风卷残云连下三碗米饭?
当时壹周君也虚心请教过女友原因。平日在饭桌上只顾埋头苦吃的女友,竟侃侃道来,说是一个地方的吃食风格,其实都有历史文化原因。湘人自古血性匪气,信奉“吃得苦,耐得烦,不怕死,霸得蛮”。
这种性格折射到生活中,当地菜色也讲究大开大合、生鲜香辣,一口下去,有肉有米,吃到大汗淋漓,才是人生快事。
壹周君自此被成功***了。在这之前,壹周君总觉得女生吃饭时,该讲究仪态,应细嚼慢咽,宜轻言细语,喝酸奶,配果汁。
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