大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜刀工教学***的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜刀工教学***的解答，让我们一起看看吧。
粤菜料头该怎么切配？
首先非常感谢悟空小秘的邀请，我是味来食界，一个从事餐饮行业，喜欢吃，更喜欢研究美食的吃货。
粤菜不仅取材范围丰富，搭配变化无穷，对于料头的切配也十分的讲究。
上海南京东路上有一家历史悠久的百年老店，以粤菜在上海滩闻名遐迩。解放前饭店名字叫“红旗饭店”，现在叫“新雅粤菜馆”。这家店和广州三大园林 酒家之一的“ 泮溪酒家”，以及百年老店“广州酒家”一直都有技术交流与合作。
今天，味来食界，就从这家店里砧板师傅平时的料头切配种类和大家详细聊一聊。
C白灼料：葱姜 丝，葱姜片，青红椒丝，京葱丝
谢谢师傅们，我可能表示的不清楚，我是想说有些粤菜料头花之类的视频教切，如姜花改成柳叶形，胡萝卜改成兔形的***讲解及实操，谢谢各位大师们的爱心能多发些实际教学的***。
粤菜料头很多的，切配起来需要刀功很深的。包括料头花，胡萝卜花，小料，炒料，腌制料，首先就是葱姜蒜沫，蒜片，葱丝，姜丝，姜片，毛葱仔，蒜仔，香葱段，青蒜段，红黄青彩椒条，彩椒块，草菇，香菇，芹菜段，美人椒，泰椒，炸姜，炸蒜，番茄碎，洋葱块，火腿，黄瓜，冬笋，……还有很多根据不同菜肴添加料头，你学会了吗？祝你好运！
凉山风情大酒店
粤菜料头很多的，切配起来需要刀功很深的。包括料头花，胡萝卜花，小料，炒料，腌制料，首先就是葱姜蒜沫，蒜片，葱丝，姜丝，姜片，毛葱仔，蒜仔，香葱段，青蒜段，红黄青彩椒条，彩椒块，草菇，香菇，芹菜段，美人椒，泰椒，炸姜，炸蒜，番茄碎，洋葱块，火腿，黄瓜，冬笋，……还有很多根据不同菜肴添加料头。
怎么样才能成为粤菜高手？怎么学？向谁学？
首先你要有学厨艺的兴趣和决心，切不可三天打渔两天晒网，想学的话，途径有两条。
第一，到正规学校学习，当然这只能打基础。第二，拜师学习，这个时间就长点，从零开始，学会各种动物的处理方法，干货泡发，最到刀功，练会各种刀法。
最主要的，师傅炒菜时有空尽量在旁边着，炒什么菜落多少配料，炒多长时间心中要有个大概，看得多了，师傅自然会叫你试试，如果不合格，就会指点一二，悟性就靠自己啦。
勤点和同行交流，善用激将法，比如，某厨师炒某个菜全城压一，厨师都是好面子的，一般都会入后厨大显身手，这正是你学习的机会。
我也是粤菜厨师，学艺时常用这招，枪枪命中，如果你一时无法掌握师傅炒菜的时间，亦即火候，可在心里默念，就是读秒，这个是我独创，切切切记。
珊瑚鱼正宗做法与刀法？
珊瑚鱼是一道传统的粤菜，其正宗的做法和刀法需要讲究。首先，珊瑚鱼需要用刀将鱼身两侧鳞片去除，再将肠子取出。
随后，将鱼身两侧切成薄片，每片厚度约为2毫米。
接下来，将鱼片用盐、味精、料酒、淀粉等调味料腌制20分钟，待鱼片入味后，放入油锅中炸至金***。
最后，将炸好的鱼片码放在盘中，再用热油浇在鱼片上，最后撒上葱花即可。这样做出来的珊瑚鱼色彩鲜艳，口感酥脆，香味浓郁，是一道极具风味的传统粤菜。
到此，以上就是小编对于粤菜刀工教学***的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜刀工教学***的3点解答对大家有用。
