大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜哪些菜需要勾芡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜哪些菜需要勾芡的解答，让我们一起看看吧。
炒湘菜用淀粉勾芡吗？
我炒菜的时候经常会用淀粉进行勾芡
，做鱼香肉丝勾芡最好的比例是1勺淀粉和5勺水。因为这样勾芡之后会使炒制出来的菜，色泽更好看，味道更鲜美。而勾芡这一步，工序不能过早也不能过晚，必须是在菜品出锅之前，还在锅里翻炒的时候进行的。这样操作会使菜品收汁，让色泽和味道发挥到极致。
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为什么川菜喜欢勾芡，而湘菜却很少用？
味型决定烹饪技法，川菜有较多复合味型，比如鱼香肉丝麻婆豆腐宫保鸡丁，口感层次丰富，想保持菜品口感嫩度的情况下不勾芡是上不了味的。湘菜多为香辣干辣，味型较为单一，用油就能激发和融合所需要的味道，所以较少用勾芡。
一般酒店或者餐厅的师父为了菜品看着好看，发亮，很多菜品尤其是青菜类都喜欢勾芡。而平常百姓做菜勾芡的基本上极少。主要是掌握不好。最喜欢勾芡而且技术最好的当属粤菜师父，拿炒出来的青菜颜色是真好看，亮晶晶的。
16道硬菜做法湘菜？
食材用料：腊肉150克，腊肠150克，葱10克，姜10克，蒜10克，豆腐50克，香葱10克，料酒20克，白糖5克，胡椒粉5克，淀粉5克
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做法
1/7腊肉去老皮，顶刀切成0.5厘米的薄片，腊肠斜刀切成菱形薄片。
2/7葱姜蒜切片，香葱切沫，豆腐切成2厘米厚的片。
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3/7将豆腐码入砂锅底部，然后将腊肉和腊肠均匀码放在豆腐上。
到此，以上就是小编对于湘菜哪些菜需要勾芡的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜哪些菜需要勾芡的3点解答对大家有用。
