大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开胃鱼做法湘菜视频的问题，于是小编就整理了5个相关介绍开胃鱼做法湘菜***的解答，让我们一起看看吧。
剁椒蒸鱼的做法是怎样的？
民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。剁椒蒸鱼。
剁椒蒸鱼是一道经典湘菜，口感以辣，鲜，香，嫩为主。湘人爱食辣，剁椒蒸鱼的点睛之笔在于“椒”字，好辣椒可谓剁椒蒸鱼的神来之笔。小张嗜辣，剁椒蒸鱼，垂涎三尺，不可断绝。小张今天的剁椒蒸鱼做的十分成功！小张决定和朋友们分享一下剁椒蒸鱼的配方吧！
🔺剁椒蒸鱼配方
🔺制作步骤
制作步骤分三步，分为前期处理，烧制过程和出品处理。三个步骤看起来复杂其实操作起来十分简单。想吃剁椒蒸鱼吗？来吧！和小张一起制作吧！
➖前期处理➖
1、将鲤鱼洗净，去除内脏，在鱼的表面抹上一层盐。
关于剁椒鱼头的制作，本人认为鱼头不能做得太咸但也不能做得太淡，咸淡适中，这才是剁椒鱼头的重点。
首先准备好新鲜鱼头一个，清除鱼头内的黑膜（黑膜很腥）洗净控干其水份。
准备好調味品，盐，食用油，野山椒，红剁椒，瓶装剁椒，蚝油，蒸鱼豉油，祘头，葱姜，料油等
（二）锅置火上，入油放祘末，剁椒末，山椒末，炒出香味备用
（三）将剁椒铺在鱼头上，上蒸锅蒸至15分钟即可，一道香味四溢的剁椒鱼头就做好了，望网友喜欢
首先食材很重要选水质好的鱼如（千岛湖和天目湖的）...选5-6斤左右的鱼宰杀好处理干净去身段、鱼头放葱姜盐水里浸泡2-3分钟去腥入味、拿出放入深一点器皿中放入调料剁椒椒等入蒸锅中大火蒸10分钟左右即可....
很高兴回答这个问题。
剁椒蒸鱼和剁椒鱼头方法类似，但大部分人还是喜欢吃剁椒鱼头。现重点讲解一下剁椒鱼头的做法。
首先准备一条新鲜的花链鱼头，将鱼头从中间剁开但不要切断，清洗干净后摆入盘中。
然后生姜切碎，在鱼身上涂均匀，再放入盐，胡椒粉，料酒，蒸鱼岐油，将这些调料在鱼头上涂抹均匀，将鱼摆入盘中，在鱼头上洒上剁椒，放入锅大火蒸制十五分钟。
鱼蒸熟后，将盘中汤汁倒出，洒上葱花，然后起锅倒油，将油热至九成热，然后泼在鱼头上即可。
此菜鲜辣可口，下酒就饭都可。
ps:因为蒸完之后的鱼汁有腥味，建议大家倒出。
回答
原料：鱼头、剁椒。做法：步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。希望能帮到您！
湘菜红烧甲鱼的做法红烧甲鱼怎么做？
红烧甲鱼
[原料]
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1。5g，精盐1g，花生油40g，香油5g
[做法]
1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。
2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。
3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。
湘菜红烧甲鱼的做法红烧甲鱼怎么做？
1.甲鱼宰杀去内脏，去老皮一锅水烧滚开，把甲鱼另置一盆里，从龟壳上倒沸水下去没过甲鱼，浸烫两分钟后捞出，这时间刚好能烫的老皮一撕即下但龟肉不会烫熟，用手搓几下就可以把老皮搓起撕掉。腹背四爪头尾都撕干净。老皮必须去除才能烹饪，要不然既腥又臭。
2.收拾好的甲鱼一只和其他调料。
3.甲鱼腹内四肢处有四块黄油，切去不要。
4.脂肪也是必须切除，不然油腻又腥。
5.然后斩块，保持有头有尾、四角俱全。上下都刚好斩十二块。
红烧甲鱼
[原料]
甲鱼500g，火腿25g，香菇10g
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太***、酱油、猪油各25g，味精1。5g，精盐1g，花生油40g，香油5g
[做法]
1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。
2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。
3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。
材料
活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法
1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
紫苏桃子姜的长沙做法？
紫苏桃子姜是一道非常特色的湖南菜，口味酸辣开胃，下面是一份长沙风味的紫苏桃子姜的做法：
所需材料：
- 新鲜的紫苏叶（适量）
- 新鲜的桃子姜（适量），可以根据个人口味调整用量
- 蒜瓣（适量）
- 醋（适量）
- 盐（适量）
- 白糖（适量）
- 鸡精（可选）
步骤1/4
食材齐备；
步骤2/4
***用食盐轻擦外皮，流水冲洗，去核，切片；紫苏叶盐水浸泡十分钟，洗净滤干；嫩子姜去皮，切丝备用；
步骤3/4
桃片、紫苏叶、姜丝分入干净的笸箩，风干至水份减少（桃片、姜丝稍润、紫苏叶略干）；
最后一步
取一玻璃容器，用热水烫过，拭干，确保无油无水，将冰糖分四份，取一份铺至底层，其上放一层紫苏叶，码一层桃肉片，放上姜丝，然后再继续按照冰糖、紫苏、桃肉、姜丝的顺序，层层压实，最后调入食盐，白醋，盖紧盖子，密封，放至冰箱冷藏，两日后即可食用。
湘菜酸汤鱼介绍？
酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等[_a***_]。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
到此，以上就是小编对于开胃鱼做法湘菜***的问题就介绍到这了，希望介绍关于开胃鱼做法湘菜***的5点解答对大家有用。
