大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄刺骨鱼汤做法湘菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黄刺骨鱼汤做法湘菜的解答，让我们一起看看吧。
湘菜厨师怎么做黄鳝？
黄鳝是春季最鲜美的食物，拇指粗细的带骨剁成小段，冬酒腌好，辣椒爆炒配一点蔬菜焖一下极鲜，连骨头都会咬烂吃掉。大黄鳝则剔骨剁成块连血一起装好配我们当地的莴麻叶那是一个鲜。
湘菜依区域可分成长沙菜、湘西菜、湘南菜及湘北菜。每个地区都有各自不同的风味，如长沙菜以小炒肉、剁椒鱼头最为盛名，岳阳与常徳由于沿湖而以善烹水产出名，湘西多以腊味、野味出名，而湘南则以味出偏锋而胜，如衡阳的剔骨肉、鳝鱼炒蛋等。
湘菜的鳝鱼菜式很多，首推长沙的“紫苏黄瓜焖鳝鱼”也称“口味鳝鱼”。鳝鱼去骨片下锅用油爆香后再加紫苏乃黄瓜烧上味，加小米辣、大蒜子、生姜同烧，带汤装碗，是十足的送饭利器。
𧗽阳烹鳝鱼方法很多，例如“鳝鱼炒蛋”，去骨鳝片下锅用水煮熟，捞出后制式豆米大小，再辅以鸡蛋液同炒，少量的红椒、大蒜叶，风味独有，唯衡阳有此美食佳肴。也有用不去骨的鳝鱼烹法，用带骨鳝鱼，鱼背开花刀后再剁成段，用大蒜子及衡阳独有的黄辣椒同烧，口味上佳，细品有蛇肉的鲜美。
行家啊！看到这个题目感到很亲切，因为黄鳝是我的大爱，而且不谦虚的说，我走了那么多地方，比用湖南菜手法做出来的鳝鱼好吃的貌似不太多。😝😝😝
首先强调一点，红烧鳝鱼一定要剔骨，很多地方连骨头都不拿掉，也号称是红烧鳝鱼，那就是耍流氓！你想想，鳝鱼肉颇软嫩，想一口吃干净附在骨头上的肉是不可能滴，除非像北方某些做法，干脆将鳝鱼煮的稀烂，黏糊糊完全没有看相，否则不要想能够优雅的吃好鳝鱼！第二，千万不要相信有人说红烧鳝鱼要放洋葱啥的，那就是商家为减少成本的小伎俩，再说本来吃的就是鳝鱼的鲜香，你加这个加那个，弄得配菜夺去了主菜的风头，这在厨行里面也算是个大忌！
黄鳝的做法一般两种，一种红烧，一种黄焖。在大弗兰，一般黄鳝的配菜无非几样简单的食材，或水芹，或黄瓜，或莴笋，或本地盐菜，需要强调的是，紫苏叶是必不可少的调味菜，能够去除黄鳝的血腥味同时还能提升整个菜品的鲜香度，另外必不可少的还有蒜末姜丝，再加上青红椒圈，或者干脆用弗兰剁辣椒配伍。不管那种做法，先用油将黄鳝外皮炸至香酥起皱，加入蒜末姜丝青红椒圈紫苏叶，加主配料，比如水芹，或者莴笋丝，或者黄瓜丝一起翻炒，至香味溢出，想黄焖加入适量骨头高汤煮至汤汁粘稠，加少许生抽老抽调色，加胡椒粉鸡精🐔调味，出锅。一份黄焖鳝鱼就做好了。红烧只要去了加高汤一程序，也就行了。
当然，黄鳝也不是绝对要去掉骨头才能吃，到那是有条件的，一要黄鳝小一点，二要走大油炸制。大弗兰的太极图就是不取骨头的做法，看下图。👇👇👇
好香。上面都是我在家里吃的几种做法的鳝鱼，手机正好有库存，就发出来了，为了图文并茂撒。😃😃😃大湘菜里面还有一样以鳝鱼为原料的菜品，也是国宴菜品的常客，那就是子龙脱袍，做法相当复杂，有兴趣的可以自己搜索一下。其实好吃的湘菜，根本不是那些配料丰富，雕琢摆盘的酒店菜和展示菜，它是简单的食材加厨师对火候油温的精准把控，从而呈现出来的热辣鲜香四个关键字。食材的本味本色就是敢素颜出镜的天然美女，多余的配菜，繁复的调料就是玻尿酸打出的锥子脸，***体垫出来的娃儿的粮仓，经不起把玩品味滴！感谢阅读，我是一包白沙，喜欢请关注一波！🙏🙏🙏
湘菜青椒焖筒子骨做法？
湘菜青椒焖筒子骨是一道传统的湖南菜肴，口味香辣鲜美，下面是制作的一般步骤：
### 材料：
- 筒子骨 500克
- 青椒 2-3个
- 干辣椒 适量（可根据个人口味调整）
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
红焖甲鱼湘菜？
1、食材：甲鱼1只，五花肉8两，冬菇、瑶柱、枸杞子、石斛适量，盐、鸡精适量。
2、将猪肉去皮短碎。在肉里家一点盐，摔打起胶。
3、将甲鱼焯水。
4、在砂锅里放入冬菇，瑶柱，石斛，枸杞子等配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围。
5、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了。
泡萝卜煮鱼的家常做法泡萝卜煮鱼怎么做最正宗？
2. 平地锅放少量油，将鱼块煎成两面微黄。
3. 在沙锅中倒入酸萝卜。
4. 再加入[_a***_]及蒜瓣后，注入足量的水，中火烧开。
5. 水开后倒入煎好的鱼块，再次煮开后转文火炖50分钟。
2. 将鲫鱼改刀放入胡椒粉食用盐腌制半小时，备用。
3. 准备泡姜，泡椒，泡萝卜。
5. 将藿香叶，鱼香子叶，洗净，控干水分备用。
6. 起锅烧油，油温烧至八成热，放入泡椒，泡姜，泡萝卜，用小火翻炒，炒两至三分钟。
7. 然后放入鲫鱼煎炒一至二分钟。
8. 将锅中放入适量的水，放入鸡精，胡椒粉，味精调味。
9. 再放入鱼香子叶，熬制五到六分钟。
10. 最后出锅撒上藿香叶。
1. 准备材料：新鲜的鱼（可以选择适合煮汤的鲜鱼，如武昌鱼、鲤鱼等），新鲜的萝卜，姜片，葱段，料酒，盐和食用油。
2. 清洗鱼和萝卜，将鱼切成鱼块，萝卜切成适当大小的块状。
3. 在锅中加入适量的食用油，加热后放入姜片和葱段，炒出香味。
4. 将鱼块放入锅中，煎至两面金黄。
5. 倒入适量的料酒，煮沸后加入足够的清水。
6. 将萝卜块放入锅中，加盐调味。
7. 调小火，煮约30分钟至鱼肉和萝卜熟软。
8. 出锅前根据个人口味加入适量的葱花进行装饰。
这样，一道美味的泡萝卜煮鱼就做好了。这道菜汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩，萝卜入味。欢迎尝试！
泡萝卜煮鱼是一道地道的湖南菜，鲜美可口，下面是做法：
材料：
- 去皮鲫鱼 500克
- 泡萝卜 适量
- 豆腐 适量
- 红辣椒 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
到此，以上就是小编对于黄刺骨鱼汤做法湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄刺骨鱼汤做法湘菜的4点解答对大家有用。
