大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜凉菜猪耳朵的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜凉菜猪耳朵的做法的解答，让我们一起看看吧。
凉菜千层耳脆的做法是什么？
原料，1000猪耳，
配料准备：姜25克，盐适量，料酒1汤匙，沙司适量。第一部：我们先准备好以上的材料，然后再处理猪耳朵。我们一定要记得把上面的绒毛去掉，洗干净。这样才不会影响口感，接着我们把水烧开，把猪耳朵放进锅里煮，煮开后捞出沥干水分！
第二部：这时制作汤汁，然后把锅晾干，加入适量清水，再加入姜葱，盐和料酒，搅拌均匀后，大火将其煮沸。
第三部：汤汁做好后，将猪耳放入锅中，继续煮1小时。我们需要把猪耳朵煮至熟透，最好是把它煮至呈凝胶状时是最好的。
第四部：然后把猪耳朵捞出放凉，然后把它们切成块状，再一层一层地整齐地放在盘子上，用重物去掉。再根据自己的口味放入适量的葱花或者香菜即可。
凉拌千层耳脆的做法是什么:
四川妹子为你解答。
千层耳脆，我们也称为凉拌猪耳朵，是不是听到这个词感觉一下子接地气了，这个菜在我们四川可以说是街头巷尾都有卖，有时候不想做菜就出去买点千层耳脆回家，煮点饭就可以对付一顿了。其实这个菜我们在家也完全可以做出来，只要配料做好，一点也不输外面的。
那么千层耳脆的做法又是怎样的呢，下面具体来阐述一下步骤:
1.准备千层耳脆材料：新鲜猪耳朵，你可以根据吃的人数来决定多与少；调料：盐、鸡精(有些人不吃可以不加)、小葱、香菜根据个人喜好添加、姜沫、蒜泥、凉拌酱油、花生米、最重要的是红油，也就是俗称的油泼辣子。
2.将买来的猪耳朵洗干净，可以叫卖家帮忙用火烧一下外皮，洗净后放入加入水的锅里煮开，煮开后关成小火，继续煮熟后捞出晾凉。如果有的人喜欢吃卤过的，可以自己加一步:把猪耳朵卤制一下，如果不喜欢吃卤的，就直接煮熟就可以了。
3.制作凉拌菜的调料，把上面提到的调料加在一个小碗里，这个调料的量要根据你准备凉拌千层耳脆的量来定，具体还要参照个人口味，因为有的人喜欢吃咸一点，有的人喜欢味道吃淡一点，加好后调制均匀备用。
4.把晾凉的猪耳朵切成薄片，摆在盘中，凉拌千层耳脆还可以加一些自己喜欢吃的菜在下面，比如黄瓜片，木耳，石花等等。然后淋上调好的料，一盘可口的凉拌千层耳脆就做好了。
湖南凉拌猪耳朵的做法？
1：新鲜猪耳朵清洗处理干净后凉水入锅烧开，撇去血沫，洗净了备用；
2：另起一锅，放入适量的水和酱油、老抽、香叶、八角、桂皮、冰糖；
3：放入猪耳朵煮熟，大概30分钟，喜欢口感软一点的，可适当延长少许的烹煮时间（期间偶尔翻一下让其均匀上色）；
4：熟了后取出放凉，包上保鲜膜放冰箱保鲜层放半天；
5：猪耳朵取出切片装盘
广东卤水猪耳朵的做法？
1、配料：猪耳朵1个 卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
2、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；
3、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用
原材料：猪耳朵2个、小香葱1根、姜1块、辣椒干3根、八角3颗、生抽酱油适当、鸡精粉适当、麻椒适当、酱油小量
1、猪耳朵刮毛，清洗放进沸水中焯熟，捞起来过凉，控干预留;
2、小香葱切条，生姜切成片，辣椒干切条锅内放冷水少量;
3、将生抽酱油、鸡精粉、麻椒、酱油、八角、葱段、朝天椒段、生姜片调成卤料;
4、添加冷水中放进猪耳朵，火灾加温至料汁烧开转文火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的能够再好焖一个小时，喜欢吃有嚼头的能够只焖40分钟)熄火;
1.主料：猪耳朵
辅料：八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2 茶勺
2.把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下
3.刮掉猪耳朵上的毛
4.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净
凉拌猪耳朵怎么做？
主料：猪耳朵200克、胡萝卜50克、芹菜50克 辅料：姜1块、麻油5克、小葱2根、花椒5克、冰糖5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、卤料1包、油适量、老抽1茶匙、红油1汤匙
步骤 2
猪耳朵洗净。
步骤 3
姜切片。
主料：猪耳朵2个
辅料：香菜碎少许、小葱6根、生抽4汤匙、蒜沫6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许、生抽2茶匙、料酒适量、生姜3片、八角4个、香叶3片、桂皮2小段、陈皮少许、白芷适量
做 法：
1. 猪耳朵洗干净，刮净猪毛。
2. 先加入料酒，揉搓去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽，腌制15分钟。
3. 将八角、香叶、桂皮、陈皮、白芷，用纱布包上扎紧，自制一个卤料包。
4. 将葱、生姜，铺在电饭煲锅底，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好，再加入适量水，盖上盖子，按“肉类档键”即可。
5. 煮好后的猪耳朵用筷子插入，可***去即可。
6. 捞出放凉，切片条。
7. 调制凉拌汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀。
到此，以上就是小编对于粤菜凉菜猪耳朵的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜凉菜猪耳朵的做法的4点解答对大家有用。
