大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜的要点的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜的要点的解答,让我们一起看看吧。
川菜麻辣鲫鱼怎么做?
原材料:鲫鱼2000g,老酸萝卜500g,魔芋500g,香芹200g。
调味品:老油500克,大蒜25克,泡生姜25克,小葱25克, 豆瓣酱,火锅料,盐,味精,生抽,料酒,白糖,干青花椒,小米辣椒,白芝麻适量。
制作方法:
1:将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐,料酒备用,酸萝卜切片,魔芋切片,大蒜拍破,泡姜切片,香芹,香葱切段。
2:锅内下色拉油200克,老油250克,烧至五成热下豆瓣酱,火锅料,干花椒,大蒜,泡姜,小米辣,老酸萝卜炒香,加水2000g烧开下入鲫鱼调味,改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热,将干花椒,葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。
川菜麻辣鲫鱼,具有麻辣鲜香的特点,深受食客欢迎。
做一道麻辣鲫鱼,我们要让他看起来诱人,吃起来迷人,吃完让人口留余香回味不已,哪我们应该怎么做呢?
大家看我做这道麻辣鲫鱼。
准备材料
一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——制作流程:
1、清洗干净鲫鱼(去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜),鱼身两侧切刀。
用姜葱汁、料酒腌制半小时。
2、煎鲫鱼
谢谢邀请:川菜麻辣鲫鱼怎么做?
食材:新鲜的鲫鱼1条、红辣椒、青辣椒、大葱、花椒、生抽、鸡精、姜、蒜、盐各适量。
1将新鲜的鲫鱼洗干净备用、大葱切断、生姜、大蒜切未、红辣椒、青辣椒切碎备用。
2锅中倒入食用油、烧热、放入鲫鱼煎、放入适量的盐、两面煎熟即可。
3将鱼捞起放入盘中、生姜、大蒜、葱、花椒等一起放入锅中翻炒,放入适量的盐和鸡精。
4炒到佐料、香气扑鼻、盛到盘中鱼面上即可。
用料
麻辣鲫鱼的做法
鲫鱼去鳞,去腮,洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
倒适量食用油,先加热至冒烟,关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。
基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了,盛出备用
姜葱蒜切段、片 ,备用
干辣椒拦腰剪断,用热水冲一下,沥干备用
油锅热至八成,放郫县豆瓣,炒香后放入干辣椒,花椒。
把姜葱蒜放进去加糖,味精,鸡精,翻炒让所有佐料的香味都出来。
相信麻辣鲫鱼大家多多少少听说过或者吃到过这道菜。这道菜可以说是四川菜一个招牌菜式。虽然制作方法简单。但这道菜的魅力不减。下面就把这道麻辣鲫鱼的制作方法介绍一下。
麻辣鲫鱼
味道 麻辣
原料 鲫鱼500克
调料 辣椒油3汤匙,酱油1-2汤匙,盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量,香油1汤匙。
成菜特点
制作方法
1、把鲫鱼收拾干净,抹干水分,把盐、白酒、醋拌匀后,涂抹在鱼身内外,腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热,把鲫鱼炸酥捞起,在麻辣调味汁中浸泡片刻,把鱼盛入盘中,将剩余的汁浇在鱼身上即可。
川菜麻辣牛肉的详细做法?
川菜麻辣牛肉详细做法:
主要食材是牛肉,辅料有豆腐、豌豆等。麻辣牛肉麻辣鲜香,开胃下酒。
1 将熟牛肉切片放入盆中,根据牛肉本身的咸度适量加盐,放少许酱油和少许白糖,将葱白丝拌入牛肉中
2 加味精和少许醋。炒锅上火,放少许油,烧热后放干红辣椒节和花椒炸香。浇入牛肉中快速拌均匀,装盘即可
食材用料:牛肉1000克,料酒少许,酱油适量,姜3片,香料1包,花椒粉10克,小辣椒适量,白芝麻25克,辣椒粉30克。
做法步骤:
2.重新装一锅水,放入材料(料酒、酱油、盐、姜、香料),把牛肉放进去煮四十分钟左右;
3.卤好的牛肉捞起晾凉,切成长条形;
准备五斤牛肉,最好选用黄牛肉,家庭版用牛里脊也可以,注意剔去筋膜,牛肉挑选注意以下几个要点。
一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡***,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜***有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
准备干辣椒节,干小米辣节,干青花椒,干红花椒,鸡精,味精,白糖,十三香粉,五香粉,花椒面,花椒油,牛肉卤水。
牛肉漂洗干净后放入锅内,加入老姜,葱段,八角,香叶,桂皮,盐,糖,少量料酒,清水煮至没有血水关火,焖半小时,这么做的目的是为了让牛肉进入底味,在我们收制的过程中可以节约很多时间。
将煮好的牛肉切成筷子粗细。锅中放油,加入老姜片爆香,这个时候油可以多一点,记住热锅冷油。油温升至三成放入牛肉煸炒,炒到牛肉表面微微有点发干,放入干辣椒,干花椒进行小火翻炒,看到干辣椒变色,闻到有椒香就可以了,加入适量味精鸡精白糖,继续翻炒,翻匀后继续加入十三香,花椒面,五香粉翻匀,放入煮牛肉用的白卤汤,大火烧开后转小火收汁,收汁过程中注意避免糊底,汁水不要完全收干,留一点冷却后牛肉口感更好。
口味可以随个人喜好随便调整,嗜好麻辣可以把干小米辣和花椒加重点。整个制作过程当中注意以下几个要点。
一:牛肉一定要漂洗干净,
二:牛肉在煸炒过程当中切记不可炒的太干,否则收制时间需要加长,时间不够作出的成品口感发柴不润。
到此,以上就是小编对于川菜的要点的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜的要点的2点解答对大家有用。