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麻辣凤爪正宗做法?
主料:鸡爪随意
麻辣鸡爪的做法步骤
1.鸡爪藕片提前煮熟 芹菜用盐抓一下 炒出来嫩。
3.锅里不用放油,直接倒进去适量的调料,调料包里的油够用。
4.把鸡爪和藕片放锅里炒,加点糖加点水焖一下。
5.然后放芹菜炒熟,出锅前滴点香醋,就ok了。
食材
凤爪适量 干辣椒适量
生姜适量 糖适量
蚝油适量 植物油适量
花椒面适量
方法步骤
1. 凤爪减去趾甲洗净,干辣椒洗净切粒,生姜洗净切末,大蒜切末。
准备材料:凤爪(鸡爪)、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪,用剪刀剪去上面的指甲,锅中加入开水,加入10克麦芽糖,麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多,不然卤出来容易发黑,麦芽糖全部融化之后放入鸡爪,锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍,然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油,油温六成热时倒入鸡爪,这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤,高油温炸制能使鸡爪迅速起泡,炸的时候经常翻动这样受热更加均匀,一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金***捞出来控油,然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上,这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键,还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑,这是我们泡了一宿的效果,肉眼可见变得非常蓬松酥软,这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料,把大葱切成段、生姜切成片,干辣椒要多准备一些,切成段之后放入碗中备用,抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒,浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性,大概泡10分钟就可以了,泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油,放入葱段和姜片爆香,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒化炒出红油,倒入适量的清水,有高汤的话用高汤效果更好,然后把泡好的香料倒入锅中,加入生抽30克,用生抽调味卤出来的香味更浓,食用盐、白糖也可以多一点,这样既能提鲜还能中和辣味,味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥,开大火多炖一会把大料的香味煮出来,做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡,所以卤汤非常重要。
贵州香辣鸡爪正宗做法?
主料 鸡爪500g 酱油适量
1. 将鸡脚洗净,去掉脚尖。
2. 将鸡脚放到锅里,加入水没过鸡脚,加入八角茴香,生姜,盐。
3. 大火煮开后捊去泡沫。
4. 改小火慢炖20分钟。
5. 炖鸡脚的同时来调酱:两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。
6. 将炖好的鸡脚捞出,沥干水分。
7. 热锅,将辣椒酱倒进锅里,加入冰糖。
8. 把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒
主料:鸡爪一斤
辅料:姜适量、蒜适量、葱适量、朝天椒适量、生抽适量、八角适量、桂皮适量
做法步骤
1.处理鸡爪,把买回来的鸡爪洗净,剁去指甲,放锅里加冷水煮熟,喜欢烂的可以煮久一点,放冰箱冻一下。
2.葱切碎,姜蒜一起剁碎,辣椒切碎,八角桂皮洗净(放多放少可按各人喜欢)。
3.炒锅上油,烧热,放八角桂皮炒香,放鸡爪炒一下。
4.加入姜蒜、辣椒一起炒出香味。
5.炒匀炒香后,加入生抽炒一会,放盐再炒一会。
6.最后放入香葱,加少许水烧开,也可再加点香菜炒匀装盘。
到此,以上就是小编对于湘菜麻辣鸡爪教程图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜麻辣鸡爪教程图片的2点解答对大家有用。