大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的酱料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜的酱料的解答，让我们一起看看吧。
川菜三大灵魂调料，是哪三种？
川菜的三大灵魂调料是：
2.辣椒（朝天椒、二荆条、小米椒、灯笼椒、七星椒）、花椒、麻椒、胡椒。
任意组合，巧妙搭配，变化无常，出神入化！
一、麻味：花椒系列
麻味是川菜特殊的味道。麻味在烹调中有抑制原料异味、解腥去腻、增香的独特功用，其味是由花椒、花椒粉、花椒油等体现出来的，但不能单独成味。
花椒在全国各地都产，唯独四川花椒质量最佳，历史上川椒作为贡品有两千多年的历史。四川汉源产的花椒颗粒大、色红油润、味麻籽少、清香浓郁，成为花椒中的上品。花椒特有的香和麻是源自所含的枯醇、栊牛儿醇、柠檬油醛等化学物质。花椒性涩，能解毒、杀虫、健胃，促进食欲，帮助消化。
二、郫县豆瓣
最负盛名的是四川的郫县豆瓣，它由二荆条辣椒和胡豆瓣以 7∶3 比例混合，再添加上等面粉经20多道工序酿制而成，色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，有浓郁的酱香和清香味。烹调时，因为郫县豆瓣内有较大的辣椒皮和整粒的胡豆瓣，会影响菜肴成菜的美观，还会降低豆瓣使用率，因此，郫县豆瓣一般需要剁细使用。
三、辣椒
可分为鲜辣椒、干辣椒、干辣椒粉、红油辣椒等。
川菜中的三大灵魂调料到目前为止，没有统一的标准，不同的人可能有不同的认识。
川菜中的三大灵魂调料，有的人说是辣椒、豆瓣和花椒；有的说是辣椒、花椒和菜籽油；这都不太正确，我个人的观点是，川菜三大灵魂调料是郫县豆瓣、白糖和花椒。
在川菜当中，郫县豆瓣有川菜之魂一说，很多味型是离不开郫县豆瓣的，比如豆瓣味、水煮麻辣味、家常味，就是典型的用郫县豆瓣做主要调料的味型，并且这些味型在川菜菜肴中，应用广泛。
使用郫县豆瓣，成品酱香浓郁、辛辣而厚重柔和，适合老、中、小大多数人的口味。
比如我们常见的豆瓣肘子，回锅肉，豆瓣鱼，东坡肘子等，都是日常人们喜欢的家常菜肴。
川菜使用的豆瓣一般是郫县豆瓣，炒出来的菜肴色泽红亮，味道醇厚，微辣而不燥。
很多人忽视了白糖在川菜烹饪当中的作用，白糖的使用，仅次于盐的用途。
川菜当中很多菜肴是需要白糖的，比如麻辣味、家常味、荔枝味、糊辣味、糖醋味，茄汁味，咸甜味等，都离不开白糖。
我们常见的麻辣牛肉（冷菜），回锅肉和盐煎肉，锅巴肉片，绝大多数鱼是茄汁味和糖醋味，都用白糖。
川菜当中使用的白糖，一般使用的是云南白糖，颗粒均匀，味道纯甜，中和菜肴效果好。
川菜是中国八大菜系之一，历史悠久，源远流长，在中国菜中影响深远，有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜自古讲究“五味调和”、“以味为本”，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用"三椒"（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。味型丰富多彩，调料运用广泛，要说川菜的三大灵魂调料，我认为是辣椒、花椒和胡椒。
四川特殊的地理环境造就了四川人不怕辣的天性——潮湿的环境 ，唯有辣能中和体内的湿气，所以，川菜的调味首先离不开的就是辣椒，不管是青辣椒（尖椒）、干辣椒、泡辣椒和辣椒面，还是各种辣椒酱，四川人都能将其发挥得淋漓尽致。
干辣椒是用新鲜辣椒晾晒而成的，有光泽，内有籽。干辣椒气味特殊，辛辣如灼。川菜调味使用干辣椒的原则是辣而不死，辣而不燥。干辣椒可切节使用，也可磨粉使用。干辣椒节主要用于糊辣口味的菜肴，如炝莲白、炝黄瓜等菜肴。
炝黄瓜用干辣椒段
辣椒粉的常用方法有两种，一是直接入菜，如水煮肉片就要用辣椒粉，起到增色增香的作用；二是制成红油辣椒，作红油、麻辣等口味的调味品，广泛用于冷热菜式，如红油笋片、红油鸡丝、麻辣鸡、麻辣豆腐等菜肴。
辣椒粉
真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻麻麻麻辣辣辣辣。但实际上，在传统的川菜里，七成以上的川菜里头根本没有辣椒（really？）。且用料精良、工艺繁复，并不输给任何菜系。川菜品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。”
三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点。三香乃葱、姜、蒜；三椒乃辣椒、胡椒、花椒；三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸；八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。而由此所演变出的味型多达几十种，生活中常见的也有24种，居各大菜系之首。
对于热菜不能不提豆瓣，对于凉菜不可不提红油！
川味白斩鸡蘸料的正宗做法？
一、将葱姜末放入小碟中，葱蓉要比姜蓉多一些，然后放入适量盐，倒入烧热的花生油就可以了。
二、将沙姜和同等量的蒜头放入小碟中，放入少许葱花，倒入烧热的花生油，倒入适量生抽搅拌均匀就可以了。
三、将干葱头拍扁，然后倒入烧热的花生油，倒入生抽搅拌均匀就可以了。
四、葱姜洗干净后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、盐，放入味精，倒入醋，滴几滴香油，再倒入适量鸡汤搅拌均匀就可以了。
五、将生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入鸡汤，放入少许糖，放入盐和味精，倒入麻油，放入葱末，撒少许五香粉，放入[_a***_]碎末和盐，搅拌均匀就可以了。
到此，以上就是小编对于川菜的酱料的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的酱料的2点解答对大家有用。
