大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜怎么掌握火候的的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜怎么掌握火候的的解答,让我们一起看看吧。
厨师最基础的本领是那几点?
刀功、勺功、面点。
1、刀功是厨艺一个很关键的部分,要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,一丝一毫不可马虎,不然,加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习,要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法,而每一种盗伐中由细分为多种。如:切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理,同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。
2、勺功非常重要,所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同,有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可,勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功,制作出可口菜品,决不是一日之功。
3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味,而且要求美观。面点外形的制作,蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能,还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺,如果没有刻苦的练习和长时间的积累,是不可能达到一定水平的。
厨师最基本的本领
第一:厨德,虽然和做菜没有直接联系,但是厨德却是厨师最根本和核心的要求
第二:基本功,刀工,上浆挂糊,翻过,调味装盘围边,这是最基础的基本功,也是厨师最基本的本领
湘菜如何创新?
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无论任何菜系,便普通武功,所有的都是相通的,有些甚至是相辅相成的。而且食材,药材,草木雨露,火候等大有学问,在食材的创新方面,应广纳英才,集中华上下几千年流传下来的美食制作工艺,去做出更好,更符合当代人口味的菜品。
在管理当面,选拔人才不应该只看出处,而是应该多看真才实学,多选用虚心求教之人。在人才与人才之间,应该设立一些有关的平台供其交流创作。那天下美食将源源不断,代陈出新。
湖南菜怎么做?
以辣为主,炒小炒时加辣椒或辣椒酱,味道偏浓偏重,要够锅气,大火爆炒,爆料头一定要辣椒油,这样炒出来的菜才会更香。 手撕包菜的最大要素是大火,这样不论从口感还是营养价值来说都是最好的,因为蔬菜的营养会随着烹饪时间而流失。 在素炒的时候有个提味的方法,就是加入少许老干妈风味豆豉或者酱油,事实上,湘菜的主要特点就是味道重,加入豆豉或酱油正是符合了这一点。 手撕包菜
1.原料:包菜一颗、蒜头几瓣、干椒10-15个2.配料:猪油、陈醋、盐、鸡精 ,花椒大概10粒左右
2.包菜撕成约5cm×5cm的小块4.接着,把干椒剪成约半寸长的小段
4.先放蒜头,慢慢爆香
5.等蒜头出香味儿了,再放花椒和干椒,需要关小火的原因是:干椒很容易爆过头
6.等干椒颜色稍稍变深,有香味飘出,马上倒入包菜 注意,包菜下锅以后,要赶紧翻动,把干椒从底下翻出来,不然一样要糊的哦~~
7.放陈醋、盐,稍稍翻炒; 为什么陈醋先放?因为据观察,先放醋可以保证菜的口感很脆,这样,就是不太会掌握火候,都没太大问题~(此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~)先放醋有个缺点,就是醋香会流失。小窍门就是:不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒,醋液经过高热,就散发出来咯!
8.放蘑菇精,出锅装盘
到此,以上就是小编对于湘菜怎么掌握火候的的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜怎么掌握火候的的3点解答对大家有用。