大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜炒酱料的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜炒酱料的解答,让我们一起看看吧。
川菜干锅酱的做法?
原料:大骨1000克(改刀成大块),黄豆400克,干红辣椒节100克,花生碎100克,芝麻、香菜末各20克。
调料: A料(八角、沙姜、丁香、桂皮、草果、花椒、罗汉果2个
原材料:棒骨1000克(打花刀成块状),大豆400克,干红辣椒节100克,碎花生100克,白芝麻、香莱末各20克。
调味品:
A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。
盐460克,鸡精20克,红油豆瓣酱750克,郫县豆瓣酱500克,李锦记柱侯酱350克,麻辣酱250克,生抽800克、老冰糖500克,红腐乳250克,食用油500克,冷水3000克。
作法:
川味香辣酱怎么做?
需要准备的食材:辣椒面5斤、芝麻适量、熟花生适量、小葱、香菜、姜、洋葱、蒜、芹菜、八角5克、桂皮5克、香叶7克、小茴香15克、砂仁8克、白芷10克、草果8克、花椒8克、油15斤、豆瓣6斤、味精50克、鸡精50克、蚝油100克、孜然粉130克。

做香辣酱油很关键的,想要做出来的香辣酱味道更好,就要用各种配菜、香料来熬油,这样做出来才香,可以根据自己的喜好放香料,把上面的香料用开水浸泡10分钟,这样不仅可以去除香料的异味,炸的时候还不容易炸糊。
把姜蒜洗干净切末备用,香菜、小葱洗干净备用,洋葱洗干净切小块,芹菜洗干净切段,花生提前炒熟,擀成花生碎备用;香料泡好水后,洗干净捞出沥干水分,起锅烧油,锅里加入菜籽油,油温六成热把香料放进去。

小火慢炸,炸5分钟后,把小葱、洋葱、姜片、香菜放进去,榨干水分,炸出香味后把香料全部捞出来,加入蒜末、姜末、豆瓣小火慢炒,要不停的翻动,防止糊底,炒制1个小时,再加入辣椒面继续翻炒10分钟。
再加入味精、鸡精、蚝油、孜然粉、花生碎、芝麻,翻炒两分钟,关火晾凉,准备一个干净的容器,等到香辣酱完全晾凉后,装入到容器中,密封保存,川菜的香辣酱就做好了,香辣好吃
原材料:菜籽油两大半碗,水豆豉一工作满,辣椒干一工作满,小灯笼辣椒干半工作,成都郫县豆辨酱两一茶匙,麻椒一匙半,八角三颗,米酒两一茶匙,糖四大匙,黑生抽两匙,鸡精一匙
作法:
水豆豉用温小水泡十五分钟(去盐分)控干水份,再分离出来一半绞碎成水豆豉面一半留原粒预留,辣椒干与小灯笼辣椒干用搅碎机搅至九成碎预留,麻椒,八角,绞碎成粉末状预留.
热锅将菜籽油用中火烤至中热(油刚开始流动性时)变为文火即下麻椒与八角粉炒成辣椒油(大概八至十分钟),再先后将成都郫县豆辨,水豆豉与干辣椒碎入锅炒锅后再熬大概十分钟,此刻下米酒后再多熬一个小时,下糖,生抽与鸡精调好味后再熬半小时歇火,待制冷后就可以装罐.
麻辣素酱的制作方法?
材料有以下几种:
川味麻辣酱,A.粗辣椒粉60g,细朝天椒粉40g,热开水300CC,B.花椒30g,C.水500CC,桂皮10g,草果2颗,甘草5g,丁香5g,八角10g,小茴4g,豆蔻5g,A.沙拉油200CC,香油50CC,B.豆办酱100g,盐2大匙,鲜鸡粉1大匙,细糖1大匙。
具体做法:
2.热锅,倒入花椒微火慢慢炒香。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎,挑去花椒籽不要,留下花椒粉备用。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣(约剩150CC)备用。
6.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
到此,以上就是小编对于川菜炒酱料的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜炒酱料的3点解答对大家有用。