大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜炸鲜肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜炸鲜肉的解答，让我们一起看看吧。
四川炸酥肉片正宗做法？
1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。
炸猪肉做法？
准备食材：五花肉
准备调料：葱、姜、料酒、蚝油、生抽、醋、糖、盐、五香粉、孜然粉、辣椒面和淀粉
第一步：先把五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮15分钟，给它洗个去腥澡
第二步：把五花肉捞出清洗下，控干水分，改刀成一段一段的，注意不要切断。
第三步：就可以下锅炸了
炸猪肉有好多做法，有人喜欢吃一层肥一层瘦，有的吃全瘦，其实我个人最喜欢炸五花肉头，今天我介绍一个做五花肉的吃法，其实可一肉两吃，首先将油烧开，再放五花肉漫火炸至金黄酥脆，捞出控油，这时间五花肉也很好吃，外硬内软的干炸五花肉，上面再洒上椒盐，味道会更好。
辅料：食盐适量、 五香粉适量、 料酒适量 、酱油适量 、葱适量 、姜适量、 甜面酱适量 、生抽适量、 白糖适量、 香油适量 、八角适量 、植物油适量 、水适量、 淀粉适量
步骤1：肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上，不要放水，防止后面油炸的时候肉馅脱落。
步骤2：茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二，切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底，为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉），在刀口处塞满肉馅。
步骤3：勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟。
步骤4：捞出茄子控油，勺内放底油，葱姜大料炝锅，放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水，接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料，注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状，汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅。
炸猪肉很好做，我们常吃的小猪肉，小酥肉就是一种炸猪肉。
把猪肉选用高档的里脊肉500克切成条形，然后经过盐 料酒100毫升腌制，15分钟，外面裹上一层木瓜淀粉或者土豆淀粉，然后开油锅导入300毫升色拉油，小火炸炸至金***，以后捞出，等到身上的油沥干以后，经过二次烹炸2分钟，这样子，小酥肉就很酥脆了这样炸出来的猪肉味道真是太棒了。最后撒上熟芝麻装盘。
到此，以上就是小编对于川菜炸鲜肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜炸鲜肉的2点解答对大家有用。
