大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜干煎粉的配方的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜干煎粉的配方的解答,让我们一起看看吧。
用淀粉做成的食物有哪些?
淀粉广泛存在于米面等食物中,某些蔬菜也含有大量淀粉,如土豆山药等。淀粉是人体能量的重要来源,一般每餐都要有一定淀粉类食物,如馒头米饭面条,主要成分就是淀粉。经常吃淀粉没有问题,不吃淀粉反而是不健康的。
1主要由淀粉做的食物:
2由淀粉过糊煎炸食物菜肴:
锅包肉,熘肉段,鱼段,炸鸡柳,炸鱼等
3由淀粉勾芡挂汤汁的菜肴汤汁:
溜炒系列菜肴,尖椒干豆腐,豆腐脑,烧茄子,红烧鱼,糖醋里脊等等
油焖尖椒,包子饺子馅饼等需要用肉馅时,肉馅加少许淀粉口感特别好,牛排,烧烤也是。炒鸡蛋系列菜品,鸡蛋中加少许淀粉,也是很好的提升口感色泽的方法。
在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题。其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品。但是支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解,所以糯糯的东西吃多了容易消化不良。
第1种就是很常见的玉米淀粉。在不同的地方,关于淀粉也有不同的叫法。玉米淀粉粘性不高,透明度也不那么好,韧性也不强,也不像红薯粉那么耐热,但是油炸之后口感酥脆,所以油炸菜品挂糊也会用到。而且玉米淀粉吸水性很强,冷却之后能保持形状,会经常被用在烘焙中,像是做布丁或者是卡仕达酱就会用到。
第2种就是木薯粉。很多人认识木薯粉都是在甄嬛传里面,但是木薯粉就是一种比较普通的淀粉,吃多了会消化不良。木薯淀粉的支链淀粉含量很高,而且糊化后较透明,放凉后又能持续保持柔软,不干硬,所以木薯淀粉适合做粘性较强是食品,在制作芋圆的时候适合用这种淀粉。
第3种就是土豆淀粉。这种淀粉又叫做太白粉,比较细腻,也比较白。但是土豆淀粉在煮熟冷却之后,会恢复到液体状态,无法凝结成形,但是它们附着性强,质地细腻有光泽,所以在炒菜的时候经常会用来给菜品勾芡,这样会让食物看起来有光泽。
第4种是红薯淀粉,比起其他的淀粉,红薯淀粉的颜色就比较暗淡了,但是红薯淀粉黏性强,也比较耐热,油炸之后表面酥脆,内部软嫩。适合做火锅粉或者是挂糊使用,而地瓜粉、山芋淀粉都是指红薯淀粉。
所有食材中,
淀粉
是一种奇妙存在。
据说,厨神界流传着这样一句话:
淀粉用的好,做菜没烦恼!
淀粉真的这么厉害吗???
一起进入正题时间!
说到淀粉,
很多人第一反应,不就是“勾芡”嘛?
请朋友吃粤菜海鲜,在上海要去哪个餐厅好呢?
当然去翠园喽!餐饮巨头美心旗下的翠园,是上海极具人气的粤式茶餐厅。翠园创自1***1年,是香港美心集团首家于香港创办的粤菜酒家,也是港式饮茶文化的先导。上海的翠园餐厅延续了香港集团在食材、制作、卫生、服务、管理等方面的优质餐饮文化和丰富运营经验,突出食材的原味与健康元素,炮制出“不添加味精”,色、香、原味俱备的创意粤菜。
上海翠园的诸多菜式均以精致美味著称,如珊瑚龙虾球、脆脆BB猪、葡汁焗酿响螺都是叫好叫座的招牌首选,菜式原料地道,摆盘精美,让人食指大动。汤浸百花酿鱼肚、鲜鲍鱼党参炖土鸡、虫草黄花胶养生汤等清润养生,秋冬季节来上一盅,特别滋补;点心老翠园煎粉果、老娘菠萝包等更是让人尝到地道的港式风味。
101鲜果拿破仑是翠园推出的一款中西合璧的点心,共有5层夹心、6层酥皮,足足有13cm那么高,因神似台北101大楼而得名。这道点心几乎是每桌必点的招牌,端上桌果然是“头牌”气场满满,威压全桌美食。分量超实在,足够3-4人享用,一层层的酥皮配着5层时令新鲜水果,草莓、火龙果、蓝莓、芒果、哈密瓜都是新鲜切块的,店家还会根据当季时令的水果进行适当地调整。缤纷的水果结合香脆的酥皮、香滑的卡仕达酱,形成了相当丰富的味觉体验,而且味道十分清爽,不用担心太甜太腻。
如果想一次尝遍所有招牌点心,那么雀笼点心就是最好的选择了。精选6款精致美点,每款2件,分为干点和蒸点两笼,以形似雀笼一般的食盒作为盛器,如此古典雅致的摆盘真是令人赏心悦目。干点有鲍鱼挞、叉烧酥、凤尾虾芋角,蒸点有虾饺、带子烧卖、东星鱼饺,每一款都是选料考究、制作精良的精品。
到此,以上就是小编对于粤菜干煎粉的配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜干煎粉的配方的2点解答对大家有用。