大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜臭鳜鱼调料配方的问题，于是小编就整理了5个相关介绍湘菜臭鳜鱼调料配方的解答，让我们一起看看吧。
湘菜臭桂鱼的制作方法？
湘菜臭桂鱼制法：1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 （不喜欢臭豆腐的不放也可以。）4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
湘菜臭桂鱼的制作方法？
湘菜臭桂鱼制法：1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。 （不喜欢臭豆腐的不放也可以。）4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
湘菜的臭鳜鱼是怎么发酵的？
虽然许多人对桂鱼之臭，无法理解，鱼之鲜在于食材和清蒸，为什么要选择让一条好鱼***？但壹周君对臭桂鱼有一种莫名的爱好，在壹周君眼里，那根本就不是臭，而是别有韵味。
制作好的臭桂鱼，鱼肉洁白如蒜瓣，颗粒分明，鲜香至极，少却了大家对清蒸鱼寡、淡、腥的抱怨。奶奶家的臭桂鱼是我心底的白月光，从未被取代。
臭桂鱼其实最有名的是徽菜，古时候，徽州人喜欢在腊月制作臭鳜鱼，现在鳜鱼一年四季都有，早就不论节气。但这几年，很流行的做法中，湘菜的臭桂鱼则大放异彩。
我才大概是湘菜也借鉴了徽菜，让这道重口味的臭桂鱼进入了湘菜食谱。
所以现在的臭桂鱼自然就被分为了传统徽派和另类湘派，腌制烹饪手法以及不同程度的臭度、辣度，成了它们俩最大的不同。
喜欢哪一种口味，仁者见仁智者见智，壹周君是博爱款的，都爱，但反而有时候更偏爱一点创意款的湘菜臭桂鱼。
为什么湘菜招牌菜有臭鳜鱼？
因为臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，保持了鳜鱼的本味原汁。所以是湘菜的招牌菜。具体做法如下：
首先将鳜鱼的鳞片去掉，内脏去掉，洗干净之后，关键一点！把鱼身用厨房纸搽干！如果没有很干的话，建议可以在通风处略微晾干一下。然后用盐将鱼的表面及鱼的肚子内部抹均匀，然后准备一个小木桶，将于一只一只整齐码在木桶里，如果没有木桶的话，用平底瓷碗或者平底玻璃碗也都可以的，码好之后，用重物压着鱼，如果重物不平整的话，可以加垫一个盘子或者平板。然后放置在20-25度之间的环境中，大约时间是5-7天就好了。如果是冬天的话，则需要10-14天左右。

臭鳜鱼腌制好，需要用清水洗一洗，把多余的盐分洗掉，然后表面搽干。在鱼身上划拉几刀，容易入味。

准备配料，配料有大蒜、笋、葱、姜末、小米椒，豆腐干、 肉沫、青豆 等等等。

热锅热油，将鱼放入锅中，注意一点，鱼放入锅中后，不要动它，先煎个2分钟，这样皮就不会粘在锅底上了。

然后再翻面，可以看到鱼皮已经焦***的了，煎好的鱼先放到盘子里备用，开始炒料。
南宁哪里的臭鳜鱼好吃？
说起臭鳜鱼，这道“臭名远扬”的徽州菜，早已冲出安徽，遍及全国。
在南宁，能寻到臭鳜鱼的身影的，是在众多湘菜馆。
金湖路上的湘厨丽舍，也算是湘菜中的第一头牌，知名湘菜自然不用说，臭鳜鱼也是让人无比惊艳。
没有买现成腌制过的臭鳜鱼，选用新鲜生猛的桂鱼，经过10天的腌制，肉质细腻、刺少，是那种臭香臭香的重口味。
十四中高中部的心湘一瓣湘菜馆，是一家十年老店，店里的臭鳜鱼，味道还不错，闻起来臭吃起来香，外焦里嫩。当然他家更有名的还有香辣蛇什么的。
玉兰路上的荆楚人家虾蟹馆，湖北菜那可是相当地道，食材也是相当不错的，大菜略为平淡，但有许多让人过目不忘，比如臭鳜鱼，发酵好，味道清奇。
金湖路的、长湖路上的探蟹街、金湖南路的农门阵……都私藏着自家独特制法的臭鳜鱼。
如果说小店，据说中柬路上的王老实小馆里的招牌臭鳜鱼也相当有特点，端上来有一股鱼鲜类因盐渍而产生的臭味。但是入口肉质鲜嫩，鱼皮煎脆。青红椒的辣和蒜头的香，让人欲罢不能。
到此，以上就是小编对于湘菜臭鳜鱼调料配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜臭鳜鱼调料配方的5点解答对大家有用。
