大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜酸菜鲳鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜酸菜鲳鱼的解答,让我们一起看看吧。
酸菜炖鲳鱼的家常做法?
食材清单
鲳鱼 3条 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 1瓣 、 酸菜 适量 、 小葱 1根
做法步骤
1/6
鲳鱼洗净,在鱼背上划几刀;葱姜蒜切好,酸菜切碎
2/6
油热后下葱姜蒜爆香
3/6
下入鲳鱼,两面煎至金黄
4/6
鲳鱼酸菜鱼的正宗做法?
材料
鲳鱼1条、酸菜300克、辣椒适量、盐适量、葱适量、花椒适量、白胡椒适量、蛋清适量
做法
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
1.食材:黑鲳鱼(已去头去内脏洗净)、酸菜(已切开)、姜片
2.取平底锅倒油烧热,下入已洗净的黑鲳鱼两面煎一下。
3.接着,搁入姜片,加适量的料酒。
4.加适量的清水。
6.最后,加适量的味精。
鲳鱼酸菜鱼正宗做法
材料
鲳鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)
做法
1、将鲳鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。
2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。
3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。
4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成!
广德鲳鱼炖臭豆腐做法?
材料石屏臭豆腐 300克左右 草鱼 1000克左右 小米辣(或新鲜辣椒) 50克左右 味精 少许 精盐 少许 猪油 适量 清汤 因砂锅而定 香菜 少许 鸡精 少许 韭菜 少许
做法 1. 将草鱼宰杀后处理干净,斩成3厘米左右的小块。如有石屏臭豆腐为宜,如没有把其他臭豆腐切成3厘米的方块
2. 把砂锅置于火上,放入 适量的猪油,等油温在四五成热时,把辣椒倒入锅中(辣椒因人而异,适量为好),,煸炒后有香味溢出时掺入清汤,把准备好的鱼块放入锅中
3. 煮沸后撇净浮沫,再把臭豆腐放入,加盖焖煮3分钟后,把韭菜切成3厘米的段放入锅内,等鱼肉熟时加入味精、精盐、鸡精调味4. 起锅是撒上香菜
食材清单:
鲳鱼 四条 、 臭豆腐 十二块 、 酸菜 少许 、 洋葱、小米椒、姜、蒜、干辣椒 少许 、 菜籽油、三五火锅底料、盐、鸡精、白糖、料酒、青蒜 少许
烹饪步骤:
步骤1
鲳鱼选稍微大个的,处理干净,在鱼身上切点刀口。
食材
鲳扁鱼、干红辣椒、臭豆腐、蒜、葱、料酒、姜
步骤/方法
首先将鲳扁鱼去内脏,清洗干净,并在扁鱼背上轻轻的划两刀,以便在做的时候可以很快的入味
鱼洗干净之后将清洗鱼的水晾干,生姜擦一遍锅(可以防止沾锅),然后放入油,等油热了,把扁鱼放下去,两面都煎一下。可以使鱼不会碎,更不沾锅。
接下来就是放入原材料了,放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐(少一点)和水,没过鱼,放入臭豆腐盖上锅盖煮,(如果有鲜奶,可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩,也比较能去腥味)
加水煮鱼,水开了放少许入糖,然后再加点醋,撒上葱花,烧几分钟,差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了
等锅内水烧干后,一盘香浓美味的鱼就这样出锅尽供享用啦。
到此,以上就是小编对于川菜酸菜鲳鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜酸菜鲳鱼的3点解答对大家有用。