大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于青椒焖甲鱼湖南湘菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍青椒焖甲鱼湖南湘菜的解答，让我们一起看看吧。
青椒焖甲鱼的湘菜做法？
甲鱼是湘菜中较为常见与名贵的食材之一，其做法多样，红烧、黄焖、清炖、小炒、干蒸等。以下是一道青椒焖甲鱼的湘菜做法：
1. 准备五花肉、甲鱼、青椒、干辣椒、桂皮、啤酒、盐、味精、蚝油、胡椒粉等材料；
2. 五花肉洗净切块，甲鱼切块处理备用，青椒切粒和滚刀片备用；
3. 起锅烧水倒入甲鱼，焯出浮沫后捞出，摘除多余油脂杂质，再冷水下锅，焯出剩余血沫；
4. 起锅烧油放入五花肉，煸出香味和猪油，放入香味配料：烧花、干辣椒、桂皮，翻炒煸出底锅香气；
5. 倒入甲鱼，翻炒均匀入香后，加入佐料配料：盐、味精、蚝油、干辣椒，倒入啤酒和水没过甲鱼，汤汁焖煮青椒粒5分钟，让汤汁吸收青椒辣味，焖煮翻炒至浓汤状，舀出汤汁备用；
6. 起锅烧油倒入青椒，翻炒断生，倒入甲鱼和五花肉，翻炒均匀收汁，再加入浓汤，撒入灵魂胡椒粉，即可出锅装盘。
青椒焖甲鱼家常做法，正宗青椒焖甲鱼怎么做？
原料：甲鱼一只（约1500克），五花肉100克。
调料：混合油200克，大蒜200克，拍蒜50克，青椒20克，姜片30克，秘制香料25克，白酒10克，辣妹子酱8克，蚝油25克
秘制香料配方：桂皮10克，香叶2克，小茴香4克，大红袍花椒3克，砂仁1个，八角2个，草果1个
制作方法：
（1）将甲鱼宰杀制净，切成块。
食材：甲鱼500克、青杭椒200克、生姜10克、大蒜子20克、小米椒5克、青椒适量
具体步骤：
将甲鱼宰杀，用开水烫去表面一层皮，去内脏，砍块备用。
锅烧热，去适量的油，下入五花肉，加入适量的水，大火将五花肉煮熟煮透。
水份将干时，转中火将水份烧干。 水份煮干后，转小火熬出五花肉的油份，将五花肉煸香。
煸香后下入适量的八角、桂皮，炒至断生。 再加入适量的小米椒圈，一起炒香。
加入甲鱼块，加入适量的水，一起煸炒。
炒香后下入青椒片，翻炒熟，待汁水收浓后，出锅装盘即可。
红烧甲鱼的湘菜做法？
斩杀甲鱼，掏空甲鱼肚子内得东西，再洗净，切成块，装入盘中，其他配料备齐
2. 先将油倒入锅中，加入少许盐巴，待2分钟后油升温，倒入甲鱼爆炒至表皮淡***呈熟状，加入洋葱及尖椒再翻腾，忘了，前面爆炒时要加少许料酒及生姜去腥，待锅中沸腾时再加入水，水要适量，浸莫大部分甲鱼方可
3. 加入辅料，鸡精、酱油、盐巴，闷烧几分钟。用汤勺试味，如淡了则加入适量盐巴，如咸了，加入少许水调和，再盖上锅盖闷1至2分钟。
4. 起锅，将甲鱼乘入盘子。特别交待，加水很有讲究分寸，起锅时锅中汤汁要淹没甲鱼至少3分之一，汤汁不得莫过甲鱼2分之一。
红烧甲鱼
[原料]
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1。5g，精盐1g，花生油40g，香油5g
[做法]
1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。
2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。
3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。
到此，以上就是小编对于青椒焖甲鱼湖南湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于青椒焖甲鱼湖南湘菜的3点解答对大家有用。
